Mamaliguta in straturi (Taci si inghite - Multicooker)
Mămăliguța în straturi, cunoscută și sub numele de „taci și înghite”, este o rețetă potrivită atunci când vrei să folosești mămăligă, brânză și carne într-un singur preparat. Am pregătit-o la multicooker, cu pulpa de curcan și cârnați afumați rumeniți înainte. A doua oară am fost mai atentă la fierberea mălaiului și am lăsat mămăliguța puțin mai moale. A fost o alegere bună, pentru că la coacere se leagă suficient, iar cascavalul adăugat direct în mămăligă îi dă o consistență mai cremoasă. Info rapide Timp total: nu este precizat exact în rețetă Timp de preparare: aproximativ 15 minute pentru rumenirea cărnii și cârnaților, plus timpul necesar fierberii mămăligii și asamblării Timp de gătire și coacere: aproximativ 20 de minute la multicooker, pe funcția BAKE, la 180 de grade Porții: cantitatea este suficientă pentru mai multe porții; numărul exact depinde de dimensiunea acestora Dificultate: medie Tip de rețetă: fel principal sau aperitiv cald cu mămăligă, preparat la multicooker Ingrediente Mămăligă pregătită din: 1 cană de mălai 5-6 căni de apă sare, după gust 1 pulpa de curcan dezosată 4 bucăți de cârnați afumați oltenești 300 g cascaval Sofia 200 g cas de oaie 3 ouă 100 g unt 1-2 linguri de ulei, pentru rumenirea cărnii și a cârnaților Mod de preparare 1. Fierbe mămăliga Pune apa într-un ceaunel și adaugă sare după gust. Când începe să fiarbă, toarnă mălaiul treptat, în ploaie, amestecând ca să nu se formeze cocoloașe. Lasă mămăliga să fiarbă până când mălaiul se umflă și absoarbe apa. Pentru această rețetă, mămăliga trebuie să rămână moale și să curgă, dar să fie totuși legată. Nu o lăsa să devină foarte tare, deoarece se va mai îngroșa în timpul coacerii. 2. Pregătește carnea și cârnații Taie pulpa de curcan în fâșii, iar cârnații afumați feliază-i. Toarnă 1-2 linguri de ulei în vasul multicookerului, adaugă curcanul și cârnații și selectează programul FRY pentru aproximativ 15 minute. Întoarce sau amestecă ingredientele din când în când, până când se rumenesc frumos. Scoate carnea și cârnații pe o farfurie sau într-un bol. Vasul multicookerului trebuie spălat înainte de coacere și pregătit din nou pentru asamblarea preparatului. 3. Pregătește brânzeturile Dă prin răzătoare 200 g de cascaval și casul de oaie. Amestecă-le într-un bol, astfel încât brânzeturile să fie distribuite cât mai uniform în straturi. Restul de 100 g de cascaval va fi adăugat în mămăliga fierbinte. 4. Încorporează cascavalul în mămăligă Când mămăliga are consistența dorită, toarn-o fierbinte într-un bol. Adaugă untul și cei 100 g de cascaval rămas. Amestecă până când untul și cascavalul se topesc, iar compoziția devine omogenă și cremoasă. Este important ca mămăliga să fie încă fierbinte în acest moment, pentru ca brânza să se încorporeze ușor. 5. Formează straturile Unge vasul multicookerului cu puțin unt sau ulei. Pune jumătate din cantitatea de mămăligă și întinde-o cât mai uniform. Adaugă jumătate din amestecul de cascaval și cas de oaie, apoi așază pulpa de curcan și feliile de cârnați. Continuă cu restul de mămăligă, apoi încheie cu brânza și cascavalul rase. Ordinea straturilor poate fi ajustată, dar este util ca mămăliga și brânza să fie distribuite cât mai uniform. 6. Adaugă ouăle Pe ultimul strat, formează câteva adâncituri cu un polonic mic și ud. Sparge câte un ou în fiecare adâncitură. Presară deasupra puțin cascaval ras. Acesta se va rumeni în timpul coacerii și va completa stratul de la suprafață. 7. Coace preparatul Selectează din MENU funcția BAKE și setează temperatura la 180 de grade, pentru 20 de minute. Coace până când ouăle sunt făcute. Dacă preferi gălbenușul mai moale, verifică preparatul spre finalul timpului; pentru ouă mai bine coagulate, lasă coacerea să se încheie complet. Servește mămăliguța în straturi caldă. De ce fac rețeta des Este o variantă practică atunci când rămâne mămăligă sau când vrei să pregătești un fel de mâncare consistent fără să gătești separat garnitura, carnea și brânza. În plus, ingredientele se așază ușor în multicooker, iar preparatul poate fi pus pe masă direct din vas. Îmi place în mod special textura mămăligii cu cascaval topit în interior. Este