डुकन केक स्नो व्हाइट

टोर्ट डुकान अल्बा का ज़पड़ा मैंने यह टोर्ट बनाने का फैसला किया क्योंकि मुझे सप्ताह के अंत में कुछ ठंडा और खट्टा चाहिए था, लेकिन मैं डुकान आहार के दिनों में आराम से खा सकूं। मैंने इसे पहले ही कुछ बार बनाया है, क्योंकि बेस हल्के होते हैं और नींबू की क्रीम वास्तव में अच्छी लगती है जब आपको आहार के सामान्य नाश्तों से कुछ अलग खाने की इच्छा होती है। मुझे सबसे ज्यादा यह पसंद है कि यह जटिल नहीं है, बस आपको पत्तियों को बेक करने के लिए थोड़ा व्यवस्थित होना होगा। जल्द जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट (क्रीम के ठंडा होने का समय शामिल नहीं है) तैयारी का समय: 25 मिनट बेकिंग का समय: लगभग 10 मिनट प्रत्येक पत्ते के लिए (3 पत्ते, एक-एक करके बेक किए जा सकते हैं) पोर्टियन: 10-12 स्लाइस कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: डाइट डेसर्ट, डुकान आहार के लिए अनुकूलित (क्रूज़, स्थिरीकरण) सामग्री बेस (3 पत्तों के लिए, 26 सेमी गोल पैन): 4 अंडे 1 पैकेट वनीला पुडिंग (या नींबू) 8 चम्मच स्किम्ड मिल्क पाउडर 2 चम्मच स्किम्ड दही 0.1% 4-5 चम्मच पाउडर स्वीटनर (या स्वाद के अनुसार) नींबू का एसेंस (केवल यदि आप वनीला पुडिंग का उपयोग कर रहे हैं) 1 पैकेट बेकिंग पाउडर 1 चुटकी नमक क्रीम: 2 पैकेट वनीला पुडिंग (या नींबू) 700 मिली स्किम्ड मिल्क 0.1% 3-4 चम्मच पाउडर स्वीटनर (या स्वाद के अनुसार) 1 चम्मच नींबू का एसेंस आधे नींबू का छिलका 1 चम्मच नींबू का रस सजावट के लिए (वैकल्पिक): 1 वनीला नेपोलिटन स्लाई, कुचला हुआ बनाने की विधि 1. क्रीम पहले बनानी है, ताकि पत्तियों के बेक होने तक यह ठंडी हो सके। दूध को धीमी आंच पर एक छोटे बर्तन में रखें। एक अलग बाउल में, दो पैकेट पुडिंग को 3-4 चम्मच पाउडर स्वीटनर और 700 मिली दूध में से कुछ चम्मच के साथ मिलाएं, बस इतना कि एक समरूप पेस्ट प्राप्त हो सके। बाकी दूध को गर्म होने दें, फिर उसमें पुडिंग का मिश्रण डालें, लगातार फेंटते रहें। क्रीम जल्दी गाढ़ी हो जाती है, इसलिए इसे देखना जरूरी है। जब यह गाढ़ी हो जाए, तो आंच बंद कर दें और नींबू का एसेंस, नींबू का छिलका और नींबू का रस डालें। अच्छे से मिलाएं, फिर इसे ठंडा होने दें, यदि आप चाहते हैं कि इसकी सतह पर पपड़ी न बने। 2. पत्तों के लिए: अंडे के सफेद भाग को पीले भाग से अलग करें। सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। एक अन्य बाउल में, पीले भाग को स्वीटनर, दही, पुडिंग का पैकेट, बेकिंग पाउडर और नींबू का एसेंस (यदि आप वनीला पुडिंग का उपयोग कर रहे हैं) के साथ मिलाएं। जब मिश्रण समरूप हो जाए, तो सफेद भाग की फेंटे हुए मिश्रण को धीरे-धीरे मिलाएं। फिर दूध पाउडर को धीरे-धीरे मिलाते हुए डालें। मिश्रण थोड़ा गाढ़ा होता है, लेकिन बहुत कठिन नहीं। 3. आटा को 3 समान भागों में बांटें। गोल पैन (26 सेमी व्यास) में बेकिंग पेपर के साथ 3 पतले पत्ते बेक करें, एक-एक करके। पत्ते को चम्मच से हल्का सा फैला दें, ताकि यह समान हो। प्रत्येक पत्ता ओवन में अधिकतम 10 मिनट तक रहे, धीमी आंच पर; जांचें, क्योंकि यह जल्दी पक सकते हैं, इसे बहुत भूरा नहीं होना चाहिए। पत्तों को केवल पकाना है और पूरी तरह से सूखना नहीं चाहिए। इन्हें ठंडा होने के लिए ग्रिल पर निकालें। 4. असेंबली: एक प्लेट पर पहला पत्ता रखें, फिर ठंडी क्रीम की एक परत फैलाएं। फिर दूसरा पत्ता, फिर से क्रीम, फिर अंतिम पत्ता और ऊपर और किनारों पर बची हुई क्रीम डालें। यदि आपके पास डाइट नेपोलिटन है, तो इसे कुचलकर टोर्ट पर छिड़कें। इसे ठंडा करने के लिए कम से कम कुछ घंटों के लिए रखें, आदर्श रूप से रात भर, ताकि पत्ते नरम हो जाएं। