Sellerie- und Kartoffelpüree mit Hühnerleber

Name: Sellerie- und Kartoffelpüree mit Hühnerleber - Eliana A.
Ingredients: 4 Kartoffeln; 1 Stück Sellerie; saure Sahne; 1 Ei; Salz und Pfeffer; Butter; 500 Gramm Leber; 1/2 Glas Tomaten in Saft; Salz und Pfeffer; Knoblauch

Fleisch - Sellerie- und Kartoffelpüree mit Hühnerleber von Eliana A. - Recipia Rezepte

Das Sellerie-Kartoffelpüree mit Leber ist ein einfaches Gericht, das in zwei Teilen zubereitet wird: ein feines und cremiges Püree und dann die Leber in Tomatensauce. Während das Gemüse kocht, kann auch die Pfanne mit der Leber vorbereitet werden, sodass alles warm serviert werden kann. Sellerie verändert den Geschmack des Pürees und macht es aromatischer als ein einfaches Kartoffelpüree, und die Tomatensauce passt gut zu der Leber. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht in dem ursprünglichen Rezept angegeben; das Gericht wird gekocht, bis das Gemüse gut durchgegart ist und die Sauce der Leber eindickt. Vorbereitungszeit: nicht angegeben. Kochzeit: nicht angegeben. Portionen: etwa 4 Portionen, je nach Größe der Kartoffeln und des Selleriestücks. Schwierigkeit: leicht. Rezeptart: Hauptgericht, geeignet für ein Mittag- oder Abendessen zu Hause. Zutaten Für das Püree 4 Kartoffeln 1 Stück Sellerie 1 Ei Sauerrahm nach Geschmack und je nach gewünschter Konsistenz Butter Ein wenig gekochte Milch, nur wenn das Püree zu trocken ist Salz und Pfeffer nach Geschmack Für die Leber und die Sauce 500 g Leber 2 Esslöffel Olivenöl Knoblauch 1/2 Glas Tomaten in Sauce Tomatenmark Hühnerbrühe Salz und Pfeffer nach Geschmack Die Menge an Knoblauch, Tomatenmark und Hühnerbrühe ist im Grundrezept nicht angegeben. Diese werden nach Geschmack und je nach gewünschter Sauce hinzugefügt. Auch die Mengen für Sauerrahm und Butter sind nicht angegeben, daher sollten diese schrittweise hinzugefügt werden, bis das Püree die gewünschte Textur erreicht. Zubereitung 1. Die Kartoffeln und den Sellerie schälen und gut waschen. Das Gemüse in größere Würfel schneiden, etwa gleich groß, damit es gleichmäßig kocht. 2. Die Kartoffeln und den Sellerie zum Kochen bringen. Lassen Sie sie kochen, bis sie sehr gut durchgegart sind und sich leicht zerdrücken lassen. Für dieses Püree müssen die Gemüse gut gekocht sein, nicht nur weich an der Oberfläche. 3. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln und den Sellerie sofort pürieren. So lange pürieren, bis das Püree so fein wie möglich ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind. 4. Das Ei und den Sauerrahm hinzufügen und gut vermischen. Wenn das Püree zu trocken erscheint, etwas gekochte Milch hinzufügen und erneut homogenisieren. Die Milch sollte schrittweise hinzugefügt werden, um die Konsistenz nicht zu dünn zu machen. 5. Die Butter hinzufügen und rühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Es ist gut, das Püree kurz vor dem Servieren zuzubereiten, da es warm angenehmer zu essen ist. 6. Während die Kartoffeln und der Sellerie kochen, die Leber vorbereiten. In einem Topf die 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Leber hinzufügen. Anbraten und den Knoblauch hinzufügen. 7. Separat die Sauce vorbereiten. Hühnerbrühe mit Tomatenmark und den Tomaten in Sauce kombinieren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten können ganz oder zerdrückt bleiben, je nach gewünschter Textur in der Sauce. 8. Die Mischung über die Leber gießen. Alles köcheln lassen, bis die Leber gar ist und die Sauce zu binden beginnt. Den Herd nicht sofort ausschalten, sobald die Sauce heiß ist; sie muss ausreichend kochen, um eine dickere Konsistenz zu erreichen. 9. Servieren Sie das Püree warm, zusammen mit der Leber und der Tomatensauce. Wenn Sie die beiden Komponenten gleichzeitig zubereiten, können Sie sie sofort nach dem Garen auf den Tisch bringen. Warum ich das Rezept oft mache Es ist eine praktische Kombination, wenn ich eine sättigende Mahlzeit möchte, aber ohne eine komplizierte Beilage. Das Püree wird aus gewöhnlichen Zutaten zubereitet, und die Leber benötigt nicht viele Zusätze, um gut zu schmecken. Die Tatsache, dass das Gemüse und die Leber parallel gekocht werden können, hilft auch, das Gericht warm zu servieren. Sellerie bringt ein unverwechselbares Aroma ins Püree, ohne dass viele Gewürze nötig sind. Außerdem hilft die Tomatensauce, die Leber beim Servieren angenehmer zu halten, als wenn sie separat ohne Sauce zubereitet wird. Tipps und Variationen Tipps Kochen Sie die Kartoffeln und den Sellerie, bis sie gut durchgegart sind. Wenn sie innen fest bleiben, wird das Püree nicht fein, egal wie gut es gemixt wird. Pürieren Sie das Gemüse, solange es noch heiß ist. In diesem