Bortsch de pommes de terre avec côtes fumées

Name: Bortsch de pommes de terre avec côtes fumées - Casandra A.
Ingredients: 750 g de poitrine de porc fumée; 5 pommes de terre moyennes; 1 carotte; 1 racine de persil; 2 oignons jaunes; 1 racine de panais; 1 poivron (congelé); 1 l de bortsch; 3; 5 l deau; 1 bouquet de persil; 1 cuillère à café de thym séché et écrasé; sel au goût

Soupes - Bortsch de pommes de terre avec côtes fumées par Casandra A. - Recettes Recipia

Borscht de pommes de terre avec côtes fumées Depuis que j'ai commencé à ajouter du borscht à toutes sortes de soupes, j'ai eu envie d'essayer différentes variantes. Le borscht de pommes de terre avec côtes fumées est l'un de ceux que j'ai aimé dès le départ. C'est le genre de soupe que l'on prépare sans trop réfléchir si l'on a des côtes fumées sous la main, et le résultat est exactement ce qu'il vous faut pour les jours où vous voulez quelque chose d'acide et de consistant. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure – 1 heure et 10 minutes, selon la viande Portions : 8 Difficulté : facile Type de recette : soupe traditionnelle avec viande fumée, adaptée aux repas festifs (par exemple, Noël) Ingrédients 750 g de côtes fumées 5 pommes de terre moyennes 1 carotte 1 racine de persil 2 oignons jaunes 1 panais 1 poivron (peut être congelé) 1 litre de borscht 3,5 litres d'eau 1 bouquet de persil frais 1 cuillère à café de thym séché, écrasé sel au goût Méthode de préparation 1. Coupez les côtes fumées en morceaux appropriés, lavez-les bien sous l'eau froide. Mettez-les dans une casserole avec suffisamment d'eau pour les couvrir, portez à ébullition et laissez blanchir pendant 2-3 minutes. Égouttez l'eau et rincez les côtes sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel ou de fumée. 2. Dans une grande casserole, portez les 3,5 litres d'eau à ébullition et ajoutez les côtes préparées. Réglez le feu à moyen. Écumez la mousse qui se forme sur le dessus au fur et à mesure que la viande commence à bouillir. 3. Épluchez et hachez finement l'oignon, la carotte, le panais et la racine de persil. Lorsque les côtes ont bouilli pendant environ 20 minutes et que la viande commence à s'attendrir, ajoutez tous ces légumes dans la casserole. 4. Laissez cuire le tout jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits, environ 20-30 minutes selon la taille des morceaux. 5. Pendant ce temps, portez le borscht à ébullition dans une autre casserole et faites-le bouillir quelques minutes. Ajoutez-le à la casserole principale lorsque les légumes sont presque prêts. Remuez doucement. 6. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes appropriés et rincez-les à l'eau froide. Ajoutez-les à la soupe 5-10 minutes après avoir ajouté le borscht. En même temps, ajoutez le poivron coupé en dés ou en lanières (s'il est congelé, ajoutez-le directement). 7. Saupoudrez le thym écrasé et ajustez avec du sel si nécessaire. Goûtez la soupe et ajustez le sel selon votre préférence. 8. Faites cuire le tout jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites (le test de la fourchette fonctionne le mieux ici). 9. Éteignez le feu et ajoutez le persil frais haché. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'une de ces soupes que vous pouvez préparer à tout moment que vous avez un morceau de côte fumée. Elle n'est pas exigeante, et le borscht lui donne un bon goût acide qui vous donne envie d'une autre portion. Les légumes sont simples, et vous pouvez toujours trouver les ingrédients. Elle convient aux repas festifs ou aux jours ordinaires. Conseils et variations Conseils Utilisez des côtes fumées de qualité pour éviter qu'elles ne soient trop salées ou trop dures. Si la soupe est trop salée, ajoutez de l'eau chaude progressivement. Ajoutez les pommes de terre vers la fin ; sinon, elles ont tendance à se défaire trop lors de la cuisson prolongée. Substitutions Si vous n'avez pas de poivron frais, n'hésitez pas à utiliser du poivron congelé. Le borscht peut être remplacé par du jus de chou si vous préférez un autre type d'acidité, mais le goût sera différent. Si vous n'avez pas de racine de persil ou de panais, vous pouvez les omettre, mais le résultat sera moins aromatique. Variations À la fin, vous pouvez ajouter des pâtes (nouilles larges ou vermicelles) si vous voulez une soupe plus consistante. Si vous aimez la soupe plus épaisse, vous pouvez ajouter un œuf battu en un fin filet à la fin, en remuant rapidement pour former de fines filaments d'œuf. Si vous voulez une note différente d'herbes, essayez aussi d'ajouter du cerfeuil en plus du persil. Idées de service C'est bon chaud, servi avec des oignons verts à côté. Se marie bien avec du pain frais ou de la polenta. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un autre type de viande fumée ? Oui, vous pouvez également utiliser des côtes fumées ou d'autres morceaux de porc fumé, mais le temps de cuisson peut varier selon l'épaisseur des morceaux. 2. Dois-je nécessairement blanchir les côtes avant ? Je recommande de les blanchir pour éliminer un peu de sel et éventuellement un goût de fumée trop fort. C'est une étape utile, surtout pour les viandes fumées achetées. 3. Peut-on faire la soupe sans borscht ? Vous pouvez acidifier avec du jus de citron ou du vinaigre, mais le goût sera différent. La recette traditionnelle utilise du borscht. 4. Comment puis-je rendre la soupe plus acide ? Vous pouvez ajouter progressivement plus de borscht bouilli jusqu'à ce qu'elle atteigne le niveau d'acidité que vous aimez. 5. Si j'ajoute des pâtes ou un œuf, quand les ajoutez-vous ? Les pâtes doivent être ajoutées 10 minutes avant la fin. L'œuf battu est ajouté à la toute fin, en un fin filet, en remuant rapidement. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion de borscht de pommes de terre avec côtes fumées (sans pain ni autres ajouts) a environ 250-300 kcal. Les glucides proviennent principalement des pommes de terre et des légumes. Les protéines sont d'environ 15-18 g par portion, selon la quantité de viande. Les graisses sont modérées (10-15 g), principalement des côtes fumées. Les valeurs peuvent varier selon la quantité de viande que vous utilisez, la teneur en graisse des côtes et si vous ajoutez des pâtes ou un œuf. Conservation et réchauffage La soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient couvert. Réchauffez à feu doux, juste assez pour qu'elle soit bien chaude. Les pommes de terre ont tendance à ramollir avec les réchauffages répétés, il est donc préférable de réchauffer seulement ce que vous allez manger. Elle peut être congelée, mais les pommes de terre changent de texture lors de la décongélation, devenant plus friables.

