धुएँ में पकी पसली के साथ आलू का बोरश्च

धुंधले मांस के साथ आलू का बोरश जब से मैंने विभिन्न प्रकार के सूप में बोरश डालना शुरू किया है, मैंने विभिन्न विकल्पों को आजमाने की इच्छा रखी है। धुंधले मांस के साथ आलू का बोरश उन व्यंजनों में से एक है जो मुझे पहली बार में पसंद आया। यह एक ऐसा सूप है जिसे आप बिना ज्यादा सोच-विचार किए बना सकते हैं, जब आपके पास धुंधला मांस हो, और इसका परिणाम उन दिनों के लिए बिल्कुल सही होता है जब आप कुछ खट्टा और भरपूर खाना चाहते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा 30 मिनट तैयारी का समय: 20 मिनट उबालने/पकाने का समय: 1 घंटा - 1 घंटा 10 मिनट, मांस के प्रकार के आधार पर परोसने की मात्रा: 8 कठिनाई: आसान रेसिपी प्रकार: पारंपरिक धुंधले मांस का सूप, त्योहारों की मेज के लिए उपयुक्त (जैसे क्रिसमस) सामग्री 750 ग्राम धुंधला मांस 5 मध्यम आलू 1 गाजर 1 अजमोद की जड़ 2 पीले प्याज 1 पार्सनिप की जड़ 1 शिमला मिर्च (जमा हुआ हो सकता है) 1 लीटर बोरश 3.5 लीटर पानी 1 मुट्ठी ताजा अजमोद 1 चम्मच सूखी थाइम, कटी हुई स्वादानुसार नमक निर्माण विधि 1. धुंधले मांस को उचित आकार में काटें, ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। इसे एक बर्तन में डालें जिसमें पानी हो ताकि वह ढक जाए, उबालें और 2-3 मिनट तक उबालें। पानी निकाल दें, धुंधले मांस को ठंडे पानी से धो लें ताकि अतिरिक्त नमक या धूम्रपान का स्वाद निकल जाए। 2. एक बड़े बर्तन में 3.5 लीटर पानी उबालें और तैयार धुंधले मांस को डालें। मध्यम आंच पर रखें। जैसे ही मांस उबलने लगे, ऊपर बने फोम को हटा दें। 3. प्याज, गाजर, पार्सनिप और अजमोद की जड़ को छीलें और बारीक काटें। जब धुंधला मांस लगभग 20 मिनट तक उबल जाए और मांस नरम होने लगे, तब इन सभी सब्जियों को बर्तन में डालें। 4. सब्जियों को लगभग 20-30 मिनट तक उबालें, यह आपके द्वारा काटे गए टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। 5. इस बीच, एक अलग बर्तन में बोरश डालें, उबालें और कुछ मिनट तक पकाएं। जब सब्जियाँ लगभग तैयार हों, तो इसे मुख्य बर्तन में डालें। धीरे से मिलाएँ। 6. आलू को छीलें, उन्हें उचित आकार में काटें और ठंडे पानी में धो लें। बोरश डालने के 5-10 मिनट बाद उन्हें सूप में डालें। साथ ही, कटी हुई शिमला मिर्च भी डालें (अगर यह जमा हुआ है, तो सीधे डालें)। 7. कटी हुई थाइम छिड़कें और आवश्यकतानुसार नमक डालें। सूप का स्वाद लें और अपनी पसंद के अनुसार नमक समायोजित करें। 8. जब तक आलू अच्छी तरह से पक न जाएं तब तक सब कुछ उबालें (यहाँ कांटे का परीक्षण सबसे अच्छा काम करता है)। 9. आग बंद करें और कटी हुई ताजा अजमोद डालें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह उन सूपों में से एक है जिसे आप कभी भी बना सकते हैं जब आपके पास एक टुकड़ा धुंधला मांस हो। यह मांग नहीं करता है, और बोरश इसे एक अच्छा और खट्टा स्वाद देता है जो आपको एक और कटोरी के लिए चाहता है। सब्जियाँ सरल हैं, और सामग्री हमेशा मिलती हैं। यह त्योहारों की मेज के लिए या सामान्य दिनों के लिए उपयुक्त है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स उच्च गुणवत्ता वाले धुंधले मांस का उपयोग करें, ताकि यह बहुत नमकीन या बहुत कठोर न हो। यदि सूप बहुत नमकीन हो जाता है, तो धीरे-धीरे गर्म पानी डालें। आलू को अंत में डालें, अन्यथा वे लंबे समय तक उबालने पर बहुत टूटने लगते हैं। वैकल्पिक सामग्री यदि आपके पास ताजा शिमला मिर्च नहीं है, तो बिना किसी समस्या के जमे हुए शिमला मिर्च का उपयोग करें। यदि आप किसी अन्य प्रकार की खट्टापन पसंद करते हैं, तो बोरश को खट्टे गोभी के रस से बदल सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। यदि आपके पास अजमोद की जड़ या पार्सनिप नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन परिणाम में स्वाद कम होगा। विविधताएँ अंत में, यदि आप सूप को अधिक गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो आप नूडल्स (चौड़े नूडल्स या फिडे) जोड़ सकते हैं। यदि आप सूप को अधिक गाढ़ा पसंद करते हैं, तो आप अंत में एक फेंटे हुए अंडे को पतला करके डाल सकते हैं, तेजी से मिलाते हुए ताकि बारीक अंडे के टुकड़े बन सकें। यदि आप हर्ब का अलग स्वाद चाहते हैं, तो अजमोद के साथ डिल का प्रयास करें। सेवा करने के विचार यह गर्मागर्म अच्छा है, हरे प्याज के साथ। ताज़ी रोटी या मक्के की रोटी के साथ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं अन्य प्रकार के धुंधले मांस का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप धुंधले पसलियों या अन्य धुंधले सूअर के मांस के टुकड़ों का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उबालने का समय टुकड़ों की मोटाई के आधार पर भिन्न हो सकता है। 2. क्या मुझे धुंधले मांस को पहले उबालना चाहिए? मैं इसे उबालने की सिफारिश करता हूँ, ताकि नमक और संभावित धूम्रपान का स्वाद कम हो सके। यह एक उपयोगी कदम है, खासकर खरीदे गए धुंधले मांस के लिए। 3. क्या मैं बिना बोरश के सूप बना सकता हूँ? आप नींबू का रस या सिरका डालकर खट्टापन दे सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। पारंपरिक रेसिपी में बोरश का उपयोग होता है। 4. मैं सूप को और खट्टा कैसे बना सकता हूँ? आप धीरे-धीरे अधिक उबला हुआ बोरश जोड़ सकते हैं, जब तक यह आपके पसंदीदा खट्टापन स्तर तक न पहुँच जाए। 5. यदि मैं नूडल्स या अंडा डालता हूँ, तो कब डालूँ? नूडल्स को अंतिम 10 मिनट में डालें। फेंटे हुए अंडे को अंत में डालें, पतला करके, तेजी से मिलाते हुए। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, धुंधले मांस के साथ आलू का बोरश (बिना रोटी या अन्य अतिरिक्त चीजों के) में लगभग 250-300 कैलोरी होती हैं। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से आलू और सब्जियों से आते हैं। प्रोटीन प्रति सर्विंग लगभग 15-18 ग्राम है, जो मांस की मात्रा पर निर्भर करता है। वसा मध्यम होती है (10-15 ग्राम), मुख्य रूप से धुंधले मांस से। मान इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप कितना मांस उपयोग करते हैं, धुंधले मांस की वसा कितनी होती है, और क्या आप नूडल्स या अंडा जोड़ते हैं। संग्रहण और पुनः गर्मीकरण सूप को फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है, ढके हुए कंटेनर में। इसे धीमी आंच पर गर्म करें, जब तक यह अच्छी तरह से गर्म न हो जाए। आलू बार-बार गर्म करने पर नरम हो जाते हैं, इसलिए इसे केवल उतना ही गर्म करें जितना आप खाते हैं। इसे फ्रीज भी किया जा सकता है, लेकिन आलू का टेक्सचर डीफ्रॉस्ट होने पर बदल जाता है, जिससे यह अधिक टूटने वाला हो जाता है।

