Σπιτικό γιαούρτι

Το σπιτικό γιαούρτι γίνεται απλά, από γάλα και μερικές κουταλιές γιαούρτι. Το γάλα ζεσταίνεται, αφήνεται να κρυώσει μέχρι να φτάσει σε μια ανεκτή θερμοκρασία για το δάχτυλο, στη συνέχεια αναμειγνύεται με το γιαούρτι και αφήνεται ζεστό όλη τη νύχτα. Είναι μια πρακτική επιλογή όταν θέλεις να φτιάξεις γιαούρτι στο σπίτι χωρίς περίπλοκες διαδικασίες. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: από την θέρμανση του γάλακτος μέχρι την επόμενη μέρα Χρόνος προετοιμασίας: θέρμανση του γάλακτος, ψύξη και ανάμειξη με το γιαούρτι; η ακριβής διάρκεια δεν αναφέρεται Χρόνος μαγειρέματος: δεν μαγειρεύεται ακριβώς; το γάλα βράζει ή ζεσταίνεται, ανάλογα με την επιλεγμένη επιλογή Χρόνος ζύμωσης: από μέρα σε μέρα Μερίδες: περίπου 1 λίτρο γιαούρτι, ο αριθμός των μερίδων εξαρτάται από την ποσότητα που σερβίρεται Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: σπιτικό γιαούρτι Συστατικά 1 λίτρο γάλα 2-3 κουταλιές γιαούρτι Για αυτή τη συνταγή μπορείς να χρησιμοποιήσεις βραστό και κρύο γάλα ή γάλα που δεν έχει βράσει, απλά ζεσταμένο. Το γιαούρτι που χρησιμοποιείται για την έναρξη της ζύμωσης αναμειγνύεται πρώτα με λίγο γάλα, ώστε να ενσωματωθεί πιο εύκολα στην υπόλοιπη ποσότητα. Τρόπος παρασκευής 1. Βράσε το γάλα και άφησέ το να κρυώσει. Το γάλα δεν χρησιμοποιείται αμέσως μετά το βράσιμο. Πρέπει να αφεθεί μέχρι να μπορείς να κρατήσεις το δάχτυλό σου σε αυτό χωρίς να είναι πολύ καυτό. Αυτή είναι η αναφορά που χρησιμοποιείται στη συνταγή για την κατάλληλη θερμοκρασία. 2. Ετοίμασε το δοχείο. Ρίξε το κρύο γάλα σε βάζα. Στη συνταγή χρησιμοποιήθηκε ένα βάζο 800 ml. Αν χρησιμοποιήσεις περισσότερα δοχεία, μοίρασε το γάλα μεταξύ τους χωρίς να αλλάξεις τα επόμενα βήματα. 3. Αναμείξε το γιαούρτι με το γάλα. Βάλε τις 2-3 κουταλιές γιαούρτι σε ένα μικρό μπολ και πρόσθεσε 2-3 κουταλιές γάλα από το δοχείο. Ανακάτεψε μέχρι το γιαούρτι να γίνει πιο ρευστό και να συνδυαστεί με το γάλα. 4. Πρόσθεσε την προζύμη του γιαουρτιού. Βάλε περίπου 2 κουταλιές από το μείγμα πάνω στο γάλα στο βάζο και ανακάτεψε. Είναι σημαντικό το γιαούρτι να διανεμηθεί στο γάλα και όχι να παραμείνει μόνο στην επιφάνεια. 5. Κάλυψε και άφησε ζεστό. Κάλυψε το βάζο ή τα βάζα με πετσέτες και άφησέ τα ζεστά στην κουζίνα ή στην αποθήκη, από μέρα σε μέρα. Ο ακριβής χρόνος δεν αναφέρεται, οπότε το γιαούρτι αφήνεται όλη τη νύχτα, σύμφωνα με τη συνταγή. 6. Έλεγξε το γιαούρτι την επόμενη μέρα. Μετά από μια νύχτα ζεστασιάς, το γιαούρτι είναι έτοιμο προς έλεγχο. Αν δεν έχει πήξει αρκετά, η συνταγή δεν αναφέρει ακριβή επιπλέον χρόνο, έτσι είναι καλύτερα να λάβεις υπόψη την υφή που έχει αποκτήσει και τη θερμοκρασία του χώρου όπου έχει μείνει. Επιλογή με γάλα μόνο ζεστό Η συνταγή μπορεί να γίνει και χωρίς να βράσεις το γάλα. Σε αυτή την περίπτωση, το γάλα ζεσταίνεται και χρησιμοποιείται αφού φτάσει στη θερμοκρασία στην οποία μπορείς να κρατήσεις το δάχτυλό σου σε αυτό. Στη συνέχεια, συνεχίζεις με τα ίδια βήματα: ρίχνεις σε βάζα, αναμειγνύεις το γιαούρτι με λίγο γάλα, το προσθέτεις στο δοχείο και το αφήνεις καλυμμένο ζεστό όλη τη νύχτα. Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει η συνταγή γιατί έχει λίγα υλικά και δεν απαιτεί περίπλοκη προετοιμασία. Ένα λίτρο γάλα μετατρέπεται σε σπιτικό γιαούρτι με τη βοήθεια μιας μικρής ποσότητας απλού γιαουρτιού. Είναι χρήσιμη κυρίως όταν έχεις ήδη γιαούρτι στο ψυγείο και θέλεις να ετοιμάσεις μια νέα ποσότητα, χωρίς να αγοράσεις περισσότερα προϊόντα. Το γεγονός ότι μπορεί να γίνει τόσο με βραστό γάλα όσο και με γάλα που απλά ζεστάθηκε αφήνει περιθώριο για και τις δύο επιλογές που αναφέρονται στη συνταγή. Σημαντικό είναι το γάλα να μην χρησιμοποιείται καυτό, αλλά αφού έχει κρυώσει αρκετά. Συμβουλές Χρησιμοποίησε την αναφορά με το δάχτυλο μόνο με προσοχή, γιατί το γάλα μπορεί να είναι πιο καυτό σε ορισμένες περιοχές. Πριν προσθέσεις το γιαούρτι, ανακάτεψε το γάλα αν η θερμοκρασία δεν φαίνεται ομοιόμορφη. Μη βάζεις το γιαούρτι απευθείας στο πολύ καυτό γάλα. Η συνταγή απαιτεί το γάλα να έχει κρυώσει σε μια ανεκτή θερμοκρασία. Ανακάτεψε το γιαούρτι με τις 2-3 κουταλιές γάλα πριν το προσθέσεις στο βάζο. Με αυτόν τον τρόπο διανέμεται πιο εύκολα σε όλο το γάλα. Τύλιξε το βάζο με πετσέτες και άφησέ το σε ένα ζεστό μέρος στην κουζίνα ή στην αποθήκη. Μην μετακινείς το δοχείο κατά τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης, αν δεν είναι απαραίτητο. Αντικαταστάσεις Το βραστό γάλα μπορεί να αντικατασταθεί, σύμφωνα με τη συνταγή, με γάλα που δεν έχει βράσει, αλλά έχει ζεσταθεί. Δεν αναφέρεται άλλη ποσότητα γάλακτος, οπότε η βάση παραμένει 1 λίτρο. Το αρχικό γιαούρτι παραμένει σε ποσότητα 2-3 κουταλιών. Η συνταγή δεν προσδιορίζει έναν συγκεκριμένο τύπο γάλακτος ή ένα συγκεκριμένο ποσοστό λιπαρών και ούτε προσφέρει εναλλακτική για το γιαούρτι. Παραλλαγές Η κύρια παραλλαγή που αναφέρεται είναι ο τρόπος προετοιμασίας του γάλακτος: μπορείς να το βράσεις και μετά να το κρυώσεις ή να το ζεστάνεις χωρίς να το βράσεις. Μετά από αυτό το βήμα, η μέθοδος είναι η ίδια. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα βάζο 800 ml, όπως αναφέρεται στη συνταγή, ή να μοιράσεις το γάλα σε μικρότερα δοχεία. Η συνολική ποσότητα γάλακτος και γιαουρτιού δεν αλλάζει, και ο χρόνος παραμονής ζεστός παραμένει ο ίδιος: από μέρα σε μέρα. Ιδέες σερβιρίσματος Το σπιτικό γιαούρτι μπορεί να σερβιριστεί απλά, κατευθείαν από το βάζο. Η συνταγή δεν περιλαμβάνει προσθήκες όπως ζάχαρη, φρούτα ή μέλι, οπότε αυτά δεν είναι απαραίτητα