Zuppa di spinaci con aglio orsino e grano saraceno

Ho preparato più volte questa zuppa di spinaci con aglio orsino e grano saraceno, soprattutto quando trovo l'aglio orsino fresco al mercato in primavera. È una delle ricette di magro a cui ritorno perché è semplice, sostanziosa e si ottiene una buona quantità da un solo pentolone. Mi piace molto l'odore fresco delle erbe quando metto insieme l'aglio orsino e gli spinaci a cuocere. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 45 minuti Porzioni: 6-8 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: zuppa di magro, adatta per il pranzo Ingredienti 1 sacchetto di spinaci surgelati (400-450 g) 1 mazzetto di aglio orsino 4 cucchiai di olio ½ scatola di pomodori pelati (200-250 g) 3 cucchiai di pasta di peperoni 1 tazza di grano saraceno (circa 70 g) 1 foglia di alloro Sale e pepe a piacere Un po' di aglio in polvere Prezzemolo fresco tritato Modalità di preparazione 1. Lava bene l'aglio orsino, soprattutto alla radice, dove di solito rimane un po' di terra. Taglia i gambi dell'aglio orsino il più finemente possibile; questa parte dà un piacevole aroma alla zuppa. 2. In una pentola capiente, scalda l'olio. Aggiungi i gambi tritati di aglio orsino e lasciali soffriggere per due-tre minuti, giusto il tempo che si ammorbidiscano leggermente. 3. Aggiungi i pomodori pelati, la pasta di peperoni, la foglia di alloro e il pepe. Mescola e lascia cuocere a fuoco medio, senza coperchio, per circa 10 minuti, finché il tutto non si riduce leggermente e si amalgamano i sapori. 4. Versa 4 litri di acqua fredda sopra il composto nella pentola. Quando inizia a bollire, aggiungi gli spinaci surgelati direttamente, non è necessario scongelarli prima. Lascia cuocere la zuppa a fuoco medio per circa 30 minuti. 5. Dopo che gli spinaci sono cotti, abbassa il fuoco e aggiungi una tazza di grano saraceno direttamente nella pentola. Continua a cuocere la zuppa per altri 10 minuti, durante i quali il grano saraceno si gonfierà e cuocerà rapidamente. 6. Verso la fine, spolvera un po' di aglio in polvere (a piacere) e aggiungi il prezzemolo fresco tritato. Mescola bene e spegni il fuoco. 7. Lascia riposare la zuppa coperta per 5-10 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino. Perché preparo spesso questa ricetta È pratica per i periodi di magro e non richiede molti ingredienti costosi o difficili da trovare. Si prepara in un'unica pentola, risulta sufficiente per più porzioni ed è sostanziosa. Mi piace anche perché può essere facilmente adattata, a seconda di ciò che ho a disposizione. Consigli e varianti Consigli - Usa l'aglio orsino con le foglie, ma fai soffriggere solo i gambi, mentre le foglie puoi aggiungerle insieme agli spinaci. - Il grano saraceno non deve essere lavato separatamente per questa ricetta, ma puoi farlo se hai tempo. - Regola il sale solo alla fine, poiché la pasta di peperoni e i pomodori possono già essere salati. Sostituzioni - Se non hai la pasta di peperoni, puoi usare un po' di concentrato di pomodoro o solo pomodori pelati. - L'aglio orsino può essere sostituito con aglio verde o cipolla verde, ma il sapore sarà diverso. - Gli spinaci surgelati possono essere sostituiti con spinaci freschi, ma devono essere tritati prima e eventualmente sbollentati per un minuto. Varianti - Per una consistenza più densa, aggiungi più grano saraceno o un po' di riso. - Se desideri un sapore più acidulo, puoi aggiungere un po' di succo di limone o di borscht alla fine. Idee per servire - Una porzione semplice, con un po' di prezzemolo fresco spolverato sopra, è sufficiente per il pranzo. - Per chi non è in digiuno, può andare bene anche con un cucchiaio di panna acida, ma la ricetta è pensata per il digiuno. Domande frequenti 1. Posso usare spinaci freschi invece di surgelati? Sì, basta lavarli bene, tritarli e aggiungerli direttamente. Potrebbe essere necessaria una quantità maggiore (600-700 g), poiché durante la cottura si riducono molto. 2. Il grano saraceno deve essere idratato prima? Non è necessario, cuoce abbastanza rapidamente direttamente nella zuppa. Se desideri che sia più morbido, puoi sciacquarlo rapidamente sotto acqua fredda prima di metterlo nella pentola. 3. Posso mettere il borscht al posto dei pomodori, per acidificare? Puoi aggiungere borscht alla fine, ma non mettere più pomodori, per non renderlo troppo acido. Si regola in base ai gusti di ciascuno. 4. Si può fare anche senza aglio orsino? Sì, ma il sapore finale sarà diverso. L'aglio orsino porta un aroma specifico, ma si può usare anche aglio verde o cipolla verde. 5. Come faccio a sapere se il grano saraceno è cotto? Il grano saraceno cotto diventa traslucido, leggermente morbido e non ha più la consistenza dura. Assaggia dopo 10 minuti di cottura. Valori nutrizionali Stimativamente, una porzione media di zuppa contiene circa 90-120 kcal. Carboidrati: 20 g Proteine: 3-4 g Grassi: 3-5 g Questi valori dipendono molto da quanto olio e grano saraceno usi, ma in generale la zuppa rimane a basso contenuto calorico, ricca di fibre e vitamine dalle verdure e dal grano saraceno. Conservazione e riscaldamento La zuppa si conserva in frigorifero, in una pentola coperta, per 2-3 giorni. Durante il riscaldamento, puoi aggiungere un po' d'acqua, poiché il grano saraceno assorbe più liquido. Non consiglio di conservarla per più di tre giorni, poiché le verdure perdono freschezza. Non si congela bene, a causa degli spinaci e del grano saraceno.