芹菜土豆泥配鸡肝
芹菜土豆泥配肝脏是一道简单的菜肴，分为两个部分制作：首先是细腻奶油的土豆泥，然后是番茄酱肝脏。在蔬菜煮熟的同时，可以准备肝脏的锅，这样一切都可以热乎乎地上桌。芹菜改变了土豆泥的味道，使其比单纯的土豆泥更具香气，而番茄酱与肝脏非常搭配。 快速信息 总时间：原食谱未说明；菜肴需煮至蔬菜熟透，肝脏的酱料浓稠。 准备时间：未说明。 烹饪时间：未说明。 份量：约4份，具体取决于土豆和芹菜的大小。 难度：简单。 食谱类型：主菜，适合在家准备的午餐或晚餐。 食材 土豆泥用 4个土豆 1块芹菜 1个鸡蛋 奶油，按个人口味和所需稠度添加 黄油 少量煮沸的牛奶，仅在土豆泥太干时使用 盐和胡椒，按个人口味 肝脏和酱料用 500克肝脏 2汤匙橄榄油 大蒜 1/2罐番茄酱 番茄浓缩汁 鸡肉高汤 盐和胡椒，按个人口味 大蒜、番茄浓缩汁和鸡肉高汤的量在基本食谱中未说明。根据个人口味和所需酱料的量添加。奶油和黄油的量也未指明，因此应逐渐添加，直到土豆泥达到所需的质地。 制作方法 1. 清洗土豆和芹菜，然后将其切成大块，尽量保持相似的大小，以便均匀煮熟。 2. 将土豆和芹菜放入锅中煮。煮至它们熟透，易于捣碎。对于这道土豆泥，蔬菜必须煮得很好，而不仅仅是外面软。 3. 倒掉水，立即将土豆和芹菜捣成泥。搅拌直到土豆泥尽可能细腻，不再有颗粒。 4. 加入鸡蛋和奶油，然后充分搅拌。如果土豆泥看起来太干，可以倒入少量煮沸的牛奶，再次搅拌均匀。牛奶应逐渐添加，以免使混合物过于稀薄。 5. 加入黄油，搅拌至完全融入。尝味并调节盐和胡椒。最好在上桌前不久做土豆泥，因为热吃口感更佳。 6. 在土豆和芹菜煮的同时，准备肝脏。锅中加入2汤匙橄榄油，然后加入肝脏。翻炒肝脏并加入大蒜。 7. 另起锅准备酱料混合物。将鸡肉高汤与番茄浓缩汁和番茄酱混合。根据个人口味加入盐和胡椒。番茄酱可以保持整块，也可以捣碎，具体取决于您对酱料质地的偏好。 8. 将混合物倒入肝脏上。让一切煮沸，直到肝脏熟透，酱料开始浓稠。不要在酱料加热后立即关火；需要煮足够时间以使其变稠。 9. 将热土豆泥与肝脏和番茄酱一起上桌。如果同时准备这两部分，可以在它们准备好后立即上桌。 为什么我经常做这道菜 这是在我想要一顿丰盛的餐点，但又不想要复杂配菜时的实用组合。土豆泥用的是常见的食材，而肝脏不需要太多调料就能有味道。蔬菜和肝脏可以同时烹饪，有助于热食的上桌。 芹菜为土豆泥带来了独特的香气，而不需要太多调料。此外，番茄酱使肝脏在上桌时更美味，而不是单独准备时。 建议和变体 建议 将土豆和芹菜煮至熟透。如果内部仍然坚硬，土豆泥将无法细腻，无论搅拌多么充分。 趁热捣碎蔬菜。在这个阶段更容易混合，黄油和奶油也能顺利融入。 逐渐加入煮沸的牛奶。食谱没有固定的量，所需量取决于土豆吸收了多少水以及您喜欢的土豆泥稠度。 如果不确定需要多少奶油，请不要一次性加入所有奶油。逐渐加入，直到达到奶油状的质地。 对于酱料，使用足够的鸡肉高汤以获得所需的稠度。如果液体过多，酱料需要更多时间才能浓稠。 最后在土豆泥和酱料中调节盐。鸡肉高汤、番茄浓缩汁和番茄酱可能已经含盐。 替代品 如果没有准备好的鸡肉高汤，原食谱没有提供确切的替代方案。为了保持菜肴的味道，最好在有条件时使用鸡肉高汤。 原食谱中不建议使用其他类型的油来替代橄榄油。橄榄油用于翻炒肝脏。 变体 芹菜的量可以大大影响土豆泥的味道。如果块头较大且香气浓烈，土豆泥的芹菜味会更明显；如果块头较小，土豆的味道会更突出。 酱料的稠度可以通过添加鸡肉高汤的量和煮的时间来调整。在基本食谱中，酱料会煮至浓稠。 番茄酱可以在放入肝脏之前捣碎，或保持块状。这两种方式都可以在同一食谱中使用。 上菜建议 将土豆泥放在盘子上，肝脏与酱料一起上桌，或单独上桌。菜肴应热食，以保持土豆泥的柔软质地，酱料不会过于浓稠。 常见问题 我可以使用冷冻肝脏吗？ 食谱指明使用肝脏，但没有说明是新鲜还是冷冻。如果使用冷冻肝脏，必须在烹饪前解冻，以便更均匀地烹饪。 应该使用多少芹菜？ 来源提到一块芹菜，但没有确切的重量。使用可用的块，必要时用奶油或少量煮沸的牛奶调整土豆泥的质地。 为什么要在土豆泥中加入鸡蛋？ 鸡蛋是原食谱的一部分，捣成泥的土豆和芹菜后与奶油一起加入。搅拌均匀以获得均匀的混合物。 如果土豆泥太干，我该怎么办？ 加入少量煮沸的牛奶并搅拌。如果需要，可以重复此过程，因为加入过多的牛奶可能会使土豆泥过于湿软。 肝脏的酱料何时准备好？ 当鸡肉高汤、番茄浓缩汁和番茄酱与肝脏一起煮沸并浓稠时，酱料就准备好了。食谱没有指明固定的烹饪时间。 营养价值 以下数值为估算值。食谱未说明奶油、黄油、鸡肉高汤、番茄浓缩汁和大蒜的量，也未说明确切的份数，因此无法计算确切的营养价值。 如果将菜肴分为约4份，每份估算为450–600卡路里，具体取决于使用的黄油、奶油和油的量。 蛋白质：约28–35克 碳水化合物：约40–55克 脂肪：约18–28克 大部分蛋白质来自肝脏和鸡蛋，碳水化合物来自土豆和酱料中的番茄，脂肪主要取决于黄油、奶油和橄榄油的量。这些数字是指示性的，并非逐克计算的营养价值。 保存和加热 如果有剩菜，请将土豆泥和肝脏酱分开存放在密闭容器中，放入冰箱。食谱未说明保存时间，因此最好在准备后尽快食用。 加热时，分别加热土豆泥和肝脏酱。土豆泥在冷却后可能会变稠；加热时要充分搅拌，如果需要，按基本食谱的指示加入少量煮沸的牛奶。酱料和肝脏加热至热乎乎后再上桌。
成分
- 4 个土豆，1 块芹菜，酸奶油，1 个鸡蛋，盐和胡椒，黄油，500 克肝脏，1/2 瓶番茄汁，盐和胡椒，大蒜
