Purê de aipo e batata com fígados de frango

O purê de aipo e batatas com fígados é um prato simples, preparado em duas partes: um purê fino e cremoso, seguido de fígados em molho de tomate. Enquanto os legumes cozinham, você pode preparar a frigideira com os fígados, garantindo que tudo seja servido quente. O aipo muda o sabor do purê e o torna mais aromático do que um simples purê de batatas, e o molho de tomate combina bem com os fígados. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original; o prato é cozido até que os legumes estejam bem cozidos e o molho dos fígados esteja encorpado. Tempo de preparo: não especificado. Tempo de cozimento: não especificado. Porções: aproximadamente 4 porções, dependendo do tamanho das batatas e do pedaço de aipo. Dificuldade: fácil. Tipo de receita: prato principal, adequado para um almoço ou jantar em casa. Ingredientes Para o purê 4 batatas 1 pedaço de aipo 1 ovo Creme de leite, a gosto e de acordo com a consistência desejada Manteiga Um pouco de leite fervido, apenas se o purê estiver muito seco Sal e pimenta, a gosto Para os fígados e molho 500 g de fígados 2 colheres de sopa de azeite de oliva Alho 1/2 pote de tomates em purê Extrato de tomate Caldo de galinha Sal e pimenta, a gosto A quantidade de alho, extrato de tomate e caldo de galinha não é especificada na receita base. Adicione a gosto e de acordo com a quantidade de molho que você deseja obter. As quantidades de creme de leite e manteiga também não são indicadas, portanto, adicione gradualmente, até que o purê atinja a textura desejada. Modo de preparo 1. Descasque as batatas e o aipo, depois lave-os bem. Corte os legumes em cubos grandes, aproximadamente do mesmo tamanho, para que cozinhem de maneira uniforme. 2. Coloque as batatas e o aipo para cozinhar. Deixe até que estejam bem cozidos e se desfaçam facilmente. Para este purê, os legumes devem estar bem cozidos, não apenas macios por fora. 3. Escorra a água e passe imediatamente as batatas e o aipo. Insista até que o purê fique o mais fino possível e não haja grumos. 4. Adicione o ovo e o creme de leite, depois misture bem. Se o purê parecer muito seco, adicione um pouco de leite fervido e homogeneíze novamente. O leite deve ser adicionado gradualmente, para não afinar demais a mistura. 5. Coloque a manteiga e misture até que esteja completamente incorporada. Prove e ajuste o sal e a pimenta. É melhor que o purê seja feito quase na hora de servir, pois é mais agradável de comer quando está quente. 6. Enquanto as batatas e o aipo cozinham, prepare os fígados. Coloque em uma panela as 2 colheres de sopa de azeite de oliva e, em seguida, adicione os fígados. Refogue e adicione o alho. 7. Separadamente, prepare a mistura para o molho. Combine o caldo de galinha com o extrato de tomate e os tomates em purê. Tempere com sal e pimenta a gosto. Os tomates em purê podem ser deixados inteiros ou esmagados, dependendo da textura que você prefere no molho. 8. Despeje a mistura sobre os fígados. Deixe tudo cozinhar até que os fígados estejam cozidos e o molho comece a encorpar. Não desligue o fogo assim que o molho esquentar; é necessário que cozinhe o suficiente para ganhar consistência. 9. Sirva o purê quente, acompanhado dos fígados e do molho de tomate. Se você preparar os dois componentes ao mesmo tempo, pode colocá-los na mesa assim que estiverem prontos. Por que faço a receita com frequência É uma combinação prática quando quero uma refeição substancial, mas sem um acompanhamento complicado. O purê é feito com ingredientes comuns, e os fígados não precisam de muitos complementos para ter sabor. O fato de que os legumes e os fígados podem ser cozidos em paralelo também ajuda a servir o prato quente. O aipo traz um sabor distinto ao purê, sem a necessidade de muitas especiarias. Além disso, o molho de tomate ajuda os fígados a permanecerem mais agradáveis ao servir do que se fossem preparados separadamente, sem molho. Dicas e variações Dicas Cozinhe as batatas e o aipo até que estejam bem cozidos. Se permanecerem firmes por dentro, o purê não ficará fino, não importa o quanto seja misturado. Passe os legumes enquanto ainda estão quentes. Nesta etapa, é mais fácil homogeneizar, e a manteiga e o creme de leite se incorporam sem problemas. Adicione o leite fervido gradualmente. A receita não pede uma quantidade fixa, e a necessidade varia