Σούπα σπανάκι με άγριο σκόρδο και φαγόπυρο

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτή τη σούπα σπανάκι με αγριοσκορδόχορτο και φαγόπυρο, κυρίως όταν βρίσκω φρέσκο αγριοσκορδόχορτο στην αγορά την άνοιξη. Είναι μία από τις συνταγές νηστείας που επιστρέφω γιατί είναι απλή, χορταστική και βγαίνει αρκετή από μία μόνο κατσαρόλα. Μου αρέσει περισσότερο η φρέσκια μυρωδιά των χόρτων όταν βάζω το αγριοσκορδόχορτο και το σπανάκι μαζί να βράσουν. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: σούπα/νηστίσιμη, κατάλληλη για μεσημεριανό Συστατικά 1 σακούλα κατεψυγμένου σπανακιού (400-450 γρ) 1 ματσάκι αγριοσκορδόχορτου 4 κουταλιές ελαιόλαδο ½ κονσέρβα ντομάτες πολτοποιημένες (200-250 γρ) 3 κουταλιές πάστα πιπεριού 1 φλιτζάνι φαγόπυρο (περίπου 70 γρ) 1 φύλλο δάφνης Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση Λίγο σκόρδο σε σκόνη Ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό Οδηγίες προετοιμασίας 1. Πλύνε καλά το αγριοσκορδόχορτο, ειδικά στη ρίζα, όπου συνήθως μένει λίγο χώμα. Κόψε τα κοτσάνια του αγριοσκορδόχορτου όσο πιο ψιλά μπορείς - αυτό το μέρος δίνει ωραία γεύση στη σούπα. 2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζέστανε το ελαιόλαδο. Πρόσθεσε τα ψιλοκομμένα κοτσάνια του αγριοσκορδόχορτου και άφησέ τα να σοταριστούν για δύο-τρεις λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. 3. Ρίξε πάνω από τα κοτσάνια τις πολτοποιημένες ντομάτες, την πάστα πιπεριού, το φύλλο δάφνης και το πιπέρι. Ανακάτεψε και άφησε τα όλα σε μέτρια φωτιά, χωρίς καπάκι, για περίπου 10 λεπτά, ώστε να μειωθεί ελαφρώς και να αναμειχθούν οι γεύσεις. 4. Ρίξε 4 λίτρα κρύου νερού πάνω από το μείγμα στην κατσαρόλα. Όταν αρχίσει να βράζει, πρόσθεσε το κατεψυγμένο σπανάκι απευθείας, δεν χρειάζεται να το ξεπαγώσεις πρώτα. Άφησε τη σούπα να βράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά. 5. Αφού βράσει το σπανάκι, χαμήλωσε τη φωτιά και πρόσθεσε ένα φλιτζάνι φαγόπυρο απευθείας στην κατσαρόλα. Συνέχισε να βράζεις τη σούπα για άλλα 10 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων το φαγόπυρο φουσκώνει και μαγειρεύεται γρήγορα. 6. Στο τέλος, πρόσθεσε λίγο σκόρδο σε σκόνη (κατά βούληση) και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Ανακάτεψε καλά και σβήσε τη φωτιά. 7. Άφησε τη σούπα καλυμμένη για 5-10 λεπτά πριν την σερβίρεις, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι πρακτική για τις περιόδους νηστείας και δεν απαιτεί πολλά ακριβά ή δύσκολα υλικά. Γίνεται σε μία μόνο κατσαρόλα, βγαίνει αρκετή για πολλές μερίδες και είναι χορταστική. Μου αρέσει επίσης γιατί μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα, ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποίησε το αγριοσκορδόχορτο με τα φύλλα του, αλλά βάλε μόνο τα κοτσάνια να σοταριστούν, ενώ τα φύλλα μπορείς να τα προσθέσεις μαζί με το σπανάκι. - Το φαγόπυρο δεν χρειάζεται να πλυθεί ξεχωριστά