Schritt lässt es sich leichter homogenisieren, und die Butter und der Sauerrahm lassen sich problemlos einarbeiten. Fügen Sie die gekochte Milch schrittweise hinzu. Das Rezept verlangt keine feste Menge, und der Bedarf hängt davon ab, wie viel Wasser die Kartoffeln aufgenommen haben und wie dick Sie das Püree bevorzugen. Geben Sie nicht die gesamte Menge Sauerrahm auf einmal hinzu, wenn Sie nicht wissen, wie viel benötigt wird. Integrieren Sie ihn nach und nach und hören Sie auf, wenn die Textur cremig ist. Für die Sauce verwenden Sie so viel Hühnerbrühe, wie nötig, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Wenn zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, benötigt die Sauce länger, um zu binden. Würzen Sie das Salz am Ende sowohl in der Sauce als auch im Püree. Die Hühnerbrühe, das Tomatenmark und die Tomaten können bereits gesalzen sein. Ersatz Wenn Sie keine vorbereitete Hühnerbrühe haben, bietet das ursprüngliche Rezept keine genaue Alternative. Um den Geschmack des Gerichts zu bewahren, ist es jedoch vorzuziehen, Hühnerbrühe zu verwenden, wenn verfügbar. Anstelle von Olivenöl ist in dem ursprünglichen Rezept kein anderer Fett-Typ angegeben. Olivenöl wird zum Anbraten der Leber verwendet. Variationen Die Menge an Sellerie kann den Geschmack des Pürees stark beeinflussen. Wenn das Stück groß ist und der Geschmack stark ist, wird das Püree einen ausgeprägteren Selleriegeschmack haben; wenn es kleiner ist, werden die Kartoffeln dominieren. Die Sauce kann durch die Menge der hinzugefügten Hühnerbrühe und die Kochzeit dünner oder dicker gemacht werden. Im Grundrezept wird die Sauce so lange gekocht, bis sie bindet. Die Tomaten in der Sauce können zerdrückt werden, bevor sie über die Leber gegeben werden, oder sie können in Stücken bleiben. Beide Varianten bleiben im Rahmen des gleichen Rezepts. Serviervorschläge Legen Sie das Püree auf den Teller und servieren Sie die Leber daneben, mit Sauce darüber oder separat. Das Gericht wird warm serviert, damit das Püree seine weiche Textur behält und die Sauce nicht zu dick wird. Häufig gestellte Fragen Kann ich gefrorene Leber verwenden? Das Rezept gibt an, dass Leber verwendet wird, ohne zu präzisieren, ob sie frisch oder gefroren ist. Wenn Sie gefrorene Leber verwenden, muss diese vor der Zubereitung aufgetaut werden, damit sie gleichmäßiger gart. Wie viel Sellerie sollte verwendet werden? Die Quelle erwähnt ein Stück Sellerie, ohne ein genaues Gewicht anzugeben. Verwenden Sie das verfügbare Stück und passen Sie die Textur des Pürees bei Bedarf mit Sauerrahm oder etwas gekochter Milch an. Warum wird ein Ei ins Püree gegeben? Das Ei gehört zum ursprünglichen Rezept und wird hinzugefügt, nachdem die Kartoffeln und der Sellerie püriert wurden, zusammen mit dem Sauerrahm. Gut vermischen für eine homogene Mischung. Was mache ich, wenn das Püree zu trocken ist? Fügen Sie etwas gekochte Milch hinzu und rühren Sie um. Wiederholen Sie dies nur, wenn es notwendig ist, da zu viel Milch das Püree zu weich machen kann. Wann ist die Sauce für die Leber fertig? Die Sauce ist fertig, wenn die Mischung aus Hühnerbrühe, Tomatenmark und Tomaten zusammen mit der Leber gekocht hat und sich gebunden hat. Das Rezept gibt keine feste Kochzeit an. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen. Das Rezept gibt keine Mengen für Sauerrahm, Butter, Hühnerbrühe, Tomatenmark und Knoblauch an und auch nicht die genaue Anzahl der Portionen, sodass kein genauer Wert berechnet werden kann. Für eine Portion, wenn das Gericht in etwa 4 Portionen aufgeteilt wird, liegt die Schätzung bei 450–600 kcal, je nach Menge an Butter, Sauerrahm und Öl, die verwendet werden. Proteine: etwa 28–35 g Kohlenhydrate: etwa 40–55 g Fette: etwa 18–28 g Die meisten Proteine stammen aus der Leber und dem Ei, die Kohlenhydrate aus den Kartoffeln und den in der Sauce verwendeten Tomaten, und die Fette hängen hauptsächlich von der Menge an Butter, Sauerrahm und Olivenöl ab. Diese Zahlen sind orientierend, keine auf Gramm berechneten Nährwerte. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Wenn Essen übrig bleibt, bewahren Sie das Püree und die Leber mit Sauce separat in geschlossenen Behältern im Kühlschrank auf. Das Rezept gibt keine Aufbewahrungsdauer an, daher ist es am besten, es so bald wie möglich nach der Zubereitung zu konsumieren. Beim Wiedererwärmen das Püree und die Leber mit Sauce separat erhitzen. Das Püree kann nach dem Abkühlen dicker werden; rühren Sie es gut um, während es erhitzt wird, und fügen Sie bei Bedarf etwas gekochte Milch hinzu, wie im Grundrezept angegeben. Die Sauce und die Leber werden erhitzt, bis sie gut warm sind, bevor sie serviert werden.