Purée de céleri et de pommes de terre avec des foies de volaille

Name: Purée de céleri et de pommes de terre avec des foies de volaille - Eliana A.
Ingredients: 4 pommes de terre; 1 morceau de céleri; crème aigre; 1 œuf; sel et poivre; beurre; 500 grammes de foie; 1/2 pot de tomates en jus; sel et poivre; ail

Viande - Purée de céleri et de pommes de terre avec des foies de volaille par Eliana A. - Recettes Recipia

La purée de céleri et pommes de terre avec des foies de volaille est un plat simple, préparé en deux étapes : une purée fine et crémeuse, puis des foies dans une sauce tomate. Pendant que les légumes cuisent, vous pouvez également préparer la poêle avec les foies, afin que tout soit servi chaud. Le céleri change le goût de la purée et la rend plus aromatique qu'une simple purée de pommes de terre, tandis que la sauce tomate se marie bien avec les foies. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale ; le plat est cuit jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits et que la sauce des foies épaississe. Temps de préparation : non précisé. Temps de cuisson : non précisé. Portions : environ 4 portions, selon la taille des pommes de terre et du morceau de céleri. Difficulté : facile. Type de recette : plat principal, adapté pour un déjeuner ou un dîner préparé à la maison. Ingrédients Pour la purée 4 pommes de terre 1 morceau de céleri 1 œuf Crème, selon le goût et la consistance désirée Beurre Un peu de lait bouilli, seulement si la purée est trop sèche Sel et poivre, selon le goût Pour les foies et la sauce 500 g de foies de volaille 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Ail 1/2 pot de tomates en conserve Concentré de tomate Bouillon de volaille Sel et poivre, selon le goût La quantité d'ail, de concentré de tomate et de bouillon de volaille n'est pas précisée dans la recette de base. Ils sont ajoutés selon le goût et la quantité de sauce souhaitée. Les quantités de crème et de beurre ne sont pas indiquées non plus, donc elles sont ajoutées progressivement jusqu'à ce que la purée atteigne la texture désirée. Mode de préparation 1. Épluchez les pommes de terre et le céleri, puis lavez-les bien. Coupez les légumes en gros cubes, à peu près de la même taille, pour qu'ils cuisent uniformément. 2. Mettez les pommes de terre et le céleri à cuire. Laissez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et qu'ils s'écrasent facilement. Pour cette purée, les légumes doivent être bien cuits, pas seulement tendres à l'extérieur. 3. Égouttez l'eau et écrasez immédiatement les pommes de terre et le céleri. Insistez jusqu'à ce que la purée soit la plus lisse possible et qu'il n'y ait plus de grumeaux. 4. Ajoutez l'œuf et la crème, puis mélangez bien. Si la purée semble trop sèche, ajoutez un peu de lait bouilli et homogénéisez à nouveau. Le lait doit être ajouté progressivement, pour ne pas trop liquéfier la préparation. 5. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Il est préférable que la purée soit préparée juste avant de servir, car elle se déguste mieux chaude. 6. Pendant que les pommes de terre et le céleri cuisent, préparez les foies. Dans une casserole, mettez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez les foies. Faites-les revenir et ajoutez l'ail. 7. Séparément, préparez le mélange pour la sauce. Combinez le bouillon de volaille avec le concentré de tomate et les tomates en conserve. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon le goût. Les tomates en conserve peuvent être laissées entières ou écrasées, selon la texture que vous préférez dans la sauce. 8. Versez le mélange sur les foies. Laissez cuire jusqu'à ce que les foies soient cuits et que la sauce commence à épaissir. Ne coupez pas le feu immédiatement après que la sauce soit chaude ; elle doit cuire suffisamment pour obtenir une consistance. 9. Servez la purée chaude, accompagnée des foies et de la sauce tomate. Si vous préparez les deux composants en même temps, vous pouvez les mettre sur la table dès qu'ils sont prêts. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une combinaison pratique lorsque je veux un repas copieux, mais sans un accompagnement compliqué. La purée se prépare avec des ingrédients ordinaires, et les foies n'ont pas besoin de beaucoup d'ajouts pour avoir du goût. Le fait que les légumes et les foies puissent être cuits en parallèle aide également à servir le plat chaud. Le céleri apporte un arôme distinct à la purée, sans qu'il soit nécessaire d'ajouter beaucoup d'épices. De plus, la sauce tomate aide les foies à rester plus agréables à servir que s'ils étaient préparés séparément, sans sauce. Conseils et variations Conseils Faites cuire les pommes de terre et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. S'ils restent durs à l'intérieur, la purée