परतदार ममालिगा (चुप रहो और खाओ - मल्टीकुकर)

मामालिगुट्ज़ा इन स्ट्रेट्स, जिसे "चुप रहो और निगलो" के नाम से भी जाना जाता है, एक नुस्खा है जो तब उपयुक्त होता है जब आप एक ही पकवान में मकई का आटा, पनीर और मांस का उपयोग करना चाहते हैं। मैंने इसे मल्टीकुकर में तैयार किया, जिसमें पहले से भुनी हुई टरकी की जांघ और स्मोक्ड सॉसेज थे। दूसरी बार मैंने मकई के आटे को उबालने पर अधिक ध्यान दिया और मामालिगुट्ज़ा को थोड़ा नरम छोड़ दिया। यह एक अच्छा विकल्प था, क्योंकि बेकिंग के दौरान यह अच्छी तरह से बंध जाता है, और मकई के आटे में सीधे जोड़ा गया पनीर इसे अधिक क्रीमी बनाता है। जल्द जानकारी कुल समय: नुस्खे में सटीक रूप से निर्दिष्ट नहीं है तैयारी का समय: मांस और सॉसेज को भूनने में लगभग 15 मिनट, साथ ही मकई के आटे को उबालने और असेंबल करने का समय पकाने और बेकिंग का समय: मल्टीकुकर में लगभग 20 मिनट, बेकिंग फ़ंक्शन पर, 180 डिग्री पर पोर्टियन: मात्रा कई पोर्शन के लिए पर्याप्त है; सही संख्या उनके आकार पर निर्भर करती है कठिनाई: मध्यम नुस्खे का प्रकार: मुख्य व्यंजन या गर्म ऐपेटाइज़र, मल्टीकुकर में तैयार किया गया सामग्री मामालिगा तैयार करने के लिए: 1 कप मकई का आटा 5-6 कप पानी स्वादानुसार नमक 1 बिना हड्डी की टरकी की जांघ 4 पीस स्मोक्ड सॉसेज 300 ग्राम सोफिया पनीर 200 ग्राम भेड़ का पनीर 3 अंडे 100 ग्राम मक्खन 1-2 चम्मच तेल, मांस और सॉसेज को भूनने के लिए तैयारी की विधि 1. मकई का आटा उबालें एक छोटे बर्तन में पानी डालें और स्वादानुसार नमक डालें। जब पानी उबलने लगे, तो धीरे-धीरे मकई का आटा डालें, और लगातार हिलाते रहें ताकि गुठलियाँ न बनें। मकई के आटे को उबालने दें जब तक यह फूल न जाए और पानी को अवशोषित न कर ले। इस नुस्खे के लिए, मकई का आटा नरम रहना चाहिए और बहने योग्य होना चाहिए, लेकिन फिर भी बंधा होना चाहिए। इसे बहुत कठोर न होने दें, क्योंकि बेकिंग के दौरान यह और अधिक गाढ़ा हो जाएगा। 2. मांस और सॉसेज तैयार करें टरकी की जांघ को स्ट्रिप्स में काटें, और स्मोक्ड सॉसेज को स्लाइस करें। मल्टीकुकर के बर्तन में 1-2 चम्मच तेल डालें, टरकी और सॉसेज डालें और लगभग 15 मिनट के लिए फ्राई प्रोग्राम चुनें। समय-समय पर सामग्री को पलटें या हिलाएं, जब तक वे अच्छी तरह से भुने न जाएं। मांस और सॉसेज को एक प्लेट या बाउल में निकालें। मल्टीकुकर का बर्तन बेकिंग से पहले धोना चाहिए और फिर से पकवान को असेंबल करने के लिए तैयार करना चाहिए। 3. पनीर तैयार करें 200 ग्राम सोफिया पनीर और भेड़ का पनीर कद्दूकस करें। उन्हें एक बाउल में मिलाएं, ताकि पनीर को परतों में समान रूप से वितरित किया जा सके। बाकी 100 ग्राम पनीर को गर्म मकई के आटे में जोड़ा जाएगा। 4. मकई के आटे में पनीर मिलाएं जब मकई का आटा इच्छित स्थिरता पर पहुंच जाए, तो इसे एक बाउल में गरमागरम डालें। मक्खन और बचे हुए 100 ग्राम पनीर डालें। हिलाएं जब तक मक्खन और पनीर पिघल न जाएं, और मिश्रण समरूप और क्रीमी न हो जाए। इस समय मकई का आटा अभी भी गर्म होना महत्वपूर्ण है, ताकि पनीर आसानी से मिल जाए। 