पालक का सूप, जंगली लहसुन और बकवहीट के साथ

मैंने कई बार यह पालक, जंगली लहसुन और बकरी की खिचड़ी बनाई है, खासकर जब मैं वसंत में बाजार में ताजा जंगली लहसुन पाती हूं। यह एक ऐसी व्रत की रेसिपी है जिसका मैं बार-बार उपयोग करती हूं क्योंकि यह सरल, पौष्टिक है और एक ही बर्तन में काफी मात्रा में बनती है। मुझे सबसे ज्यादा पसंद है जब मैं जंगली लहसुन और पालक को एक साथ उबालते समय ताज़ी हरी खुशबू आती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा तैयारी का समय: 15 मिनट पकाने का समय: 45 मिनट पोर्टियन: 6-8 कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: व्रत की सूप/चोरबा, दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री 1 पैकेट जमी हुई पालक (400-450 ग्राम) 1 गुच्छा जंगली लहसुन 4 चम्मच तेल ½ डिब्बा पिसी हुई टमाटर (200-250 ग्राम) 3 चम्मच मिर्च का पेस्ट 1 कप बकरी (लगभग 70 ग्राम) 1 तेज पत्ता स्वादानुसार नमक और काली मिर्च थोड़ा लहसुन पाउडर कटा हुआ हरा धनिया तैयारी की विधि 1. जंगली लहसुन को अच्छी तरह धो लें, खासकर जड़ों के पास, जहां आमतौर पर थोड़ी मिट्टी रह जाती है। जंगली लहसुन की डंडियों को जितना हो सके बारीक काटें - यह हिस्सा चोरबा को अच्छा स्वाद देगा। 2. एक बड़े बर्तन में तेल गर्म करें। कटे हुए जंगली लहसुन की डंडियों को डालें और उन्हें 2-3 मिनट तक भूनने दें, ताकि वे थोड़े नरम हो जाएं। 3. डंडियों पर पिसी हुई टमाटर, मिर्च का पेस्ट, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और सब कुछ मध्यम आंच पर बिना ढक्कन के लगभग 10 मिनट तक पकने दें, ताकि स्वाद एकत्रित हो सके। 4. बर्तन में मिश्रण पर 4 लीटर ठंडा पानी डालें। जब यह उबलने लगे, तो सीधे जमी हुई पालक डालें, इसे पहले पिघलाने की जरूरत नहीं है। चोरबा को मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालने दें। 5. जब पालक पक जाए, तो आंच कम करें और सीधे बर्तन में 1 कप बकरी डालें। चोरबा को 10 मिनट तक और पकाएं, इस दौरान बकरी फूल जाएगी और जल्दी पक जाएगी। 6. अंत में, थोड़ा लहसुन पाउडर (स्वाद अनुसार) छिड़कें और कटा हुआ हरा धनिया डालें। अच्छी तरह मिलाएं और आंच बंद कर दें। 7. चोरबा को परोसने से पहले 5-10 मिनट के लिए ढककर रखें, ताकि स्वाद एक-दूसरे में मिल जाएं। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाती हूं यह व्रत के दौरान बहुत उपयोगी है और इसमें महंगे या कठिन से मिलने वाले सामग्री की जरूरत नहीं होती। यह एक ही बर्तन में बनती है, कई मात्रा में होती है और यह पौष्टिक है। मुझे यह भी पसंद है क्योंकि इसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है, जो मेरे पास है उसके आधार पर। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - जंगली लहसुन को पूरी पत्तियों के साथ इस्तेमाल करें, लेकिन केवल डंडियों को भूनें, और पत्तियों को पालक के साथ डालें। - इस रेसिपी के लिए बकरी को अलग से धोने की जरूरत नहीं है, लेकिन अगर आपके पास समय है तो आप ऐसा कर सकते हैं। - नमक को अंत में ही समायोजित करें, क्योंकि मिर्च का पेस्ट और टमाटर पहले से ही नमकीन हो सकते हैं। विकल्प - अगर आपके पास मिर्च का पेस्ट नहीं है, तो आप थोड़ा टमाटर का प्यूरी या केवल पिसी हुई टमाटर डाल सकते हैं। - जंगली लहसुन को हरे लहसुन या हरी प्याज से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद अलग होगा। - जमी हुई पालक की जगह ताजा पालक का उपयोग कर सकते हैं, बस इसे पहले काट लें और संभवतः एक मिनट के लिए ब्लांच करें। विविधताएँ - अधिक गाढ़ा बनाने के लिए, अधिक बकरी या थोड़ा चावल डालें। - यदि आप खट्टा स्वाद चाहते हैं, तो अंत में थोड़ा नींबू का रस या खट्टा डाल सकते हैं। सेवा के विचार - एक साधारण सर्विंग, ऊपर थोड़ा हरा धनिया छिड़का हुआ, दोपहर के भोजन के लिए पर्याप्त है। - जो लोग व्रत नहीं रखते, उनके लिए एक चम्मच दही के साथ भी सर्व किया जा सकता है, लेकिन यह रेसिपी व्रत के लिए बनाई गई है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं ताजा पालक का उपयोग कर सकती हूँ, जमी हुई नहीं? हाँ, बस इसे अच्छी तरह धो लें, काट लें और सीधे डाल दें। आपको संभवतः अधिक मात्रा (600-700 ग्राम) की आवश्यकता होगी, क्योंकि पकाने पर यह बहुत घटता है। 2. क्या बकरी को पहले भिगोना चाहिए? नहीं, यह सीधे सूप में जल्दी पकता है। अगर आप इसे और नरम चाहते हैं, तो आप इसे बर्तन में डालने से पहले ठंडे पानी के नीचे जल्दी से धो सकते हैं। 3. क्या मैं टमाटर के बजाय खट्टा डाल सकती हूँ? आप अंत में खट्टा डाल सकते हैं, लेकिन फिर टमाटर न डालें, ताकि यह बहुत खट्टा न हो। इसे हर किसी के स्वाद के अनुसार समायोजित करें। 4. क्या इसे बिना जंगली लहसुन के बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन अंतिम स्वाद अलग होगा। जंगली लहसुन एक विशेष स्वाद लाता है, लेकिन आप हरे लहसुन या हरी प्याज का भी उपयोग कर सकते हैं। 5. मुझे कैसे पता चलेगा कि बकरी पक गई है? पकी हुई बकरी पारदर्शी, थोड़ी नरम होती है और इसकी कठोरता नहीं रहती। 10 मिनट पकाने के बाद चखें। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक औसत चोरबा की सर्विंग में लगभग 90-120 कैलोरी होती हैं। कार्बोहाइड्रेट: 20 ग्राम प्रोटीन: 3-4 ग्राम फैट: 3-5 ग्राम ये मान इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप कितना तेल और बकरी डालते हैं, लेकिन सामान्यतः चोरबा कैलोरी में कम, फाइबर और हरी सब्जियों और बकरी से विटामिन में समृद्ध रहती है। भंडारण और फिर से गर्म करना चोरबा को फ्रिज में, एक ढके हुए बर्तन में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करते समय, थोड़ा पानी और डाल सकते हैं, क्योंकि बकरी अधिक तरल अवशोषित करती है। मैं तीन दिन से अधिक भंडारण की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि हरी सब्जियाँ अपनी ताजगी खो देती हैं। इसे जमी नहीं जा सकती, क्योंकि इसमें पालक और बकरी होती है।