ne sera pas lisse, peu importe combien vous mélangez. Écrasez les légumes tant qu'ils sont encore chauds. À ce stade, ils s'homogénéisent plus facilement, et le beurre et la crème s'incorporent sans problème. Ajoutez le lait bouilli progressivement. La recette ne demande pas une quantité fixe, et le besoin varie selon la quantité d'eau que les pommes de terre ont retenue et la densité que vous préférez pour la purée. Ne mettez pas toute la crème d'un coup si vous ne savez pas combien il en faudra. Incorporez-la petit à petit et arrêtez-vous lorsque la texture est crémeuse. Pour la sauce, utilisez le bouillon de volaille en quantité suffisante pour obtenir la consistance désirée. S'il y a trop de liquide, la sauce mettra plus de temps à épaissir. Ajustez le sel à la fin, tant dans la sauce que dans la purée. Le bouillon de volaille, le concentré de tomate et les tomates peuvent déjà être salés. Substitutions Si vous n'avez pas de bouillon de volaille préparé, la recette originale ne propose pas d'alternative exacte. Pour conserver le goût du plat, il est préférable d'utiliser un bouillon de volaille lorsque cela est possible. Au lieu de l'huile d'olive, un autre type de graisse n'est pas recommandé dans la recette originale. L'huile d'olive est utilisée pour faire revenir les foies. Variations La quantité de céleri peut influencer considérablement le goût de la purée. Si le morceau est grand et que l'arôme est fort, la purée aura un goût plus prononcé de céleri ; si elle est plus petite, les pommes de terre seront plus évidentes. La sauce peut être faite plus ou moins épaisse selon la quantité de bouillon de volaille ajoutée et le temps de cuisson. Dans la recette de base, la sauce est laissée à cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe. Les tomates en conserve peuvent être écrasées avant d'être mises sur les foies ou rester en morceaux. Les deux options restent dans le cadre de la même recette. Idées de service Mettez la purée dans une assiette et servez les foies à côté, avec la sauce versée dessus ou séparément. Le plat se sert chaud, afin que la purée conserve sa texture douce et que la sauce ne s'épaississe pas trop. Questions fréquentes Puis-je utiliser des foies congelés ? La recette indique des foies, sans préciser s'ils sont frais ou congelés. Si vous utilisez des foies congelés, ils doivent être décongelés avant la préparation, pour cuire plus uniformément. Combien de céleri doit-on utiliser ? La source mentionne un morceau de céleri, sans un poids exact. Utilisez le morceau disponible et ajustez la texture de la purée avec de la crème ou un peu de lait bouilli, si nécessaire. Pourquoi ajoute-t-on un œuf dans la purée ? L'œuf fait partie de la recette originale et est ajouté après que les pommes de terre et le céleri ont été écrasés, avec la crème. Mélangez bien pour obtenir une composition homogène. Que faire si la purée est trop sèche ? Ajoutez un peu de lait bouilli et mélangez. Répétez seulement si nécessaire, car une trop grande quantité de lait peut rendre la purée trop molle. Quand la sauce pour les foies est-elle prête ? La sauce est prête lorsque le mélange de bouillon de volaille, de concentré de tomate et de tomates a cuit avec les foies et qu'elle s'est épaissie. La recette ne précise pas de temps de cuisson fixe. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives. La recette ne précise pas les quantités de crème, de beurre, de bouillon de volaille, de concentré de tomate et d'ail, ni le nombre exact de portions, donc il n'est pas possible de calculer une valeur exacte. Pour une portion, si le plat est divisé en environ 4 portions, l'estimation est de 450 à 600 kcal, selon la quantité de beurre, de crème et d'huile utilisée. Protéines : environ 28 à 35 g Glucides : environ 40 à 55 g Graisses : environ 18 à 28 g La plupart des protéines proviennent des foies et de l'œuf, les glucides des pommes de terre et des tomates utilisées dans la sauce, et les graisses dépendent principalement de la quantité de beurre, de crème et d'huile d'olive. Ces chiffres sont indicatifs, pas des valeurs nutritionnelles calculées au gramme. Conservation et réchauffage Si vous avez des restes, conservez la purée et les foies avec la sauce séparément, dans des récipients hermétiques, au réfrigérateur. La recette ne précise pas de durée de conservation, donc il est préférable de les consommer le plus tôt possible après préparation. Lors du réchauffage, chauffez séparément la purée et les foies avec la sauce. La purée peut épaissir après refroidissement ; mélangez-la bien pendant qu'elle se réchauffe et, si nécessaire, ajoutez un peu de lait bouilli, comme indiqué dans la recette de base. La sauce et les foies sont réchauffés jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds avant de servir.