Polenta a strati (Stai zitto e mangia - Multicooker)
La polenta a strati, conosciuta anche come "taci e inghiotti", è una ricetta ideale quando vuoi utilizzare polenta, formaggio e carne in un unico piatto. L'ho preparata nel multicooker, con la coscia di tacchino e salsicce affumicate rosolate in precedenza. La seconda volta sono stata più attenta alla cottura della polenta e l'ho lasciata un po' più morbida. È stata una buona scelta, perché in cottura si lega a sufficienza e il formaggio aggiunto direttamente nella polenta le conferisce una consistenza più cremosa. Info rapide Tempo totale: non specificato esattamente nella ricetta Tempo di preparazione: circa 15 minuti per rosolare la carne e le salsicce, più il tempo necessario per cuocere la polenta e assemblare Tempo di cottura e cottura in forno: circa 20 minuti nel multicooker, sulla funzione BAKE, a 180 gradi Porzioni: la quantità è sufficiente per più porzioni; il numero esatto dipende dalle dimensioni Difficoltà: media Tipo di ricetta: piatto principale o antipasto caldo con polenta, preparato nel multicooker Ingredienti Polenta preparata con: 1 tazza di farina di mais 5-6 tazze d'acqua sale, a piacere 1 coscia di tacchino disossata 4 pezzi di salsicce affumicate 300 g di formaggio Sofia 200 g di ricotta di pecora 3 uova 100 g di burro 1-2 cucchiai di olio, per rosolare la carne e le salsicce Modalità di preparazione 1. Cuoci la polenta Metti l'acqua in una pentola e aggiungi sale a piacere. Quando inizia a bollire, versa la farina di mais lentamente, a pioggia, mescolando per evitare la formazione di grumi. Lascia cuocere la polenta fino a quando la farina di mais si gonfia e assorbe l'acqua. Per questa ricetta, la polenta deve rimanere morbida e fluida, ma deve comunque essere legata. Non lasciarla diventare troppo dura, poiché si addenserà ulteriormente durante la cottura. 2. Prepara la carne e le salsicce Taglia la coscia di tacchino a strisce e affetta le salsicce affumicate. Versa 1-2 cucchiai di olio nella ciotola del multicooker, aggiungi il tacchino e le salsicce e seleziona il programma FRY per circa 15 minuti. Gira o mescola gli ingredienti di tanto in tanto, fino a quando non sono ben rosolati. Togli la carne e le salsicce su un piatto o in una ciotola. La ciotola del multicooker deve essere lavata prima della cottura e preparata di nuovo per assemblare il piatto. 3. Prepara i formaggi Grattugia 200 g di formaggio e la ricotta di pecora. Mescolali in una ciotola, in modo che i formaggi siano distribuiti uniformemente negli strati. Il restante 100 g di formaggio verrà aggiunto alla polenta calda. 4. Incorpora il formaggio nella polenta Quando la polenta ha la consistenza desiderata, versala calda in una ciotola. Aggiungi il burro e i 100 g di formaggio rimanente. Mescola fino a quando il burro e il formaggio si sciolgono, e la composizione diventa omogenea e cremosa. È importante che la polenta sia ancora calda in questo momento, affinché il formaggio si incorpori facilmente. 5. Forma gli strati Ungere la ciotola del multicooker con un po' di burro o olio. Metti metà della polenta e stendila il più uniformemente possibile. Aggiungi metà del mix di formaggio e ricotta di pecora, quindi disponi la coscia di tacchino e le fette di salsiccia. Continua con il resto della polenta, poi termina con il formaggio e il formaggio grattugiato. L'ordine degli strati può essere adattato, ma è utile che la polenta e il formaggio siano distribuiti uniformemente. 6. Aggiungi le uova Sull'ultimo strato, forma alcune piccole cavità con un mestolo e bagnale. Rompi un uovo in ogni cavità. Cospargi sopra un po' di formaggio grattugiato. Questo si dorarà durante la cottura e completerà lo strato superiore. 7. Cuoci il piatto Seleziona dal MENU la funzione BAKE e imposta la temperatura a 180 gradi, per 20 minuti. Cuoci fino a quando le uova sono cotte. Se preferisci il tuorlo più morbido, controlla il piatto verso la fine del tempo; per uova più ben cotte, lascia completare la cottura. Servi la polenta a strati calda. Perché preparo spesso questa ricetta È una variante pratica quando rimane polenta o quando vuoi preparare un piatto sostanzioso senza dover cucinare separatamente il contorno, la carne e il formaggio. Inoltre, gli ingredienti si sistemano facilmente nel multicooker e il piatto può essere servito direttamente dalla ciotola. Mi piace particolarmente la consistenza della polenta con il formaggio fuso all'interno. È più cremosa di una polenta normale, ma si lega a sufficienza dopo la cottura da poter