mai cremoasă decât o mămăligă obișnuită, dar se leagă suficient după coacere ca să poată fi porționată. Sfaturi Mămăliga trebuie să fie mai moale decât cea pregătită pentru a fi servită simplă. Dacă este prea tare, se va întinde greu în vas și preparatul final poate ieși uscat. Adaugă untul și cascavalul cât timp mămăliga este fierbinte. În felul acesta, ingredientele se topesc și se distribuie mai bine. Carnea și cârnații trebuie rumeniți înainte de asamblare. Programul BAKE este folosit mai ales pentru coacerea straturilor și a ouălor, nu pentru a găti de la zero carnea. Vasul multicookerului se spală după rumenirea cărnii înainte de a începe montarea. Astfel, straturile se pot așeza mai ușor, iar preparatul nu se amestecă cu resturile rămase de la prăjire. Înlocuiri Pulpa de curcan poate fi înlocuită doar dacă păstrezi aceeași idee de preparare și folosești carne tăiată în fâșii, care să se poată rumeni înainte de asamblare. Rețeta originală folosește însă pulpă dezosată de curcan. Cascavalul Sofia și casul de oaie sunt brânzeturile folosite în rețetă. Dacă faci o înlocuire, este util ca brânza aleasă să se poată topi sau să se distribuie bine între straturi. Cantitățile din rețeta de bază rămân cele indicate mai sus. Variații Poți schimba ordinea straturilor în funcție de cum vrei să distribui mămăliga, carnea și brânza. În varianta prezentată, carnea și cârnații sunt așezați între cele două straturi de mămăligă. Ouăle se sparg direct pe ultimul strat și se coc odată cu preparatul. Adânciturile formate cu polonicul ajută ouăle să rămână la locul lor. Idei de servire Mămăliguța în straturi se servește caldă, imediat după coacere. Poate fi pusă pe masă ca fel principal sau ca aperitiv cald, tăiată în porții. Întrebări frecvente Pot folosi mai multă sau mai puțină mămăligă? Da, mămăliga se pregătește în cantitatea dorită. În rețetă a fost folosită o cană de mălai și 5-6 căni de apă. Important este să păstrezi consistența moale și legată, pentru ca mămăliga să poată fi întinsă în straturi. Cât timp trebuie să rumenesc pulpa de curcan și cârnații? Rumenirea se face pe programul FRY, aproximativ 15 minute. Timpul poate varia în funcție de multicooker și de dimensiunea fâșiilor de carne, dar ingredientele trebuie să fie frumos rumenite înainte de a fi așezate în vas. De ce se adaugă cascaval în mămăligă? Cascavalul topit îi schimbă textura și o face mai cremoasă. Pentru acest pas se folosesc cei 100 g de cascaval rămași după ce 200 g au fost amestecați cu casul de oaie pentru straturi. Pot coace preparatul fără ouă? Ouăle fac parte din rețeta originală și se coc direct pe ultimul strat. Dacă sunt omise, preparatul se poate coace în continuare, dar nu va avea aceeași structură la suprafață. Cum îmi dau seama că este gata? Este gata când ouăle sunt coapte, iar stratul de deasupra s-a încălzit și s-a rumenit ușor. Pentru ouă complet făcute, lasă programul BAKE să se încheie. Valori nutriționale Valorile sunt estimative, deoarece nu este precizată greutatea pulpei de curcan, dimensiunea cârnaților și numărul exact de porții. Pentru o porție, dacă preparatul este împărțit în aproximativ 6 porții, se pot estima: 750-950 kcal 35-45 g proteine 45-60 g carbohidrați 45-60 g grăsimi Cele mai multe grăsimi și calorii provin din cascaval, casul de oaie, unt și cârnați. Mămăliga contribuie în principal cu carbohidrați, iar curcanul și ouăle aduc proteine. Valorile pot varia destul de mult în funcție de cât de grași sunt cârnații și de mărimea porțiilor. Păstrare și reîncălzire Păstrează resturile la frigider, într-un recipient acoperit. Preparatul se consumă cel mai bine cald, iar reîncălzirea se face până când este bine încălzit în interior. O porție poate fi reîncălzită, dar ouăle și stratul de mămăligă își pot schimba puțin textura după refrigerare. Din acest motiv, este mai bun servit proaspăt, imediat după coacere.
Ingrediente
- mamaliguta (in cantitatea dorita ) (eu am folosit o cana de malai
- 5
- 6 cani de apa si sare dupa gust) o pulpa dezosata de curcan 4 bucati de carnati afumati oltenesti (de la Meda) 300 gr cascaval Sofia de la Delaco 200 gr cas de oaie 3 oua de tara 100
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
