Biscotti morbidi al cioccolato

I biscotti morbidi al cioccolato hanno un centro tenero se lasci raffreddare un po’ il cioccolato fuso prima di mescolarlo alle uova. I biscotti fatti in casa hanno i bordi appena dorati e sono preparati con un impasto al cacao e cioccolato fondente. Io guardo la percentuale di cacao indicata sulla tavoletta, non solo quanto sembra dolce al gusto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 45 minuti. Porzioni: 20. Circa 166 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

200 g cioccolato con il 50% di cacao
100 g burro
2 uova
150 g zucchero
1 cucchiaino essenza di rum
200 g farina
1 cucchiaio lievito per dolci
2 cucchiai cacao
1/4 cucchiaino sale

Preparazione

1. Trita il cioccolato e mettilo in una ciotola con il burro, sopra un pentolino con acqua che sobbolle piano. Mescola per 5 minuti, finché si scioglie, poi lascia raffreddare il composto per 5 minuti. 2. Sbatti le uova con lo zucchero e l’essenza di rum fino a renderle spumose. Aggiungi il cioccolato con il burro e amalgama. 3. Mescola la farina con il lievito, il cacao e il sale, poi setaccia il tutto. Incorporali poco alla volta al composto di cioccolato, lavorando a bassa velocità. 4. Scalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno. Disponi l’impasto con un cucchiaino, lasciando 4-5 cm tra una porzione e l’altra. 5. Cuoci i biscotti per 10 minuti, finché i bordi si rassodano mentre il centro resta morbido. Lasciali sulla teglia per 5 minuti prima di spostarli.

Note

Lasciali raffreddare bene prima di chiuderli in una scatola; si conservano lì fino a 3 giorni. Per cambiare aroma, sostituisci l’essenza di rum con la stessa quantità di essenza di vaniglia. L’impasto contiene glutine, latticini e uova. Il cioccolato con il 50% di cacao mantiene il gusto equilibrato; uno più amaro rende il cacao più pronunciato e può richiedere un gusto meno dolce. Con il cioccolato al latte, riduci lo zucchero di 25 g, perché la tavoletta è già più dolce. Usa cacao amaro, non il preparato istantaneo per bevande, che contiene già zucchero e può cambiare il gusto dell’impasto. Il lievito aperto da molto tempo perde efficacia e i biscotti lievitano meno. Le porzioni più grandi richiedono più tempo di quelle piccole; cerca di farle di dimensioni simili quando disponi l’impasto sulla teglia. Io li metto su un piatto accanto a un tè nero.

Domande frequenti

Si possono sbattere le uova e lo zucchero senza mixer?

Sì. Sbattile con una frusta per circa 3 minuti, finché il composto diventa spumoso e più chiaro.

L’impasto sembra troppo morbido per essere porzionato, cosa faccio?

Mettilo in frigorifero per 15 minuti, poi riprova con il cucchiaino.

Posso usare il cacao alcalinizzato?

Sì, va bene anche il cacao alcalinizzato; il gusto sarà meno acidulo rispetto a quello del cacao naturale.

Perché i biscotti vengono troppo duri?

Anche solo 2-3 minuti in più in forno possono seccarli. Sfornali quando i bordi si sono rassodati, senza aspettare che si indurisca anche tutto il centro.

Posso fare biscotti più grandi?

Sì. Usa un cucchiaio di impasto invece di un cucchiaino e aggiungi circa 2 minuti al tempo di cottura.