essere porzionata. Suggerimenti La polenta deve essere più morbida di quella preparata per essere servita da sola. Se è troppo dura, sarà difficile stenderla nella ciotola e il piatto finale potrebbe risultare asciutto. Aggiungi il burro e il formaggio mentre la polenta è calda. In questo modo, gli ingredienti si sciolgono e si distribuiscono meglio. La carne e le salsicce devono essere rosolate prima dell'assemblaggio. Il programma BAKE è utilizzato principalmente per cuocere gli strati e le uova, non per cucinare la carne da zero. La ciotola del multicooker va lavata dopo la rosolatura della carne prima di iniziare il montaggio. In questo modo, gli strati possono essere sistemati più facilmente e il piatto non si mescola con i resti rimasti dalla rosolatura. Sostituzioni La coscia di tacchino può essere sostituita solo se si mantiene la stessa idea di preparazione e si utilizza carne tagliata a strisce, che può essere rosolata prima dell'assemblaggio. Tuttavia, la ricetta originale utilizza coscia disossata di tacchino. Il formaggio Sofia e la ricotta di pecora sono i formaggi utilizzati nella ricetta. Se fai una sostituzione, è utile che il formaggio scelto possa sciogliersi o distribuirsi bene tra gli strati. Le quantità della ricetta base rimangono quelle indicate sopra. Varianti Puoi cambiare l'ordine degli strati a seconda di come desideri distribuire la polenta, la carne e il formaggio. Nella variante presentata, la carne e le salsicce sono disposte tra i due strati di polenta. Le uova vengono rotte direttamente sull'ultimo strato e cuociono insieme al piatto. Le cavità formate con il mestolo aiutano le uova a rimanere al loro posto. Idee di servizio La polenta a strati si serve calda, subito dopo la cottura. Può essere servita come piatto principale o come antipasto caldo, tagliata a porzioni. Domande frequenti Posso usare più o meno polenta? Sì, la polenta può essere preparata nella quantità desiderata. Nella ricetta è stata utilizzata una tazza di farina di mais e 5-6 tazze d'acqua. È importante mantenere la consistenza morbida e legata, affinché la polenta possa essere stesa in strati. Quanto tempo devo rosolare la coscia di tacchino e le salsicce? La rosolatura avviene nel programma FRY, per circa 15 minuti. Il tempo può variare a seconda del multicooker e delle dimensioni delle strisce di carne, ma gli ingredienti devono essere ben rosolati prima di essere sistemati nella ciotola. Perché si aggiunge formaggio nella polenta? Il formaggio fuso cambia la sua consistenza e la rende più cremosa. Per questo passaggio si utilizzano i 100 g di formaggio rimanenti dopo che 200 g sono stati mescolati con la ricotta di pecora per gli strati. Posso cuocere il piatto senza uova? Le uova fanno parte della ricetta originale e cuociono direttamente sull'ultimo strato. Se vengono omesse, il piatto può comunque essere cotto, ma non avrà la stessa struttura in superficie. Come faccio a sapere che è pronto? È pronto quando le uova sono cotte e lo strato superiore si è riscaldato e dorato leggermente. Per uova completamente cotte, lascia che il programma BAKE si concluda. Valori nutrizionali I valori sono stimati, poiché non è specificato il peso della coscia di tacchino, la dimensione delle salsicce e il numero esatto di porzioni. Per una porzione, se il piatto è diviso in circa 6 porzioni, si possono stimare: 750-950 kcal 35-45 g di proteine 45-60 g di carboidrati 45-60 g di grassi La maggior parte dei grassi e delle calorie proviene dal formaggio, dalla ricotta di pecora, dal burro e dalle salsicce. La polenta contribuisce principalmente con carboidrati, mentre il tacchino e le uova apportano proteine. I valori possono variare notevolmente a seconda di quanto siano grassi le salsicce e della dimensione delle porzioni. Conservazione e riscaldamento Conserva gli avanzi in frigorifero, in un contenitore coperto. Il piatto è migliore se consumato caldo, e il riscaldamento deve avvenire finché non è ben caldo all'interno. Una porzione può essere riscaldata, ma le uova e lo strato di polenta possono cambiare leggermente consistenza dopo la refrigerazione. Per questo motivo, è meglio servirlo fresco, subito dopo la cottura.
Ingredienti
- mamaliga (nella quantità desiderata) (ho usato una tazza di farina di mais
- 5
- 6 tazze dacqua e sale a piacere) una coscia di tacchino disossata 4 pezzi di salsicce affumicate olteniane (da Meda) 300 g di formaggio Sofia di Delaco 200 g di formaggio di pecora 3 uova di campagna
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