5. परतें बनाएं मल्टीकुकर के बर्तन को थोड़ा मक्खन या तेल से चिकना करें। मकई के आटे की आधी मात्रा डालें और इसे यथासंभव समान रूप से फैलाएं। पनीर और भेड़ के पनीर का आधा मिश्रण डालें, फिर टरकी की जांघ और सॉसेज के स्लाइस रखें। बचे हुए मकई के आटे के साथ जारी रखें, फिर पनीर और कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ समाप्त करें। परतों का क्रम समायोजित किया जा सकता है, लेकिन यह उपयोगी है कि मकई का आटा और पनीर यथासंभव समान रूप से वितरित किए जाएं। 6. अंडे डालें अंतिम परत पर, एक छोटे चम्मच से कुछ गड्ढे बनाएं और उन्हें गीला करें। प्रत्येक गड्ढे में एक अंडा तोड़ें। ऊपर थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें। यह बेकिंग के दौरान भुन जाएगा और सतह पर परत को पूरा करेगा। 7. पकवान को बेक करें मेन्यू से बेक फ़ंक्शन चुनें और तापमान 180 डिग्री पर सेट करें, 20 मिनट के लिए। जब तक अंडे पक न जाएं तब तक बेक करें। यदि आप अंडे की जर्दी को नरम पसंद करते हैं, तो समय के अंत में पकवान की जांच करें; यदि आप अंडों को बेहतर तरीके से ठोस करना चाहते हैं, तो बेकिंग को पूरी तरह से समाप्त होने दें। गर्मागर्म परतदार मामालिगुट्ज़ा परोसें। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूँ यह एक व्यावहारिक विकल्प है जब मकई का आटा बचता है या जब आप बिना अलग से साइड डिश, मांस और पनीर पकाए एक भरपूर भोजन तैयार करना चाहते हैं। इसके अलावा, सामग्री को मल्टीकुकर में आसानी से रखा जा सकता है, और पकवान को सीधे बर्तन से मेज पर रखा जा सकता है। मुझे विशेष रूप से मकई के आटे की बनावट पसंद है जिसमें अंदर पिघला हुआ पनीर होता है। यह सामान्य मकई के आटे की तुलना में अधिक क्रीमी होती है, लेकिन बेकिंग के बाद यह इतनी अच्छी तरह से बंध जाती है कि इसे काटा जा सके। टिप्स मकई का आटा उस मकई के आटे से अधिक नरम होना चाहिए जो सीधे परोसा जाने के लिए तैयार किया गया है। यदि यह बहुत कठोर है, तो इसे बर्तन में फैलाना मुश्किल होगा और अंतिम पकवान सूखा हो सकता है। जब मकई का आटा गर्म हो तब मक्खन और पनीर डालें। इस तरह, सामग्री पिघल जाती हैं और बेहतर तरीके से वितरित होती हैं। मांस और सॉसेज को असेंबल करने से पहले भूनना चाहिए। बेकिंग प्रोग्राम मुख्यतः परतों और अंडों को बेक करने के लिए उपयोग किया जाता है, न कि मांस को शून्य से पकाने के लिए। मल्टीकुकर का बर्तन मांस को भूनने के बाद धोया जाता है इससे पहले कि असेंबलिंग शुरू हो। इस तरह, परतें अधिक आसानी से रखी जा सकती हैं, और पकवान तले के अवशेषों के साथ मिश्रित नहीं होता है। वैकल्पिक सामग्री टरकी की जांघ को केवल तभी बदला जा सकता है जब आप तैयारी के उसी विचार को बनाए रखें और ऐसे मांस का उपयोग करें जिसे स्ट्रिप्स में काटा गया हो, जिसे असेंबल करने से पहले भुना जा सके। हालांकि, मूल नुस्खा हड्डी रहित टरकी की जांघ का उपयोग करता है। सोफिया पनीर और भेड़ का पनीर इस नुस्खे में उपयोग किए जाने वाले पनीर हैं। यदि आप एक विकल्प बनाते हैं, तो यह उपयोगी है कि चयनित पनीर पिघलने या परतों के बीच अच्छी तरह से वितरित होने में सक्षम हो। मूल नुस्खे में दी गई मात्रा वही रहती है जो ऊपर बताई गई है। विविधताएँ आप परतों के क्रम को बदल सकते हैं कि आप मकई का आटा, मांस और पनीर को कैसे वितरित करना चाहते हैं। प्रस्तुत संस्करण में, मांस और सॉसेज को मकई के आटे की दो परतों के बीच रखा गया है। अंडे सीधे अंतिम परत पर तोड़े जाते हैं और पकवान के साथ बेक होते हैं। चम्मच से बनाए गए गड्ढे अंडों को अपनी जगह पर बनाए रखने में मदद करते हैं। सेवा के विचार परतदार मामालिगुट्ज़ा को गर्मागर्म परोसा जाता है, बेकिंग के तुरंत बाद। इसे मुख्य व्यंजन या गर्म ऐपेटाइज़र के रूप में मेज पर रखा जा सकता है, काटकर। