Μπορς πατάτας με καπνιστές ράχες

Σούπα πατάτας με καπνιστό χοιρινό Από τότε που άρχισα να προσθέτω μπόρς σε όλα τα είδη σούπας, έχω μείνει με την επιθυμία να δοκιμάσω διάφορες παραλλαγές. Η σούπα πατάτας με καπνιστό χοιρινό είναι μία από αυτές που μου άρεσαν από την αρχή. Είναι το είδος σούπας που φτιάχνεις χωρίς να σκέφτεσαι πολύ αν έχεις καπνιστό χοιρινό στο χέρι, και το αποτέλεσμα είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεσαι για τις μέρες που θέλεις κάτι ξινό και χορταστικό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος βρασμού/μαγειρέματος: 1 ώρα – 1 ώρα και 10 λεπτά, ανάλογα με το κρέας Μερίδες: 8 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: παραδοσιακή σούπα με καπνιστό κρέας, κατάλληλη και για γιορτινά τραπέζια (π.χ. Χριστούγεννα) Συστατικά 750 γρ. καπνιστό χοιρινό 5 μέτριες πατάτες 1 καρότο 1 ρίζα μαϊντανού 2 κίτρινες κρεμμύδες 1 ρίζα παστινάκου 1 πιπεριά (μπορεί να είναι κατεψυγμένη) 1 λίτρο μπόρς 3,5 λίτρα νερού 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό 1 πρέζα αποξηραμένο θυμάρι, θρυμματισμένο αλάτι κατά βούληση Μέθοδος παρασκευής 1. Κόβουμε το καπνιστό χοιρινό σε κατάλληλα κομμάτια, το πλένουμε καλά κάτω από κρύο νερό. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό ώστε να το καλύψει, βράζουμε και το αφήνουμε 2-3 λεπτά να ζεματιστεί. Στραγγίζουμε το νερό και πλένουμε το χοιρινό κάτω από κρύο νερό για να αφαιρέσουμε την περίσσεια αλατιού ή καπνού. 2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε τα 3,5 λίτρα νερού να βράσουν και προσθέτουμε το προετοιμασμένο χοιρινό. Ρυθμίζουμε τη φωτιά σε μέτρια. Αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια καθώς το κρέας αρχίζει να βράζει. 3. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο, τον παστινάκο και τη ρίζα μαϊντανού. Όταν το χοιρινό έχει βράσει για περίπου 20 λεπτά και το κρέας αρχίζει να μαλακώνει, προσθέτουμε όλα αυτά τα λαχανικά στην κατσαρόλα. 4. Αφήνουμε να βράσουν όλα μέχρι τα λαχανικά να είναι σχεδόν μαγειρεμένα, περίπου 20-30 λεπτά ανάλογα με το πόσο μεγάλα είναι τα κομμάτια. 5. Εν τω μεταξύ, βάζουμε το μπόρς ξεχωριστά σε μια κατσαρόλα, το βράζουμε και το μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά. Το προσθέτουμε στην κύρια κατσαρόλα όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα. Ανακατεύουμε απαλά. 6. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κατάλληρους κύβους και τις ξεπλένουμε σε κρύο νερό. Τις προσθέτουμε στη σούπα 5-10 λεπτά αφού προσθέσουμε το μπόρς. Ταυτόχρονα, προσθέτουμε και την ψιλοκομμένη πιπεριά (αν είναι κατεψυγμένη, την προσθέτουμε απευθείας). 7. Πασπαλίζουμε με θρυμματισμένο θυμάρι και προσθέτουμε αλάτι, αν χρειάζεται. Δοκιμάζουμε τη σούπα και προσαρμόζουμε το αλάτι κατά προτίμηση. 8. Βράζουμε τα πάντα μέχρι οι πατάτες να είναι καλά μαγειρεμένες (η δοκιμή με το πιρούνι λειτουργεί καλύτερα εδώ). 9. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή αυτή συχνά Είναι μία από τις σούπες που μπορείς να φτιάξεις όποτε έχεις ένα κομμάτι καπνιστού χοιρινού. Δεν είναι απαιτητική και το μπόρς της δίνει μια καλή και ξινή γεύση που σε κάνει να θέλεις άλλη μία μερίδα. Τα λαχανικά είναι απλά και τα υλικά είναι πάντα διαθέσιμα. Είναι κατάλληλη για γιορτινά τραπέζια ή για καθημερινές μέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε καπνιστό χοιρινό καλής ποιότητας, ώστε να μην είναι πολύ αλμυρό ή σκληρό. Αν η σούπα είναι πολύ αλμυρή, προσθέστε ζεστό νερό, αλλά σταδιακά. Οι πατάτες πρέπει να προστεθούν πιο προς το τέλος, διαφορετικά τείνουν να διαλύονται πολύ κατά τη διάρκεια της παρατεταμένης βρασμού. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχετε φρέσκια πιπεριά, χρησιμοποιήστε με ευκολία κατεψυγμένη πιπεριά. Το μπόρς μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λάχανου αν προτιμάτε άλλο είδος ξινίλας, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Αν δεν έχετε ρίζα μαϊντανού ή παστινάκο, μπορείτε να τα παραλείψετε, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πιο φτωχό σε γεύση. Παραλλαγές Στο τέλος, μπορείτε να προσθέσετε ζυμαρικά (φ wide noodles ή λεπτά νήματα), αν θέλετε η σούπα να είναι πιο χορταστική. Αν σας αρέσει η σούπα πιο πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε ένα χτυπημένο αυγό σε λεπτό ρεύμα στο τέλος, ανακατεύοντας γρήγορα για να σχηματιστούν λεπτές φλούδες αυγού. Αν θέλετε μια διαφορετική νότα από τα χόρτα, δοκιμάστε και με άνηθο εκτός από τον μαϊντανό. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι καλή ζεστή, με πράσινο κρεμμύδι δίπλα. Πηγαίνει καλά με φρέσκο ψωμί ή καλαμποκάλευρο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος καπνιστού κρέατος; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και καπνιστές πλευρές ή άλλα κομμάτια καπνιστού χοιρινού, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πόσο παχιά είναι τα κομμάτια. 2. Πρέπει οπωσδήποτε να ζεματίσω το χοιρινό πριν; Συνιστώ να το ζεματίσετε, ώστε να αφαιρέσετε μέρος του αλατιού και τη δυνατότητα πολύ ισχυρού καπνιστού γεύσης. Είναι ένα χρήσιμο βήμα, ειδικά για τα καπνιστά που αγοράζετε. 3. Μπορεί η σούπα να γίνει χωρίς μπόρς; Μπορείτε να την ξινίσετε με χυμό λεμονιού ή ξύδι, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Η παραδοσιακή συνταγή χρησιμοποιεί μπόρς. 4. Πώς μπορώ να κάνω τη σούπα πιο ξινή; Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη βρασμένη μπόρς σταδιακά, μέχρι να φτάσετε στο επίπεδο ξινίλας που σας αρέσει. 5. Αν προσθέσω ζυμαρικά ή αυγό, πότε τα προσθέτω; Τα ζυμαρικά προστίθενται 10 λεπτά πριν το τέλος. Το χτυπημένο αυγό προστίθεται ακριβώς στο τέλος, σε λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας γρήγορα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα σούπας πατάτας με καπνιστό χοιρινό (χωρίς ψωμί ή άλλες προσθήκες) έχει περίπου 250-300 θερμίδες. Οι υδατάνθρακες προέρχονται κυρίως από πατάτες και λαχανικά. Οι πρωτεΐνες είναι περίπου 15-18 γρ. ανά μερίδα, ανάλογα με την ποσότητα κρέατος. Τα λιπαρά είναι μέτρια (10-15 γρ.), κυρίως από το καπνιστό χοιρινό. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα κρέατος που χρησιμοποιείτε, πόσο λιπαρό είναι το χοιρινό και αν προσθέτετε ζυμαρικά ή αυγό. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, φυλαγμένη σε κλειστό δοχείο. Ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά, μόνο μέχρι να είναι καλά ζεστή. Οι πατάτες τείνουν να μαλακώνουν σε επαναθέρμανση, οπότε είναι καλύτερα να ζεσταίνετε μόνο ό,τι θα φάτε. Μπορεί να καταψυχθεί, αλλά οι πατάτες αλλάζουν υφή κατά την απόψυξη, γίνονται πιο θρυμματιστές.