Préparation

Nous mettons un peu d'eau dans une casserole à bouillir, et quand elle atteint le point d'ébullition, nous immergeons la tripe lavée et portionnée. Nous la laissons blanchir quelques minutes, puis nous égouttons l'eau, rinçons la tripe et la remettons à bouillir dans de l'eau tiède. Nous enlevons la mousse qui se forme sur le dessus pendant le processus. Nous allons nettoyer, laver et hacher finement l'oignon, la carotte, le panais et la racine de persil, puis nous les ajouterons à la soupe lorsque la viande sera tendre (environ 20 minutes de cuisson dans mon cas, selon la viande). Lorsque les légumes commencent à ramollir, nous ajoutons le bortsch, que nous avons fait bouillir dans quelques bouillons auparavant. Entre-temps, nous pelons également les pommes de terre, les coupons en cubes et les rinçons, puis nous les ajouterons à la soupe 5-10 minutes après le bortsch. Nous ajoutons également le poivron, le thym, goûtons et ajustons le sel. Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, testées avec une fourchette, nous éteignons le feu et ajoutons le persil haché. Une merveilleuse soupe aigre est sortie, que nous avons servie avec des oignons verts ! Vous pouvez ajouter des pâtes vers la fin, ou vous pouvez épaissir la soupe avec des filaments d'œuf.