Μαλακά μπισκότα σοκολάτας

Τα μαλακά μπισκότα σοκολάτας έχουν τρυφερό κέντρο, αν αφήσεις τη λιωμένη σοκολάτα να κρυώσει λίγο πριν την ανακατέψεις με τα αυγά. Τα σπιτικά μπισκότα βγαίνουν με ελαφρώς ροδισμένες άκρες, από ζύμη με κακάο και μαύρη σοκολάτα. Εγώ κοιτάζω το ποσοστό κακάο στη σοκολάτα, όχι μόνο το πόσο γλυκιά φαίνεται στη γεύση. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 15 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά. Μερίδες: 20. Περίπου 166 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

200 g σοκολάτα με 50% κακάο
100 g βούτυρο
2 αυγά
150 g ζάχαρη
1 κουταλάκι άρωμα ρουμιού
200 g αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
2 κουταλιές της σούπας κακάο
1/4 κουταλάκι αλάτι

Προετοιμασία

1. Ψιλόκοψε τη σοκολάτα και βάλε τη σε ένα μπολ μαζί με το βούτυρο, πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει. Ανακάτευε για 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει, και άφησε το μείγμα να κρυώσει για 5 λεπτά. 2. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη και το άρωμα ρουμιού μέχρι να αφρατέψουν. Πρόσθεσε τη σοκολάτα με το βούτυρο και ανακάτεψε να ομογενοποιηθούν. 3. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το κακάο και το αλάτι και μετά κοσκίνισέ τα. Πρόσθεσέ τα σταδιακά στο μείγμα σοκολάτας, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα. 4. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C και στρώσε ένα ταψί με λαδόκολλα. Βάλε τη ζύμη με το κουταλάκι, αφήνοντας 4-5 cm απόσταση ανάμεσα στις μερίδες. 5. Ψήσε τα μπισκότα για 10 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες και να μείνει μαλακό το κέντρο. Άφησέ τα στο ταψί για 5 λεπτά πριν τα μεταφέρεις.

Σημειώσεις

Άφησέ τα να κρυώσουν καλά πριν τα κλείσεις σε κουτί. Εκεί διατηρούνται έως και 3 ημέρες. Για διαφορετικό άρωμα, αντικατάστησε το άρωμα ρουμιού με την ίδια ποσότητα εκχυλίσματος βανίλιας. Η ζύμη περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Η σοκολάτα με 50% κακάο κρατά τη γεύση ισορροπημένη. Μια πιο πικρή σοκολάτα κάνει τη γεύση του κακάο πιο έντονη και μπορεί να χρειάζεται λιγότερο γλυκιά γεύση. Με σοκολάτα γάλακτος, μείωσε τη ζάχαρη κατά 25 g, γιατί η σοκολάτα είναι ήδη πιο γλυκιά. Χρησιμοποίησε άγλυκο κακάο, όχι στιγμιαία σκόνη για ροφήματα, που έχει ήδη ζάχαρη και μπορεί να αλλάξει τη γεύση του μείγματος. Το μπέικιν πάουντερ που μένει ανοιχτό για πολύ καιρό χάνει τη δύναμή του και τα μπισκότα φουσκώνουν λιγότερο. Οι μεγαλύτερες μερίδες χρειάζονται περισσότερο χρόνο από τις μικρότερες. Προσπάθησε να έχεις παρόμοιο μέγεθος όταν βάζεις τη ζύμη στο ταψί. Εγώ τα βάζω σε πιάτο δίπλα σε ένα μαύρο τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χτυπήσω τα αυγά και τη ζάχαρη χωρίς μίξερ;

Ναι. Χτύπησέ τα με σύρμα για περίπου 3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και πιο ανοιχτόχρωμο.

Η ζύμη φαίνεται πολύ μαλακή για να τη χωρίσω σε μερίδες, τι κάνω; Βάλ’ τη στο ψυγείο για 15 λεπτά και μετά δοκίμασε ξανά με το κουταλάκι.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλκαλοποιημένο κακάο;

Ναι, γίνεται και με αλκαλοποιημένο κακάο. Η γεύση θα είναι λιγότερο όξινη από ό,τι με φυσικό κακάο.

Γιατί βγαίνουν πολύ σκληρά τα μπισκότα;

Ακόμα και 2-3 λεπτά παραπάνω στον φούρνο μπορεί να τα στεγνώσουν. Βγάλ’ τα όταν σταθεροποιηθούν οι άκρες, χωρίς να περιμένεις να σκληρύνει όλο το κέντρο.