सेलरी और आलू का प्यूरी चिकन लिवर के साथ

सेलरी और आलू का प्यूरी और कलेजी एक साधारण व्यंजन है, जिसे दो भागों में पकाया जाता है: एक बारीक और क्रीमयुक्त प्यूरी, फिर कलेजी टमाटर की चटनी में। जब सब्जियाँ उबल रही होती हैं, तो कलेजी की कढ़ाई भी तैयार की जा सकती है, ताकि सब कुछ गर्मागर्म परोसा जा सके। सेलरी प्यूरी का स्वाद बदल देती है और इसे साधारण आलू के प्यूरी से अधिक सुगंधित बनाती है, जबकि टमाटर की चटनी कलेजी के साथ अच्छी तरह मेल खाती है। जल्दी जानकारी कुल समय: मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है; व्यंजन तब तक पकाया जाता है जब तक सब्जियाँ अच्छी तरह से पक न जाएँ, और कलेजी की चटनी गाढ़ी न हो जाए। तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है। पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है। सर्विंग्स: लगभग 4 सर्विंग्स, आलू और सेलरी के टुकड़ों के आकार के आधार पर। कठिनाई: आसान। नुस्खे का प्रकार: मुख्य व्यंजन, घर पर दोपहर या रात के खाने के लिए उपयुक्त। सामग्री प्यूरी के लिए 4 आलू 1 टुकड़ा सेलरी 1 अंडा स्वादानुसार और वांछित स्थिरता के अनुसार क्रीम मक्खन थोड़ा उबला हुआ दूध, केवल अगर प्यूरी बहुत सूखी हो स्वादानुसार नमक और काली मिर्च कलेजी और चटनी के लिए 500 ग्राम कलेजी 2 चम्मच जैतून का तेल लहसुन 1/2 जार टमाटर प्यूरी में प्यूरी चिकन शोरबा स्वादानुसार नमक और काली मिर्च नुस्खे में लहसुन, प्यूरी और चिकन शोरबा की मात्रा निर्दिष्ट नहीं है। इन्हें स्वादानुसार और आपकी आवश्यकतानुसार जोड़ा जाता है। क्रीम और मक्खन की मात्रा भी निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए इन्हें धीरे-धीरे डालें, जब तक प्यूरी वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाए। तैयारी की विधि 1. आलू और सेलरी को छीलें, फिर अच्छी तरह से धो लें। सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटें, लगभग समान आकार में, ताकि वे समान रूप से उबल सकें। 2. आलू और सेलरी को उबालने के लिए रखें। उन्हें तब तक छोड़ दें जब तक वे बहुत अच्छे से पक न जाएं और आसानी से मसल न जाएं। इस प्यूरी के लिए, सब्जियों को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए, केवल बाहर से नरम नहीं। 3. पानी निकालें और तुरंत आलू और सेलरी को मसलें। तब तक मसलें जब तक प्यूरी जितनी संभव हो सके उतनी बारीक न हो जाए और कोई गांठ न रह जाए। 4. अंडा और क्रीम डालें, फिर अच्छी तरह से मिलाएं। यदि प्यूरी बहुत सूखी लगती है, तो थोड़ा उबला हुआ दूध डालें और फिर से मिलाएं। दूध धीरे-धीरे डालें, ताकि मिश्रण बहुत पतला न हो जाए। 5. मक्खन डालें और तब तक मिलाएं जब तक यह पूरी तरह से शामिल न हो जाए। स्वाद चखें और नमक और काली मिर्च का समायोजन करें। यह अच्छा है कि प्यूरी परोसने के समय के करीब बनाई जाए, क्योंकि इसे गर्मागर्म खाना अधिक पसंद होता है। 6. जब आलू और सेलरी उबल रहे हों, तो कलेजी तैयार करें। एक कढ़ाई में 2 चम्मच जैतून का तेल डालें, फिर कलेजी डालें। उन्हें भूनें और लहसुन डालें। 