Borscht di patate con costine affumicate

Borscht di patate con costine affumicate Da quando ho iniziato ad aggiungere borscht a tutti i tipi di zuppe, ho avuto voglia di provare diverse varianti. Il borscht di patate con costine affumicate è uno di quelli che mi è piaciuto fin da subito. È il tipo di zuppa che prepari senza pensarci troppo se hai delle costine affumicate a portata di mano, e il risultato è esattamente ciò di cui hai bisogno nei giorni in cui vuoi qualcosa di aspro e sostanzioso. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 1 ora – 1 ora e 10 minuti, a seconda della carne Porzioni: 8 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: zuppa tradizionale con carne affumicata, adatta anche per pasti festivi (es. Natale) Ingredienti 750 g di costine affumicate 5 patate medie 1 carota 1 radice di prezzemolo 2 cipolle gialle 1 pastinaca 1 peperone (può essere congelato) 1 litro di borscht 3,5 litri d'acqua 1 mazzetto di prezzemolo fresco 1 cucchiaino di timo secco, sbriciolato sale a piacere Metodo di preparazione 1. Taglia le costine affumicate in pezzi appropriati, lavale bene sotto acqua fredda. Mettile in una pentola con abbastanza acqua per coprirle, porta a ebollizione e lascia sbollentare per 2-3 minuti. Scola l'acqua e risciacqua le costine sotto acqua fredda per eliminare l'eccesso di sale o sapore affumicato. 2. In una pentola capiente, porta i 3,5 litri d'acqua a ebollizione e aggiungi le costine preparate. Imposta il fuoco a medio. Schiuma la schiuma che si forma sopra man mano che la carne inizia a bollire. 3. Pulisci e trita finemente la cipolla, la carota, la pastinaca e la radice di prezzemolo. Quando le costine hanno cotto per circa 20 minuti e la carne inizia a diventare tenera, aggiungi tutte queste verdure nella pentola. 4. Lascia cuocere tutto fino a quando le verdure sono quasi cotte, circa 20-30 minuti a seconda di quanto grandi hai tagliato i pezzi. 5. Nel frattempo, porta il borscht a ebollizione in un'altra pentola e fallo bollire per alcuni minuti. Aggiungilo nella pentola principale quando le verdure sono quasi pronte. Mescola delicatamente. 6. Pela le patate, tagliale a cubetti e risciacquale in acqua fredda. Aggiungile alla zuppa 5-10 minuti dopo aver aggiunto il borscht. Allo stesso tempo, aggiungi anche il peperone tagliato a cubetti o a strisce (se è congelato, mettilo direttamente). 7. Cospargi il timo sbriciolato e aggiusta con sale, se necessario. Assaggia la zuppa e aggiusta il sale secondo le tue preferenze. 8. Fai cuocere tutto fino a quando le patate sono ben cotte (il test con la forchetta funziona meglio qui). 9. Spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo fresco tritato. Perché faccio spesso la ricetta È una di quelle zuppe che puoi preparare ogni volta che hai un pezzo di costina affumicata. Non è esigente, e il borscht le dà un buon sapore aspro che ti fa venire voglia di un'altra porzione. Le verdure sono semplici, e gli ingredienti li trovi sempre. È adatta per pasti festivi o per giorni ordinari. Consigli e variazioni Consigli Usa costine affumicate di qualità, in modo che non siano troppo salate o dure. Se la zuppa risulta troppo salata, aggiungi acqua calda gradualmente. Le patate si aggiungono verso la fine; altrimenti, tendono a rompersi troppo durante la lunga cottura. Sostituzioni Se non hai peperone fresco, puoi tranquillamente usare peperone congelato. Il borscht può essere sostituito con succo di crauti se preferisci un altro tipo di acidità, ma il sapore sarà diverso. Se non hai radice di prezzemolo o pastinaca, puoi ometterle, ma il risultato sarà meno aromatico. Variazioni Alla fine, puoi aggiungere pasta (tagliatelle larghe o vermicelli) se vuoi una zuppa più sostanziosa. Se ti piace la zuppa più densa, puoi aggiungere un uovo sbattuto a filo sottile verso la fine, mescolando rapidamente per formare sottili filamenti d'uovo. Se vuoi un sapore erbaceo diverso, prova anche ad aggiungere levistico insieme al prezzemolo. Idee di servizio È buona calda, servita con cipollotti a parte. Va bene con pane fresco o polenta. Domande frequenti 1. Posso usare un altro tipo di carne affumicata? Sì, puoi usare anche costine affumicate o altri pezzi di maiale affumicato, ma il tempo di cottura può variare a seconda di quanto spessi siano i pezzi. 2. Devo necessariamente sbollentare le costine prima? Raccomando di sbollentarle per eliminare un po' di sale e un eventuale sapore di fumo troppo forte. È un passaggio utile, soprattutto per le carni affumicate acquistate. 3. Si può fare la zuppa senza borscht? Puoi acidificare con succo di limone o aceto, ma il sapore sarà diverso. La ricetta tradizionale utilizza borscht. 4. Come posso rendere la zuppa più acida? Puoi aggiungere gradualmente più borscht cotto fino a raggiungere il livello di acidità che ti piace. 5. Se metto pasta o uovo, quando li aggiungo? La pasta si aggiunge 10 minuti prima della fine. L'uovo sbattuto si mette proprio alla fine, a filo sottile, mescolando rapidamente. Valori nutrizionali Stimativamente, una porzione di borscht di patate con costine affumicate (senza pane o altre aggiunte) ha circa 250-300 kcal. I carboidrati provengono principalmente da patate e verdure. Le proteine sono intorno ai 15-18 g per porzione, a seconda della quantità di carne. I grassi sono moderati (10-15 g), principalmente dalle costine affumicate. I valori possono variare a seconda di quanta carne usi, quanto sono grasse le costine e se aggiungi pasta o uovo. Conservazione e riscaldamento La zuppa si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, conservata in un contenitore coperto. Si riscalda a fuoco basso, solo il tempo necessario per essere ben calda. Le patate tendono a diventare molli con i riscaldamenti ripetuti, quindi è meglio riscaldare solo ciò che mangi. Può essere congelata, ma le patate cambiano consistenza durante lo scongelamento, diventando più sbriciolate.

Preparazione

Mettiamo un po' d'acqua in una pentola a bollire, e quando raggiunge il punto di ebollizione, immergiamo la trippa lavata e porzionata. La lasciamo scottare per alcuni minuti, poi scoliamo l'acqua, risciacquiamo la trippa e la rimettiamo a bollire in acqua calda. Rimuoviamo la schiuma che si forma sopra durante il processo. Puliremo, laveremo e triteremo finemente la cipolla, la carota, il pastinaca e la radice di prezzemolo, poi li aggiungeremo alla zuppa quando la carne sarà tenera (dopo circa 20 minuti di ebollizione nel mio caso, a seconda della carne). Quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi, aggiungiamo il borscht, che abbiamo fatto bollire in alcune bolle in precedenza. Nel frattempo, sbucciamo anche le patate, le tagliamo a cubetti e le risciacquiamo, poi le aggiungeremo alla zuppa 5-10 minuti dopo il borscht. Aggiungiamo anche il peperone, il timo, assaggiamo e aggiustiamo di sale. Quando le patate sono ben cotte, testate con una forchetta, spegniamo il fuoco e aggiungiamo il prezzemolo tritato. È venuta fuori una meravigliosa zuppa acidula, che abbiamo servito con cipolle verdi! Si possono aggiungere pasta verso la fine, oppure si può addensare la zuppa con strisce d'uovo.