नरम चॉकलेट कुकीज़

नरम चॉकलेट कुकीज़ का बीच का हिस्सा मुलायम रहता है, जब पिघली हुई चॉकलेट को अंडों में मिलाने से पहले थोड़ा ठंडा होने दिया जाए। घर की बनी कुकीज़ के किनारे हल्के सुनहरे होते हैं और आटे में कोको और डार्क चॉकलेट होती है। मैं चॉकलेट बार पर लिखे कोको प्रतिशत पर ध्यान देती हूँ, सिर्फ इस बात पर नहीं कि स्वाद कितना मीठा लगता है। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 15 मिनट। आराम का समय: 10 मिनट। कुल समय: 45 मिनट। सर्विंग: 20। प्रति सर्विंग लगभग 166 किलो कैलोरी और 3 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

200 g 50% कोको वाली चॉकलेट
100 g मक्खन
2 अंडे
150 g चीनी
1 छोटा चम्मच रम एसेंस
200 g मैदा
1 बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर
2 बड़े चम्मच कोको
1/4 छोटा चम्मच नमक

तैयारी

1. चॉकलेट काटकर मक्खन के साथ एक कटोरे में डालें। कटोरे को धीमी आँच पर उबलते पानी वाले पतीले के ऊपर रखें। 5 मिनट तक चलाएँ, जब तक चॉकलेट पिघल न जाए, फिर मिश्रण को 5 मिनट ठंडा होने दें। 2. अंडों को चीनी और रम एसेंस के साथ झागदार होने तक फेंटें। मक्खन वाला चॉकलेट मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 3. मैदा, बेकिंग पाउडर, कोको और नमक मिलाकर छान लें। इन्हें चॉकलेट के मिश्रण में धीरे-धीरे डालें और धीमी गति पर फेंटें। 4. ओवन को 180°C पर गर्म करें और बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएँ। चम्मच से आटा ट्रे पर डालें और हर हिस्से के बीच 4-5 cm जगह छोड़ें। 5. कुकीज़ को 10 मिनट बेक करें, जब तक किनारे जम जाएँ और बीच का हिस्सा नरम रहे। उन्हें हटाने से पहले 5 मिनट ट्रे पर ही रहने दें।

नोट

डिब्बे में बंद करने से पहले इन्हें अच्छी तरह ठंडा होने दें। डिब्बे में ये 3 दिन तक रखी जा सकती हैं। अलग स्वाद के लिए रम एसेंस की जगह उतनी ही मात्रा में वनीला एसेंस डालें। इस आटे में ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं। 50% कोको वाली चॉकलेट से स्वाद संतुलित रहता है। ज़्यादा कड़वी चॉकलेट से कोको का स्वाद अधिक उभरता है और मिठास कम लग सकती है। मिल्क चॉकलेट इस्तेमाल करने पर चीनी 25 g कम कर दें, क्योंकि चॉकलेट बार में पहले से ही ज़्यादा मिठास होती है। बिना चीनी वाला कोको इस्तेमाल करें, पेय बनाने वाला इंस्टेंट पाउडर नहीं, जिसमें पहले से चीनी होती है और जो मिश्रण का स्वाद बदल सकता है। लंबे समय तक खुला रखा बेकिंग पाउडर अपना असर खो देता है और कुकीज़ कम फूलती हैं। बड़े हिस्सों को छोटे हिस्सों से ज़्यादा समय लगता है, इसलिए ट्रे पर आटा डालते समय हिस्सों का आकार लगभग एक जैसा रखें। मैं इन्हें काली चाय के साथ प्लेट में परोसती हूँ।