Προετοιμασία

Βάζουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει, και όταν φτάσει στο σημείο βρασμού, βυθίζουμε την πλυμένη και κομμένη τσουκνίδα. Τη αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε την τσουκνίδα και την ξαναβάζουμε να βράσει σε ζεστό νερό. Αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Θα καθαρίσουμε, θα πλύνουμε και θα ψιλοκόψουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το παστινάκι και τη ρίζα μαϊντανού και στη συνέχεια θα τα προσθέσουμε στη σούπα όταν το κρέας είναι τρυφερό (μετά από περίπου 20 λεπτά βρασμού στην περίπτωση μου, ανάλογα με το κρέας). Όταν αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά, προσθέτουμε το μπορς, το οποίο έχουμε βράσει σε μερικές φουσκάλες πριν. Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε και τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις ξεπλένουμε, στη συνέχεια θα τις προσθέσουμε στη σούπα 5-10 λεπτά μετά το μπορς. Προσθέτουμε και την πιπεριά, το θυμάρι, δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε το αλάτι. Όταν οι πατάτες είναι καλά μαγειρεμένες, δοκιμασμένες με ένα πιρούνι, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Βγήκε μια υπέροχη ξινή σούπα, την οποία σερβίραμε με πράσινα κρεμμυδάκια! Μπορείτε να προσθέσετε ζυμαρικά προς το τέλος ή να παχύνετε τη σούπα με νήματα αυγού.