Borscht de patatas con costillas ahumadas

Name: Borscht de patatas con costillas ahumadas - Casandra A.
Ingredients: 750 g de panceta ahumada; 5 patatas medianas; 1 zanahoria; 1 raíz de perejil; 2 cebollas amarillas; 1 raíz de chirivía; 1 pimiento (congelado); 1 l de borscht; 3; 5 l de agua; 1 manojo de perejil; 1 cucharadita de tomillo seco y triturado; sal al gusto

Sopas - Borscht de patatas con costillas ahumadas por Casandra A. - Recetas Recipia

Borscht de patatas con costillas ahumadas Desde que empecé a añadir borscht a todo tipo de sopas, he tenido ganas de probar varias versiones. El borscht de patatas con costillas ahumadas es uno que me gustó desde el principio. Es el tipo de sopa que haces sin pensarlo mucho si tienes costillas ahumadas a mano, y el resultado es justo lo que necesitas para los días en que quieres algo ácido y sustancioso. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 1 hora – 1 hora y 10 minutos, dependiendo de la carne Porciones: 8 Dificultad: fácil Tipo de receta: sopa tradicional con carne ahumada, adecuada para comidas festivas (por ejemplo, Navidad) Ingredientes 750 g de costillas ahumadas 5 patatas medianas 1 zanahoria 1 raíz de perejil 2 cebollas amarillas 1 chirivía 1 pimiento (puede estar congelado) 1 litro de borscht 3,5 litros de agua 1 manojo de perejil fresco 1 cucharadita de tomillo seco, triturado sal al gusto Método de preparación 1. Corta las costillas ahumadas en trozos adecuados, lávalas bien bajo agua fría. Colócalas en una olla con suficiente agua para cubrirlas, lleva a ebullición y deja escaldar durante 2-3 minutos. Escurre el agua y enjuaga las costillas bajo agua fría para eliminar el exceso de sal o sabor ahumado. 2. En una olla grande, lleva los 3,5 litros de agua a ebullición y añade las costillas preparadas. Ajusta el fuego a medio. Retira la espuma que se forma en la parte superior a medida que la carne comienza a hervir. 3. Pela y pica finamente la cebolla, la zanahoria, la chirivía y la raíz de perejil. Cuando las costillas hayan hervido durante unos 20 minutos y la carne comience a ablandarse, añade todas estas verduras a la olla. 4. Deja hervir todo hasta que las verduras estén casi cocidas, unos 20-30 minutos dependiendo de cuán grandes hayas cortado los trozos. 5. Mientras tanto, lleva el borscht a ebullición en otra olla y hiérvelo durante unos minutos. Agrégalo a la olla principal cuando las verduras estén casi listas. Remueve suavemente. 6. Pela las patatas, córtalas en cubos adecuados y enjuágalas en agua fría. Agrégalas a la sopa 5-10 minutos después de haber añadido el borscht. Al mismo tiempo, añade el pimiento cortado en cubitos o tiras (si está congelado, agrégalo directamente). 7. Espolvorea el tomillo triturado y ajusta con sal si es necesario. Prueba la sopa y ajusta la sal a tu gusto. 8. Hierve todo hasta que las patatas estén bien cocidas (la prueba del tenedor funciona mejor aquí). 9. Apaga el fuego y añade el perejil fresco picado. Por qué hago la receta a menudo Es una de esas sopas que puedes hacer en cualquier momento que tengas un trozo de costilla ahumada. No es exigente, y el borscht le da un buen sabor ácido que te hace querer otra porción. Las verduras son simples, y puedes encontrar los ingredientes todo el tiempo. Es adecuada para comidas festivas o días ordinarios. Consejos y variaciones Consejos Utiliza costillas ahumadas de calidad para evitar que sean demasiado saladas o duras. Si la sopa resulta demasiado salada, añade agua caliente gradualmente. Las patatas se añaden hacia el final; de lo contrario, tienden a deshacerse demasiado durante la cocción prolongada. Sustituciones Si no tienes pimiento fresco, siéntete libre de usar pimiento