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ यह टोर्ट आहार के दौरान मिठाई की इच्छा को पूरा करता है, इसे जटिल सामग्री के बिना बनाया जा सकता है और इसे बहुत सावधानी से नहीं फेंटना पड़ता। क्रीम ठंडी होती है, और पत्ते रात भर फ्रिज में रखने पर अच्छी तरह से नरम होते हैं। इसके अलावा, यह आपको रसोई में अधिक समय नहीं बिताने देता और आप स्वीटनर की मात्रा को आसानी से समायोजित कर सकते हैं। टिप्स और विविधताएं टिप्स पत्ते जल्दी पकते हैं, इसलिए उन्हें 8-10 मिनट में जांचें - इन्हें सूखना नहीं चाहिए या बहुत रंग नहीं लेना चाहिए। यदि आप वनीला पुडिंग का उपयोग कर रहे हैं तो नींबू का एसेंस क्रीम के स्वाद को बढ़ाता है, लेकिन नींबू पुडिंग के लिए आवश्यक नहीं है। क्रीम के लिए, फेंटने के लिए फेटर का उपयोग करें ताकि गांठें न रहें। वैकल्पिकता वनीला पुडिंग को नींबू पुडिंग से बदला जा सकता है (इस स्थिति में नींबू का एसेंस/छिलका की आवश्यकता नहीं है)। स्किम्ड दही को स्काईर स्किम्ड से बदला जा सकता है, यदि आपके पास उपलब्ध है। पाउडर स्वीटनर को स्वाद या घर में उपलब्धता के अनुसार समायोजित किया जा सकता है, लेकिन पाउडर बेहतर ढंग से घुलता है। विविधताएं आप क्रीम में संतरे का एसेंस या थोड़ा संतरे का छिलका डालकर एक हल्का अलग स्वाद दे सकते हैं। यदि आप चाहें, तो इसे चौकोर पैन में या केक के रूप में बनाया जा सकता है, न कि केवल गोल टोर्ट के रूप में। सेवा के विचार यह रात भर फ्रिज में रखने के बाद बेहतर तरीके से कटता है। यह स्किम्ड दही या अतिरिक्त नींबू के छिलके के टॉपिंग के साथ जाता है। बिना सजावट के, यह 100% डुकान आहार के अनुकूल है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं बिना दूध पाउडर के टोर्ट बना सकता हूँ? नहीं, इस रेसिपी में दूध पाउडर बेस को वॉल्यूम और स्थिरता देता है, इसे छोड़ा नहीं जा सकता। मैं क्रीम में पुडिंग को किससे बदल सकता हूँ? बिना चीनी के वनीला या नींबू पुडिंग का उपयोग किया जा सकता है; साधारण स्टार्च का उपयोग न करें, क्योंकि इससे स्वाद नहीं आएगा। पत्ते नरम नहीं हो रहे हैं - मैंने क्या गलत किया? संभवतः टोर्ट को ठंडा करने का समय नहीं मिला, या पत्ते बहुत अधिक पक गए और बहुत कठोर हो गए। टोर्ट को रात भर फ्रिज में छोड़ दें। क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है? मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि पुडिंग क्रीम की बनावट फ्रीजिंग में बदल जाती है। यदि मेरे पास गोल पैन नहीं है तो मैं क्या करूँ? पत्ते एक आयताकार पैन में या बेकिंग पेपर पर भी बेक किए जा सकते हैं, फिर इच्छानुसार काट लें। पोषण संबंधी मान 12 में से एक स्लाइस के लिए अनुमान: कैलोरी: लगभग 90-110 किलो कैलोरी प्रोटीन: 9-10 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 7-9 ग्राम (पुडिंग और दूध पाउडर से) फैट: 2-3 ग्राम (विशेष रूप से अंडे से) मान अलग-अलग पुडिंग और स्वीटनर के प्रकार के अनुसार भिन्न हो सकते हैं, लेकिन यह एक कम फैट और कार्बोहाइड्रेट वाला डेसर्ट है, जो डुकान आहार के लिए उपयुक्त है। संग्रहण और फिर से गर्म करना टोर्ट को फ्रिज में ढककर 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। पहली दिन के बाद पत्ते अधिक नरम हो जाते हैं। फिर से गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती, इसे ठंडा, सीधे फ्रिज से खाया जाता है। यदि क्रीम बचती है, तो इसे एक त्वरित डेसर्ट के रूप में अलग से परोसा जा सकता है।