तैयारी

हम एक बर्तन में थोड़ा पानी उबालने के लिए डालते हैं, और जब यह उबालने के बिंदु पर पहुंच जाता है, तो हम धोई हुई और कटे हुए आंत को उसमें डालते हैं। हम इसे कुछ मिनटों के लिए उबालने देते हैं, फिर पानी को छान लेते हैं, आंत को धोते हैं और इसे फिर से गर्म पानी में उबालने के लिए डालते हैं। प्रक्रिया के दौरान ऊपर बनने वाले फोम को हटा देते हैं। हम प्याज, गाजर, शलजम और अजमोद की जड़ को साफ, धोकर बारीक काटेंगे, फिर जब मांस नरम हो जाएगा (मेरे मामले में लगभग 20 मिनट उबालने के बाद, मांस के प्रकार पर निर्भर करता है) तब हम इसे सूप में डालेंगे। जब सब्जियाँ नरम होने लगें, तो हम पहले उबाले हुए बोरश्ट को मिलाते हैं। इसी बीच हम आलू को छीलते हैं, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं और धोते हैं, फिर हम उन्हें बोरश्ट के 5-10 मिनट बाद सूप में डाल देंगे। हम बेल मिर्च, थाइम भी मिलाते हैं, चखते हैं और नमक को समायोजित करते हैं। जब आलू अच्छी तरह से पके होते हैं, तो हम एक कांटे से परीक्षण करते हैं, फिर आग बुझा देते हैं और कटा हुआ अजमोद डालते हैं। एक अद्भुत खट्टा सूप निकला, जिसे हमने हरे प्याज के साथ परोसा! आप अंत में पास्ता भी जोड़ सकते हैं, या सूप को अंडे के धागों से गाढ़ा कर सकते हैं।