για αυτή τη συνταγή, αλλά μπορείς να το κάνεις αν έχεις χρόνο. - Ρύθμισε το αλάτι στο τέλος, καθώς η πάστα πιπεριού και οι ντομάτες μπορεί να είναι ήδη αλμυρές. Αντικαταστάσεις - Αν δεν έχεις πάστα πιπεριού, μπορείς να βάλεις λίγο πελτέ ή μόνο πολτοποιημένες ντομάτες. - Το αγριοσκορδόχορτο μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο σκόρδο ή φρέσκο κρεμμύδι, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. - Το κατεψυγμένο σπανάκι είναι το ίδιο καλό με το φρέσκο, απλά πρέπει να ψιλοκοπεί πριν και ενδεχομένως να ζεματιστεί για ένα λεπτό. Παραλλαγές - Για πιο πηχτή υφή, πρόσθεσε περισσότερο φαγόπυρο ή λίγο ρύζι. - Αν θέλεις πιο ξινή γεύση, μπορείς να προσθέσεις λίγο χυμό λεμονιού ή μπαρμπαρέσα στο τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος - Μια απλή μερίδα, με λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό από πάνω, είναι αρκετή για μεσημεριανό. - Για όσους δεν νηστεύουν, μπορεί να σερβιριστεί και με μια κουταλιά ξινή κρέμα, αλλά η συνταγή είναι σχεδιασμένη για νηστεία. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο σπανάκι, όχι κατεψυγμένο; Ναι, απλά πρέπει να το πλύνεις καλά, να το ψιλοκόψεις και να το προσθέσεις απευθείας. Μπορεί να χρειαστείς μεγαλύτερη ποσότητα (600-700 γρ), καθώς κατά το βράσιμο μειώνεται πολύ. 2. Πρέπει να μουλιάσω το φαγόπυρο πριν; Δεν είναι απαραίτητο, βράζει αρκετά γρήγορα απευθείας στη σούπα. Αν ωστόσο θέλεις να είναι πιο μαλακό, μπορείς να το ξεπλύνεις γρήγορα κάτω από κρύο νερό πριν το βάλεις στην κατσαρόλα. 3. Μπορώ να βάλω μπαρμπαρέσα αντί για ντομάτες, για ξινίλα; Μπορείς να προσθέσεις μπαρμπαρέσα στο τέλος, αλλά μην βάλεις ντομάτες, για να μην γίνει πολύ ξινή. Ρυθμίζεται ανάλογα με την προτίμηση του καθενός. 4. Μπορεί να γίνει και χωρίς αγριοσκορδόχορτο; Ναι, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική. Το αγριοσκορδόχορτο προσφέρει μια συγκεκριμένη γεύση, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και φρέσκο σκόρδο ή φρέσκο κρεμμύδι. 5. Πώς ξέρω αν το φαγόπυρο είναι βρασμένο; Το βρασμένο φαγόπυρο γίνεται διαφανές, ελαφρώς μαλακό και δεν έχει πια σκληρή υφή. Δοκίμασέ το μετά από 10 λεπτά βρασμού. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μέση μερίδα σούπας έχει περίπου 90-120 θερμίδες. Υδατάνθρακες: 20 γρ Πρωτεΐνες: 3-4 γρ Λίπη: 3-5 γρ Αυτές οι αξίες εξαρτώνται πολύ από το πόσο ελαιόλαδο και φαγόπυρο βάζεις, αλλά γενικά η σούπα παραμένει χαμηλή σε θερμίδες, πλούσια σε φυτικές ίνες και βιταμίνες από τα χόρτα και το φαγόπυρο. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο, σε καλυμμένη κατσαρόλα, για 2-3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, μπορείς να προσθέσεις λίγο νερό, καθώς το φαγόπυρο απορροφά περισσότερα υγρά. Δεν συνιστώ να διατηρείται περισσότερο από τρεις ημέρες, καθώς τα χόρτα χάνουν την φρεσκάδα τους. Δεν καταψύχεται καλά, λόγω του σπανακιού και του φαγόπυρου.