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं अधिक या कम मकई का आटा उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, मकई का आटा इच्छित मात्रा में तैयार किया जा सकता है। नुस्खे में 1 कप मकई का आटा और 5-6 कप पानी का उपयोग किया गया है। यह महत्वपूर्ण है कि नरम और बंधी हुई स्थिरता बनाए रखी जाए, ताकि मकई का आटा परतों में फैल सके। मुझे टरकी की जांघ और सॉसेज को भूनने में कितना समय लगाना चाहिए? भूनने का कार्य फ्राई प्रोग्राम पर किया जाता है, लगभग 15 मिनट। समय मल्टीकुकर और मांस की स्ट्रिप्स के आकार के आधार पर भिन्न हो सकता है, लेकिन सामग्री को बर्तन में रखने से पहले अच्छी तरह से भुना जाना चाहिए। मकई के आटे में पनीर क्यों डाला जाता है? पिघला हुआ पनीर इसकी बनावट को बदलता है और इसे अधिक क्रीमी बनाता है। इस चरण के लिए उन 100 ग्राम पनीर का उपयोग किया जाता है जो 200 ग्राम को भेड़ के पनीर के साथ परतों के लिए मिलाने के बाद बचे हैं। क्या मैं बिना अंडों के पकवान को बेक कर सकता हूँ? अंडे मूल नुस्खे का हिस्सा हैं और सीधे अंतिम परत पर पकाए जाते हैं। यदि इन्हें छोड़ दिया जाता है, तो पकवान को फिर भी बेक किया जा सकता है, लेकिन इसकी सतह पर वही संरचना नहीं होगी। मुझे कैसे पता चलेगा कि यह तैयार है? यह तब तैयार है जब अंडे पक चुके हैं, और ऊपर की परत गर्म और हल्का भुना हुआ है। पूर्ण रूप से पकाए गए अंडों के लिए, बेकिंग प्रोग्राम को पूरा होने दें। पोषण संबंधी मूल्य मान अनुमानित हैं, क्योंकि टरकी की जांघ का वजन, सॉसेज का आकार और सही पोर्शन की संख्या निर्दिष्ट नहीं है। एक पोर्शन के लिए, यदि पकवान को लगभग 6 पोर्शन में बांटा जाता है, तो अनुमानित किया जा सकता है: 750-950 किलोकैलोरी 35-45 ग्राम प्रोटीन 45-60 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 45-60 ग्राम वसा सबसे अधिक वसा और कैलोरी सोफिया पनीर, भेड़ के पनीर, मक्खन और सॉसेज से आती हैं। मकई का आटा मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है, जबकि टरकी और अंडे प्रोटीन लाते हैं। मान काफी भिन्न हो सकते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि सॉसेज कितने मोटे हैं और पोर्शन का आकार क्या है। भंडारण और पुनः गर्म करना अवशेषों को फ्रिज में एक ढके हुए कंटेनर में रखें। पकवान को गर्मागर्म खाना सबसे अच्छा होता है, और पुनः गर्म करना तब तक करें जब तक यह अंदर से अच्छी तरह गर्म न हो जाए। एक पोर्शन को पुनः गर्म किया जा सकता है, लेकिन अंडे और मकई के आटे की परत थोड़ी सी बनावट बदल सकती है। इस कारण, इसे ताजा, बेकिंग के तुरंत बाद परोसना बेहतर होता है।

सामग्री

मामालिगा (चाहे अनुसार मात्रा में) (मैंने एक कप मकई का आटा
5
6 कप पानी और स्वादानुसार नमक का उपयोग किया) एक बिना हड्डी का टर्की जांघ 4 टुकड़े स्मोक्ड ओल्टेनियन सॉसेज (मेडा से) 300 ग्राम सोफिया चीज़ (डेलाको से) 200 ग्राम भेड़ का पनीर 3 देसी अंडे 100 ग्राम मक्खन