για την παρασκευή του. Αν θέλεις να το καταναλώσεις με κάτι άλλο, πρόσθεσε τα υλικά μόνο στην μερίδα που σερβίρεις, όχι σε όλο το βάζο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω γάλα που δεν έχει βράσει; Ναι. Η συνταγή αναφέρει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί και γάλα που δεν έχει βράσει, εφόσον είναι ζεστό. Μετά τη θέρμανση, το γάλα αφήνεται να κρυώσει μέχρι να μπορείς να κρατήσεις το δάχτυλό σου σε αυτό, και στη συνέχεια συνεχίζεις την παρασκευή με τον ίδιο τρόπο. 2. Πόσο γιαούρτι πρέπει να βάλω σε 1 λίτρο γάλα; Χρησιμοποιούνται 2-3 κουταλιές γιαούρτι. Αυτό αναμειγνύεται πρώτα με 2-3 κουταλιές γάλα, και στη συνέχεια προστίθενται περίπου 2 κουταλιές από το μείγμα πάνω στο γάλα στο βάζο. 3. Σε ποιο δοχείο γίνεται το γιαούρτι; Στη συνταγή αναφέρεται ένα βάζο 800 ml. Το γάλα μπορεί να χυθεί σε βάζο ή σε βάζα, ανάλογα με τα δοχεία που χρησιμοποιούνται. Αν μοιράσεις το γάλα, διατηρείς την ίδια μέθοδο για κάθε δοχείο. 4. Πόσο χρόνο πρέπει να μείνει ζεστό; Το γιαούρτι καλύπτεται με πετσέτες και αφήνεται ζεστό από μέρα σε μέρα. Η πηγή δεν αναφέρει ακριβή αριθμό ωρών, οπότε η παρασκευή γίνεται όλη τη νύχτα, σύμφωνα με τις οδηγίες. 5. Τι κάνω αφού το γιαούρτι έχει μείνει όλη τη νύχτα; Η συνταγή σταματά στο στάδιο όπου το γιαούρτι έχει αφεθεί ζεστό. Μετά τη ζύμωση, αν δεν το καταναλώσεις αμέσως, διατήρησέ το στο ψυγείο, στο καλυμμένο δοχείο. Δεν χρειάζεται να ξαναζεσταθεί. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις, καθώς η συνταγή δεν προσδιορίζει τι τύπο γάλακτος και τι τύπο γιαουρτιού έχουν χρησιμοποιηθεί. Για 100 ml σπιτικού γιαουρτιού που παρασκευάζεται από γάλα με κανονική περιεκτικότητα σε λιπαρά, οι εκτιμήσεις είναι περίπου: 60-75 kcal 3-4 g πρωτεΐνες 4-5 g υδατάνθρακες 3-4 g λιπαρά Για την συνολική ποσότητα περίπου 1 λίτρου, η εκτίμηση θα ήταν περίπου 600-750 kcal, 30-40 g πρωτεΐνες, 40-50 g υδατάνθρακες και 30-40 g λιπαρά. Οι τιμές μπορεί να είναι χαμηλότερες αν χρησιμοποιηθεί γάλα με χαμηλά λιπαρά και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το γιαούρτι που προστίθεται. Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές, όχι ακριβής διατροφικός υπολογισμός. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το γιαούρτι διατηρείται στο ψυγείο μετά την περίοδο ζύμωσης, στο καλυμμένο βάζο. Είναι πιο πρακτικό να το αφήνεις στο δοχείο στο οποίο έχει σχηματιστεί και να παίρνεις μόνο ό,τι σερβίρεις. Το γιαούρτι δεν ξαναζεσταίνεται. Καταναλώνεται κρύο ή αφήνεται λίγη ώρα σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρεις, αν δεν το θέλεις κρύο. Η συνταγή δεν αναφέρει ακριβή προθεσμία διατήρησης, οπότε συνιστάται να το καταναλώνεις όσο διατηρεί την κανονική του εμφάνιση, μυρωδιά και γεύση.