Bors de cartofi cu scarita afumata

Bors de cartofi cu scarita afumata De când am început să pun borș în tot felul de ciorbe, am rămas cu pofta de a încerca diverse variante. Borșul de cartofi cu scărită afumată e una dintre cele care mi-au plăcut din prima. E genul de ciorbă pe care o faci fără să stai prea mult pe gânduri dacă ai o scară afumată la îndemână, iar rezultatul e exact ce trebuie pentru zilele când vrei ceva acrișor și consistent. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute Timp de pregătire: 20 minute Timp de fierbere/gătire: 1 oră – 1 oră și 10 minute, în funcție de carne Porții: 8 Dificultate: ușoară Tip rețetă: ciorbă tradițională cu carne afumată, potrivită și pentru mesele de sărbătoare (ex. Crăciun) Ingrediente 750 g scărită afumată 5 cartofi medii 1 morcov 1 rădăcină de pătrunjel 2 cepe galbene 1 rădăcină de păstârnac 1 ardei gras (poate fi congelat) 1 litru borș 3,5 litri apă 1 legătură de pătrunjel verde 1 vârf de linguriță cimbru uscat, mărunțit sare după gust Mod de preparare 1. Taie scărita afumată în bucăți potrivite, spal-o bine sub jet de apă rece. Pune-o într-o oală cu apă cât să o acopere, dă un clocot și las-o 2-3 minute să se opărească. Scurge apa, spală scărita sub apă rece ca să elimini excesul de sare sau afumătură. 2. Într-o oală încăpătoare, pune cei 3,5 litri de apă la fiert și adaugă scărita pregătită. Dă focul mediu. Îndepărtează spuma care se formează deasupra pe măsură ce carnea începe să fiarbă. 3. Curăță și taie mărunt ceapa, morcovul, păstârnacul și rădăcina de pătrunjel. Când scărita a fiert aproximativ 20 de minute și carnea începe să se pătrundă, pune toate aceste legume în oală. 4. Lasă să fiarbă totul până când legumele sunt aproape fierte, cam 20-30 de minute în funcție de cât de mari ai tăiat bucățile. 5. Între timp, pune borșul separat într-o cratiță, dă-l în clocot și fierbe-l câteva minute. Adaugă-l în oala principală atunci când legumele sunt aproape gata. Amestecă ușor. 6. Curăță cartofii, taie-i cuburi potrivite și clătește-i în apă rece. Pune-i în ciorbă la 5-10 minute după ce ai pus borșul. În același timp, adaugă și ardeiul tăiat cubulețe sau fâșii (dacă e congelat, pune-l direct). 7. Presară cimbrul mărunțit și completează cu sare, dacă e nevoie. Gustă ciorba și ajustează sarea după preferință. 8. Fierbe totul până când cartofii sunt bine pătrunși (testul cu furculița funcționează cel mai bine aici). 9. Oprește focul și adaugă pătrunjelul verde tocat. De ce fac rețeta des E una dintre ciorbele pe care le poți face oricând ai o bucată de scărită afumată. Nu e pretențioasă, iar borșul îi dă un gust bun și acrișor care te face să mai vrei o porție. Legumele sunt simple, iar ingredientele le găsești tot timpul. E potrivită pentru mesele de sărbătoare sau pentru zile obișnuite. Sfaturi și variații Sfaturi Folosește scărită afumată de calitate, ca să nu fie prea sărată sau prea tare. Dacă ciorba iese prea sărată, mai adaugă apă fierbinte, dar treptat. Cartofii se pun mai spre final, altfel tind să se sfărâme prea tare la fiertul îndelungat. Înlocuiri Dacă nu ai ardei gras proaspăt, folosește fără probleme ardei congelat. Borșul poate fi înlocuit cu zeamă de varză dacă preferi alt tip de acrire, dar gustul va fi diferit. Dacă nu ai pătrunjel rădăcină sau păstârnac, se poate lăsa afară, dar rezultatul va fi mai sărac la aromă. Variații La final, poți adăuga paste făinoase (tăiței lați sau fidea), dacă vrei ciorba mai consistentă. Dacă îți place ciorba mai legată, poți adăuga un ou bătut în fir subțire spre final, amestecând rapid ca să se formeze franjuri fine de ou. Dacă vrei o notă diferită de verdeață, încearcă și cu leuștean pe lângă pătrunjel. Idei de servire E bună fierbinte, cu ceapă verde alături. Merge cu pâine proaspătă sau mălai. Întrebări frecvente 1. Pot folosi alt tip de carne afumată? Da, poți folosi și coaste afumate sau alte bucăți de porc afumate, dar timpul de fierbere poate să difere în funcție de cât de groase sunt bucățile. 2. Trebuie să opăresc neapărat scărita înainte? Recomand să o opărești, ca să elimini din sare și eventualul gust prea puternic de fum. E un pas util, mai ales la afumăturile cumpărate. 3. Se poate face ciorba fără borș? Poți acri cu zeamă de lămâie sau oțet, dar gustul va fi diferit. Rețeta tradițională folosește borș. 4. Cum pot face ciorba mai acră? Poți adăuga mai mult borș fiert, treptat, până ajunge la nivelul de acru care îți place. 5. Dacă pun paste sau ou, când le adaug? Pastele se adaugă cu 10 minute înainte de final. Oul bătut se pune chiar la sfârșit, subțire, amestecând rapid. Valori nutriționale Estimativ, o porție de borș de cartofi cu scărită afumată (fără pâine sau alte adaosuri) are cam 250-300 kcal. Carbohidrații provin în principal din cartofi și legume. Proteinele, în jur de 15-18 g la porție, depind de cantitatea de carne. Grăsimile sunt moderate (10-15 g), mai ales din scărita afumată. Valorile pot varia în funcție de câtă carne folosești, cât de grasă e scărita și dacă adaugi paste sau ou. Păstrare și reîncălzire Ciorba rezistă bine la frigider 2-3 zile, păstrată în vas acoperit. Se încălzește la foc mic, doar cât să fie bine fierbinte. Cartofii tind să se înmoaie la încălziri repetate, așa că e bine să încălzești doar cât mănânci. Se poate congela, dar cartofii își schimbă textura la decongelare, devin mai fărâmicioși.