7. अलग से, चटनी के लिए मिश्रण तैयार करें। चिकन शोरबा को प्यूरी और टमाटरों के साथ मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। प्यूरी में टमाटर पूरे या कुचले हुए छोड़े जा सकते हैं, यह आपकी पसंद की स्थिरता पर निर्भर करता है। 8. मिश्रण को कलेजी पर डालें। सब कुछ उबालने दें जब तक कलेजी पक न जाए और चटनी गाढ़ी होने लगे। जब चटनी गर्म हो जाए, तो तुरंत आंच बंद न करें; इसे पर्याप्त समय तक उबलने दें ताकि यह गाढ़ी हो जाए। 9. गर्मागर्म प्यूरी परोसें, कलेजी और टमाटर की चटनी के साथ। यदि आप दोनों घटकों को एक ही समय में पकाते हैं, तो आप उन्हें तुरंत परोस सकते हैं जब वे तैयार हों। मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूँ यह एक व्यावहारिक संयोजन है जब मैं एक संतोषजनक भोजन चाहता हूँ, लेकिन बिना जटिल साइड डिश के। प्यूरी सामान्य सामग्री से बनाई जाती है, और कलेजी को स्वाद के लिए बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। सब्जियाँ और कलेजी समानांतर में पकाई जा सकती हैं, जिससे व्यंजन गर्मागर्म परोसने में मदद मिलती है। सेलरी प्यूरी में एक विशिष्ट सुगंध लाती है, बिना बहुत अधिक मसालों की आवश्यकता के। इसके अलावा, टमाटर की चटनी कलेजी को परोसने में अधिक सुखद बनाती है, बजाय इसके कि उन्हें अलग से, बिना चटनी के तैयार किया जाए। सुझाव और विविधताएँ सुझाव आलू और सेलरी को तब तक उबालें जब तक वे अच्छी तरह से पक न जाएं। यदि वे अंदर से कड़े रह जाते हैं, तो प्यूरी महीन नहीं बनेगी, चाहे इसे कितना भी मिलाया जाए। जब सब्जियाँ अभी भी गर्म हों, तब उन्हें मसलें। इस चरण में उन्हें मिलाना आसान होता है, और मक्खन और क्रीम आसानी से मिल जाते हैं। उबला हुआ दूध धीरे-धीरे डालें। नुस्खा एक निश्चित मात्रा की मांग नहीं करता है, और आवश्यकता इस पर निर्भर करती है कि आलू ने कितना पानी सोखा है और आप प्यूरी को कितना घना पसंद करते हैं। यदि आप नहीं जानते कि कितनी क्रीम की आवश्यकता होगी, तो एक बार में पूरी क्रीम न डालें। इसे थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं और तब रोकें जब स्थिरता क्रीमयुक्त हो जाए। चटनी के लिए, चिकन शोरबा का उपयोग करें ताकि आपको वांछित स्थिरता मिले। यदि बहुत अधिक तरल है, तो चटनी को गाढ़ा होने में अधिक समय लगेगा। अंत में नमक को प्यूरी और चटनी दोनों में समायोजित करें। चिकन शोरबा, प्यूरी और टमाटर पहले से ही नमकीन हो सकते हैं। वैकल्पिकता यदि आपके पास तैयार चिकन शोरबा नहीं है, तो मूल नुस्खा कोई सटीक विकल्प नहीं देता। व्यंजन के स्वाद को बनाए रखने के लिए, जब भी संभव हो चिकन शोरबा का उपयोग करना बेहतर होता है। जैतून के तेल के बजाय नुस्खे में किसी अन्य प्रकार की वसा का उपयोग करने की सिफारिश नहीं की गई है। जैतून का तेल कलेजी को भूनने के लिए उपयोग किया जाता है। विविधताएँ सेलरी की मात्रा प्यूरी के स्वाद को काफी प्रभावित कर सकती है। यदि टुकड़ा बड़ा है और सुगंध मजबूत है, तो प्यूरी का स्वाद अधिक सेलरी जैसा होगा; यदि यह छोटा है, तो आलू अधिक प्रमुख रहेंगे। चटनी को चिकन शोरबा की मात्रा और उबालने के समय से अधिक या कम गाढ़ा बनाया जा सकता है। मूल नुस्खे में, चटनी को तब तक उबालने दिया जाता है जब तक यह गाढ़ी न हो जाए। प्यूरी में टमाटर को कलेजी पर डालने से पहले कुचला जा सकता है या टुकड़ों में रखा जा सकता है। दोनों विकल्प एक ही नुस्खे के दायरे में रहते हैं। परोसने के विचार प्यूरी को प्लेट पर रखें और कलेजी को उसके साथ परोसें, चटनी उनके ऊपर या अलग से डाली जाए। व्यंजन को गर्मागर्म परोसा जाता है, ताकि प्यूरी अपनी नरम स्थिरता बनाए रखे और चटनी अत्यधिक गाढ़ी न हो। