Borscht de batata com costelas defumadas

Sopa de batata com costela defumada Desde que comecei a adicionar borscht a todo tipo de sopas, fiquei com vontade de experimentar várias versões. A sopa de batata com costela defumada é uma das que eu gostei desde o início. É o tipo de sopa que você faz sem pensar muito, se tiver uma costela defumada à mão, e o resultado é exatamente o que você precisa para os dias em que deseja algo azedo e consistente. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de cozimento: 1 hora – 1 hora e 10 minutos, dependendo da carne Porções: 8 Dificuldade: fácil Tipo de receita: sopa tradicional com carne defumada, adequada também para refeições festivas (ex. Natal) Ingredientes 750 g de costela defumada 5 batatas médias 1 cenoura 1 raiz de salsa 2 cebolas amarelas 1 raiz de pastinaca 1 pimentão (pode ser congelado) 1 litro de borscht 3,5 litros de água 1 maço de salsa fresca 1 pitada de tomilho seco, triturado sal a gosto Modo de preparo 1. Corte a costela defumada em pedaços adequados, lave bem sob água fria. Coloque em uma panela com água suficiente para cobrir, leve a ferver e deixe por 2-3 minutos para escaldar. Escorra a água e lave a costela sob água fria para remover o excesso de sal ou fumaça. 2. Em uma panela grande, coloque os 3,5 litros de água para ferver e adicione a costela preparada. Ajuste o fogo para médio. Remova a espuma que se forma na superfície à medida que a carne começa a ferver. 3. Descasque e corte finamente a cebola, a cenoura, a pastinaca e a raiz de salsa. Quando a costela tiver cozinhado por cerca de 20 minutos e a carne começar a amolecer, adicione todos esses vegetais à panela. 4. Deixe tudo cozinhar até que os vegetais estejam quase cozidos, cerca de 20-30 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços. 5. Enquanto isso, coloque o borscht separadamente em uma panela, leve a ferver e cozinhe por alguns minutos. Adicione à panela principal quando os vegetais estiverem quase prontos. Mexa delicadamente. 6. Descasque as batatas, corte em cubos adequados e enxágue em água fria. Adicione-as à sopa 5-10 minutos após adicionar o borscht. Ao mesmo tempo, adicione o pimentão cortado em cubos ou tiras (se estiver congelado, adicione diretamente). 7. Polvilhe o tomilho triturado e adicione sal, se necessário. Prove a sopa e ajuste o sal conforme sua preferência. 8. Cozinhe tudo até que as batatas estejam bem cozidas (o teste do garfo funciona melhor aqui). 9. Desligue o fogo e adicione a salsa fresca picada. Por que faço essa receita com frequência É uma das sopas que você pode fazer sempre que tiver um pedaço de costela defumada. Não é exigente, e o borscht lhe dá um sabor bom e azedo que faz você querer mais uma porção. Os vegetais são simples, e os ingredientes estão sempre disponíveis. É adequada para refeições festivas ou para dias comuns. Dicas e variações Dicas Use costela defumada de qualidade, para que não fique muito salgada ou dura. Se a sopa ficar muito salgada, adicione água quente, mas gradualmente. As batatas devem ser adicionadas mais para o final, caso contrário, tendem a se desmanchar muito durante o cozimento prolongado. Substituições Se você não tiver pimentão fresco, use pimentão congelado sem problemas. O borscht pode ser substituído por suco de repolho se você preferir outro tipo de azedume, mas o sabor será diferente. Se você não tiver raiz de salsa ou pastinaca, pode deixá-los de fora, mas o resultado será mais pobre em sabor. Variações No final, você pode adicionar macarrão (talharim ou fios finos), se quiser que a sopa fique mais consistente. Se você gosta da sopa mais encorpada, pode adicionar um ovo batido em um fio fino no final, mexendo rapidamente para formar pedaços finos de ovo. Se você deseja um toque diferente de ervas, experimente adicionar estragão além da salsa. Ideias de serviço É boa quente, com cebola verde ao lado. Combina com pão fresco ou polenta. Perguntas frequentes 1. Posso usar outro tipo de carne defumada? Sim, você pode usar costelas defumadas ou outros pedaços de porco defumado, mas o tempo de cozimento pode variar dependendo da espessura dos pedaços. 2. Preciso obrigatoriamente escaldar a costela antes? Recomendo escaldá-la, para remover parte do sal e o possível gosto muito forte de fumaça. É um passo útil, especialmente para carnes defumadas compradas. 3. A sopa pode ser feita sem borscht? Você pode azedar com suco de limão ou vinagre, mas o sabor será diferente. A receita tradicional usa borscht. 4. Como posso deixar a sopa mais azeda? Você pode adicionar mais borscht fervido, gradualmente, até atingir o nível de acidez que você gosta. 5. Se eu adicionar macarrão ou ovo, quando os coloco? O macarrão é adicionado 10 minutos antes do final. O ovo batido é adicionado no final, em um fio fino, mexendo rapidamente. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção de sopa de batata com costela defumada (sem pão ou outros acompanhamentos) tem cerca de 250-300 kcal. Os carboidratos vêm principalmente das batatas e vegetais. As proteínas ficam em torno de 15-18 g por porção, dependendo da quantidade de carne. As gorduras são moderadas (10-15 g), principalmente da costela defumada. Os valores podem variar dependendo da quantidade de carne que você usa, quão gordurosa é a costela e se você adiciona macarrão ou ovo. Armazenamento e reaquecimento A sopa se mantém bem na geladeira por 2-3 dias, armazenada em um recipiente coberto. Reaqueça em fogo baixo, apenas até ficar bem quente. As batatas tendem a amolecer em reaquecimentos repetidos, então é melhor aquecer apenas o que você vai comer. Pode ser congelada, mas as batatas mudam de textura ao descongelar, tornando-se mais quebradiças.

Preparação

Colocamos um pouco de água em uma panela para ferver, e quando atinge o ponto de ebulição, mergulhamos a tripa lavada e porcionada. Deixamos escaldar por alguns minutos, depois drenamos a água, enxaguamos a tripa e a colocamos de volta para ferver em água morna. Removemos a espuma que se forma por cima durante o processo. Vamos limpar, lavar e picar finamente a cebola, a cenoura, o pastinaca e a raiz de salsa, depois adicionamos à sopa quando a carne estiver macia (cerca de 20 minutos de fervura no meu caso, dependendo da carne). Quando os legumes começarem a amolecer, adicionamos o borscht, que fervemos em algumas borbulhas antes. Enquanto isso, também descascamos as batatas, cortamos em cubos e enxaguamos, depois as adicionamos à sopa 5-10 minutos após o borscht. Também adicionamos o pimentão, o tomilho, provamos e ajustamos o sal. Quando as batatas estiverem bem cozidas, testadas com um garfo, desligamos o fogo e adicionamos a salsa picada. Saiu uma maravilhosa sopa azeda, que servimos com cebolinhas verdes! Você pode adicionar macarrão no final, ou pode engrossar a sopa com tiras de ovo.