Preparare

Punem intr-un vas putina apa la fiert, iar cand atinge punctul de fierbere, scufundam sacarita spalata si portionata.O lasam cateva minute sa se opareasca putin, apoi scurgem apa, clatim scarita si o punem din nou la fiert in apa calda.Inlaturam pe parcurs spuma care se formeaza deasupra.Ceapa, morcovul, pastarnacul si radacina de patrunjel, le vom curata, spala si toca marunt, apoi le vom adauga in ciorba atunci cand se va patrunde carnea(cam dupa 20 de minute de fierbere in cazul meu, depinde de carne).Cand incep sa se patrunda si legumele, adaugam borsul, pe care l-am fiert in cateva clocote inainte.Curatam intre timp si cartofii, ii taiem in cubulete si ii clatim, apoi ii vom adauga in ciorba la un interval de 5-10 minute dupa bors.Adaugam si ardeiul, cimbrul, gustam si potrivim de sare.Cand se patrund bine cartofii, la testul cu furculita, stingem focul si adaugam patrunjelul tocat.A iesit o minune de ciorba acrisoara, pe care noi am servit-o cu ceapa verde! Se pot adauga spre final paste fainoase, sau se poate ingrosa ciorba cu franjuri de ou.

Ingrediente

750 gr scarita afumata 5 cartofi medii 1 morcov 1 radacina patrunjel 2 cepe galbene 1 radacina pastarnac 1 ardei(congelat) 1 l bors 3
5 l apa 1 legatura patrunjel 1 varf lingurita cimbru uscat si maruntit sare dupa gust