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं जमी हुई कलेजी का उपयोग कर सकता हूँ? नुस्खा कलेजी का उल्लेख करता है, बिना यह निर्दिष्ट किए कि वे ताजे हैं या जमी हुई। यदि आप जमी हुई कलेजी का उपयोग करते हैं, तो उन्हें पकाने से पहले पिघलाना चाहिए, ताकि वे समान रूप से पक सकें। मुझे कितनी सेलरी का उपयोग करना चाहिए? स्रोत में एक टुकड़ा सेलरी का उल्लेख है, बिना एक सटीक वजन के। उपलब्ध टुकड़े का उपयोग करें और यदि आवश्यक हो, तो प्यूरी की स्थिरता को क्रीम या थोड़ा उबला हुआ दूध के साथ समायोजित करें। प्यूरी में अंडा क्यों डाला जाता है? अंडा मूल नुस्खे का हिस्सा है और इसे तब डाला जाता है जब आलू और सेलरी को मसल लिया गया हो, क्रीम के साथ। एक समरूप मिश्रण के लिए अच्छी तरह से मिलाएं। यदि प्यूरी बहुत सूखी है तो मैं क्या करूँ? थोड़ा उबला हुआ दूध डालें और मिलाएं। केवल तभी दोहराएँ जब अधिक आवश्यकता हो, क्योंकि बड़ी मात्रा में दूध डालने से प्यूरी बहुत नरम हो सकती है। कलेजी के लिए चटनी कब तैयार है? चटनी तब तैयार होती है जब चिकन शोरबा, प्यूरी और टमाटर का मिश्रण कलेजी के साथ उबाला जाता है और गाढ़ा हो जाता है। नुस्खा निश्चित पकाने के समय का उल्लेख नहीं करता है। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं। नुस्खा क्रीम, मक्खन, चिकन शोरबा, प्यूरी और लहसुन की मात्रा और न ही सटीक सर्विंग्स की संख्या निर्दिष्ट करता है, इसलिए एक सटीक मूल्य की गणना नहीं की जा सकती। एक सर्विंग के लिए, यदि व्यंजन को लगभग 4 सर्विंग्स में बाँटा जाए, तो अनुमानित 450–600 कैलोरी होती हैं, जो मक्खन, क्रीम और उपयोग किए गए तेल की मात्रा पर निर्भर करती हैं। प्रोटीन: लगभग 28–35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 40–55 ग्राम वसा: लगभग 18–28 ग्राम अधिकतर प्रोटीन कलेजी और अंडे से आते हैं, कार्बोहाइड्रेट आलू और चटनी में उपयोग किए गए टमाटरों से आते हैं, और वसा मुख्य रूप से मक्खन, क्रीम और जैतून के तेल की मात्रा पर निर्भर करती है। ये आंकड़े संकेतात्मक हैं, न कि ग्राम में गणना की गई पोषण संबंधी मान। संरक्षण और पुनः गरम करना यदि भोजन बचता है, तो प्यूरी और कलेजी को चटनी के साथ अलग-अलग, बंद कंटेनरों में फ्रिज में रखें। नुस्खा संरक्षण की अवधि निर्दिष्ट नहीं करता है, इसलिए इसे संभवतः जल्द से जल्द सेवन करना बेहतर होता है। पुनः गरम करते समय, प्यूरी और कलेजी को चटनी के साथ अलग-अलग गरम करें। प्यूरी ठंडा होने के बाद गाढ़ी हो सकती है; इसे अच्छी तरह से मिलाएँ जब यह गरम हो रहा हो और यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा उबला हुआ दूध डालें, जैसा कि मूल नुस्खे में भी बताया गया है। चटनी और कलेजी को परोसने से पहले अच्छी तरह गर्म करें।