dependendo de quanta água as batatas retiveram e quão denso você prefere o purê. Não coloque todo o creme de leite de uma vez se não souber quanto será necessário. Incorpore pouco a pouco e pare quando a textura estiver cremosa. Para o molho, use caldo de galinha suficiente para obter a consistência desejada. Se houver muito líquido, o molho precisará de mais tempo para encorpar. Ajuste o sal no final, tanto no molho quanto no purê. O caldo de galinha, o extrato de tomate e os tomates podem já estar salgados. Substituições Se você não tiver caldo de galinha preparado, a receita original não oferece uma alternativa exata. Para manter o sabor do prato, é preferível usar caldo de galinha sempre que disponível. No lugar do azeite de oliva, não é indicado outro tipo de gordura na receita original. O azeite de oliva é usado para refogar os fígados. Variações A quantidade de aipo pode influenciar bastante o sabor do purê. Se o pedaço for grande e o sabor for forte, o purê terá um gosto mais pronunciado de aipo; se for menor, as batatas se destacarão mais. O molho pode ser feito mais ou menos consistente dependendo da quantidade de caldo de galinha adicionada e do tempo de cozimento. Na receita base, o molho é deixado para cozinhar até encorpar. Os tomates em purê podem ser esmagados antes de serem colocados sobre os fígados ou podem permanecer em pedaços. Ambas as opções permanecem dentro da mesma receita. Ideias de apresentação Coloque o purê no prato e sirva os fígados ao lado, com o molho derramado sobre eles ou separadamente. O prato deve ser servido quente, para que o purê mantenha sua textura macia e o molho não engrosse excessivamente. Perguntas frequentes Posso usar fígados congelados? A receita indica fígados, sem especificar se são frescos ou congelados. Se você usar fígados congelados, eles devem ser descongelados antes do preparo, para cozinhar de maneira mais uniforme. Quanto aipo deve ser usado? A fonte menciona um pedaço de aipo, sem um peso exato. Use o pedaço disponível e ajuste a textura do purê com creme de leite ou um pouco de leite fervido, se necessário. Por que o ovo é adicionado ao purê? O ovo faz parte da receita original e é adicionado depois que as batatas e o aipo foram passados, junto com o creme de leite. Misture bem para uma composição homogênea. O que fazer se o purê estiver muito seco? Adicione um pouco de leite fervido e misture. Repita apenas se necessário, pois a adição de leite em grande quantidade pode deixar o purê muito mole. Quando o molho para os fígados está pronto? O molho está pronto quando a mistura de caldo de galinha, extrato de tomate e tomates cozinhou junto com os fígados e se encorpou. A receita não indica um tempo fixo de cozimento. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas. A receita não especifica as quantidades de creme de leite, manteiga, caldo de galinha, extrato de tomate e alho, nem o número exato de porções, portanto, não é possível calcular um valor exato. Para uma porção, se o prato for dividido em aproximadamente 4 porções, a estimativa é de 450–600 kcal, dependendo da quantidade de manteiga, creme de leite e azeite utilizado. Proteínas: aproximadamente 28–35 g Carboidratos: aproximadamente 40–55 g Gorduras: aproximadamente 18–28 g A maior parte das proteínas vem dos fígados e do ovo, os carboidratos das batatas e dos tomates usados no molho, enquanto as gorduras dependem principalmente da quantidade de manteiga, creme de leite e azeite de oliva. Esses números são indicativos, não valores nutricionais calculados com precisão. Armazenamento e reaquecer Se sobrar comida, mantenha o purê e os fígados com molho separados, em recipientes fechados, na geladeira. A receita não especifica um tempo de armazenamento, portanto, é preferível consumi-los o mais rápido possível após o preparo. Ao reaquecer, aqueça separadamente o purê e os fígados com molho. O purê pode engrossar após esfriar; misture bem enquanto aquece e, se necessário, adicione um pouco de leite fervido, conforme indicado na receita base. O molho e os fígados devem ser aquecidos até que estejam bem quentes antes de servir.

Ingredientes

4 batatas
1 pedaço de aipo
creme azedo
1 ovo
sal e pimenta
manteiga
500 gramas de fígado
1/2 pote de tomates em suco
sal e pimenta
alho

Purê de aipo e batata com fígados de frango

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