तैयारी

सबसे पहले, हम क्रीम तैयार करते हैं: हम दूध को धीमी आंच पर गर्म करते हैं, और एक अलग कटोरे में, हम पुडिंग पाउडर को 3-4 चम्मच पाउडर स्वीटनर और कुछ चम्मच दूध के साथ मिलाते हैं। हम इस मिश्रण को गर्म दूध में डालते हैं और तब तक फेंटते हैं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। हम आंच बंद कर देते हैं और नींबू का रस, छिलका और सुगंध डालते हैं, मिलाते हैं और ठंडा होने देते हैं। स्पंज: हम अंडे की सफेदी को यॉल्क से अलग करते हैं, और सफेद को एक चुटकी नमक के साथ फेंटते हैं। एक और कटोरे में, हम यॉल्क डालते हैं और इसे स्वीटनर, दही, बेकिंग पाउडर के साथ मिलाए गए पुडिंग और नींबू की सुगंध के साथ मिलाते हैं। हम फेटी हुई सफेदी को मिलाते हैं और धीरे-धीरे दूध पाउडर डालते हैं, एक चम्मच से मिलाते हैं जब तक यह समरूप न हो जाए। हम मिश्रण को 3 समान भागों में बांटते हैं और 3 परतें बेक करते हैं। प्रत्येक परत को अधिकतम 10 मिनट या उससे कम (ओवन के अनुसार) धीमी आंच पर रखा जाएगा। असेंबली: हम पहले परत को एक प्लेट पर रखते हैं, एक क्रीम की परत डालते हैं, दूसरी परत और एक और क्रीम की परत के साथ जारी रखते हैं, और अंतिम परत और एक और क्रीम की परत के साथ समाप्त करते हैं। हम टुकड़ों में तोड़ी हुई वफ़र से सजाते हैं।

सामग्री

बेस (26 सेमी व्यास के 3 पतले परतें): 4 अंडे 1 पैकेट वनीला पुडिंग (या नींबू पुडिंग और नींबू की सुगंध छोड़ दें) 8 चम्मच स्किम मिल्क पाउडर 2 चम्मच 0.1% स्किम योगर्ट 4
5 चम्मच पाउडर मिठास (या स्वादानुसार) नींबू की सुगंध 1 बेकिंग पाउडर 1 चुटकी नमक क्रीम: 2 पैकेट वनीला पुडिंग (या नींबू पुडिंग और नींबू का छिलका और सुगंध का उपयोग न करें) 700 मिली 0.1% स्किम मिल्क 3
4 चम्मच पाउडर मिठास (या स्वादानुसार) 1 चम्मच नींबू की सुगंध 1/2 नींबू का छिलका 1 चम्मच नींबू का रस सजावट के लिए वैकल्पिक: 1 वनीला वेफर Sly