congelado. El borscht puede ser reemplazado por jugo de repollo si prefieres otro tipo de acidez, pero el sabor será diferente. Si no tienes raíz de perejil o chirivía, puedes omitirlo, pero el resultado será menos aromático. Variaciones Al final, puedes añadir pasta (fideos anchos o fideos finos) si quieres una sopa más sustanciosa. Si te gusta la sopa más espesa, puedes añadir un huevo batido en un hilo delgado hacia el final, removiendo rápidamente para formar finas hebras de huevo. Si quieres un toque diferente de hierbas, prueba también con apio en lugar de perejil. Ideas para servir Es buena caliente, servida con cebollas verdes al lado. Combina bien con pan fresco o polenta. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar otro tipo de carne ahumada? Sí, también puedes usar costillas ahumadas u otros trozos de cerdo ahumado, pero el tiempo de cocción puede variar dependiendo de cuán gruesos sean los trozos. 2. ¿Debo escaldar las costillas antes? Recomiendo escaldarlas para eliminar algo de sal y cualquier sabor ahumado fuerte. Es un paso útil, especialmente para las carnes ahumadas compradas. 3. ¿Se puede hacer la sopa sin borscht? Puedes acidificarla con jugo de limón o vinagre, pero el sabor será diferente. La receta tradicional utiliza borscht. 4. ¿Cómo puedo hacer la sopa más ácida? Puedes añadir más borscht hervido gradualmente hasta que alcance el nivel de acidez que te gusta. 5. Si añado pasta o huevo, ¿cuándo los añado? La pasta se añade 10 minutos antes del final. El huevo batido se añade al final, en un hilo delgado, removiendo rápidamente. Valores nutricionales Aproximadamente, una porción de borscht de patatas con costillas ahumadas (sin pan u otras adiciones) tiene alrededor de 250-300 kcal. Los carbohidratos provienen principalmente de las patatas y las verduras. Las proteínas son alrededor de 15-18 g por porción, dependiendo de la cantidad de carne. Las grasas son moderadas (10-15 g), principalmente de las costillas ahumadas. Los valores pueden variar dependiendo de cuánta carne uses, cuán grasosas sean las costillas y si añades pasta o huevo. Almacenamiento y recalentamiento La sopa se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días en un recipiente cubierto. Se recalienta a fuego bajo, solo lo suficiente para que esté bien caliente. Las patatas tienden a ablandarse con los recalentamientos repetidos, así que es mejor calentar solo lo que vas a comer. Se puede congelar, pero las patatas cambian de textura al descongelarse, volviéndose más desmenuzadas.

Preparación

Ponemos un poco de agua en una olla a hervir, y cuando alcanza el punto de ebullición, sumergimos la tripa lavada y porcionada. La dejamos escaldar durante unos minutos, luego escurrimos el agua, enjuagamos la tripa y la ponemos de nuevo a hervir en agua tibia. Retiramos la espuma que se forma en la parte superior durante el proceso. Limpiaremos, lavaremos y picaremos finamente la cebolla, la zanahoria, el nabo y la raíz de perejil, luego los agregaremos a la sopa cuando la carne esté tierna (después de unos 20 minutos de cocción en mi caso, dependiendo de la carne). Cuando las verduras comiencen a ablandarse, agregamos el borscht, que hirvimos en algunas burbujas antes. Mientras tanto, también pelamos las papas, las cortamos en cubos y las enjuagamos, luego las agregaremos a la sopa 5-10 minutos después del borscht. También agregamos el pimiento, el tomillo, probamos y ajustamos la sal. Cuando las papas estén bien cocidas, probadas con un tenedor, apagamos el fuego y agregamos el perejil picado. ¡Salió una maravillosa sopa ácida, que servimos con cebollas verdes! Se pueden agregar fideos al final, o se puede espesar la sopa con tiras de huevo.