Κέικ Ντούκαν Χιονάτη

Τούρτα Ντούκαν Άσπρο σαν το Χιόνι Έφτασα να φτιάξω αυτή την τούρτα αφού ήθελα κάτι δροσερό και ξινό στο τέλος της εβδομάδας, αλλά να μπορώ να φάω ήσυχα και τις ημέρες της δίαιτας Ντούκαν. Την έχω φτιάξει ήδη μερικές φορές, καθώς τα παντεσπάνια βγαίνουν ελαφριά και η κρέμα λεμονιού είναι πραγματικά ευχάριστη όταν νιώθεις την ανάγκη για κάτι διαφορετικό από τα συνηθισμένα σνακ της δίαιτας. Το πιο πολύ μου αρέσει ότι δεν είναι περίπλοκη, απλά πρέπει να οργανωθείς λίγο με το ψήσιμο των φύλλων. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά (συν το κρύωμα της κρέμας) Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά Χρόνος ψησίματος: περίπου 10 λεπτά για κάθε φύλλο (3 φύλλα, μπορούν να ψηθούν το ένα μετά το άλλο) Μερίδες: 10-12 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: διαιτητικό επιδόρπιο, προσαρμοσμένο για τη δίαιτα Ντούκαν (κρουαζιέρα, σταθεροποίηση) Υλικά Παντεσπάνι (για 3 φύλλα, στρογγυλή φόρμα 26 εκ.): 4 αυγά 1 φακελάκι πουτίγκα βανίλιας (ή λεμονιού) 8 κουταλιές γάλα σε σκόνη αποβουτυρωμένο 2 κουταλιές γιαούρτι αποβουτυρωμένο 0,1% 4-5 κουταλιές γλυκαντικό σε σκόνη (ή κατά προτίμηση) άρωμα λεμονιού (μόνο αν χρησιμοποιείτε πουτίγκα βανίλιας) 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 πρέζα αλάτι Κρέμα: 2 φακελάκια πουτίγκα βανίλιας (ή λεμονιού) 700 ml γάλα αποβουτυρωμένο 0,1% 3-4 κουταλιές γλυκαντικό σε σκόνη (ή κατά προτίμηση) 1 κουταλάκι άρωμα λεμονιού φλούδα από μισό λεμόνι 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού Για διακόσμηση (προαιρετικά): 1 ναπολιτάνα βανίλιας Sly, θρυμματισμένη Τρόπος παρασκευής 1. Η κρέμα γίνεται πρώτη, ώστε να έχει χρόνο να κρυώσει μέχρι να ψηθούν τα φύλλα. Το γάλα το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, σε μια κατσαρόλα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε τα δύο φακελάκια πουτίγκας με 3-4 κουταλιές γλυκαντικού σε σκόνη και μερικές κουταλιές από τα 700 ml γάλακτος, μόνο για να αποκτήσουμε μια ομοιογενή πάστα. Το υπόλοιπο γάλα αφήνουμε να ζεσταθεί, και στη συνέχεια το ρίχνουμε πάνω στο μείγμα πουτίγκας, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Η κρέμα πήζει αρκετά γρήγορα, χρειάζεται παρακολούθηση. Αφού δέσει, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το άρωμα λεμονιού, τη φλούδα λεμονιού και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά, και στη συνέχεια την αφήνουμε να κρυώσει με μια μεμβράνη σε επαφή, αν θέλουμε να μην σχηματιστεί κρούστα. 2. Για τα παντεσπάνια: τα ασπράδια χωρίζονται από τους κρόκους. Τα ασπράδια χτυπιούνται σε μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. Σε άλλο μπολ, οι κρόκοι χτυπιούνται με το γλυκαντικό, το γιαούρτι, το φακελάκι πουτίγκας, το μπέικιν πάουντερ και το άρωμα λεμονιού (αν χρησιμοποιείτε πουτίγκα βανίλιας). Όταν το μείγμα είναι ομοιογενές, ενσωματώνουμε τη μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα ή κουτάλι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα σε σκόνη, σιγά σιγά, ανακατεύοντας ελαφρά. Η ζύμη είναι λίγο πυκνή, αλλά όχι πολύ σφιχτή. 3. Η ζύμη χωρίζεται σε 3 όσο το δυνατόν ίσα μέρη. Ψήνουμε 3 λεπτά φύλλα λεπτά, το ένα μετά το άλλο, σε στρογγυλή φόρμα (διάμετρος 26 εκ.) στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Το φύλλο απλώνεται ελαφρά με το κουτάλι, ώστε να είναι ομοιόμορφο. Κάθε φύλλο παραμένει στον φούρνο το πολύ 10 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά; ελέγξτε, γιατί μπορεί να ψηθούν πιο γρήγορα, δεν πρέπει να ροδίσουν πολύ. Τα φύλλα πρέπει απλώς να είναι ψημένα και να μην στεγνώσουν εντελώς. Βγάζουμε σε μια σχάρα να κρυώσουν. 4. Συναρμολόγηση: σε μια πιατέλα, βάζετε το πρώτο φύλλο, στη συνέχεια απλώνετε μια στρώση από την κρύα κρέμα. Ακολουθεί το δεύτερο φύλλο, πάλι κρέμα, και μετά το τελευταίο φύλλο και η υπόλοιπη κρέμα από πάνω και στα πλάγια. Αν έχετε διαιτητική ναπολιτάνα, τη θρυμματίζετε και την πασπαλίζετε πάνω από την τούρτα. Διατηρείται στο ψυγείο τουλάχιστον για μερικές ώρες, ιδανικά για μια νύχτα, ώστε να μαλακώσουν τα παντεσπάνια. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Αυτή η τούρτα ικανοποιεί την επιθυμία για επιδόρπιο στη δίαιτα, γίνεται χωρίς περίπλοκα υλικά και δεν χρειάζεται να χτυπηθεί προσεκτικά. Η κρέμα είναι δροσερή, και τα παντεσπάνια μαλακώνουν καλά αν την αφήσετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Επιπλέον, δεν σας κρατά πολύ στην κουζίνα και μπορείτε εύκολα να προσαρμόσετε την ποσότητα του γλυκαντικού. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Τα φύλλα ψήνονται γρήγορα, οπότε ελέγξτε τα στα 8-10 λεπτά – δεν πρέπει να στεγνώσουν ή να ροδίσουν πολύ. Το άρωμα λεμονιού ενισχύει τη γεύση της κρέμας αν χρησιμοποιείτε πουτίγκα βανίλιας, αλλά δεν είναι απαραίτητο για τη πουτίγκα λεμονιού. Για την κρέμα, χρησιμοποιήστε το σύρμα ώστε να μην μείνουν σβόλοι. Αντικαταστάσεις Η πουτίγκα βανίλιας μπορεί να αντικατασταθεί με πουτίγκα λεμονιού (οπότε δεν χρειάζεται επιπλέον άρωμα/φλούδα λεμονιού). Το αποβουτυρωμένο γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με αποβουτυρωμένο skyr, αν έχετε διαθέσιμο. Το γλυκαντικό σε σκόνη μπορεί να προσαρμοστεί κατά προτίμηση ή ανάλογα με ό,τι έχετε στο σπίτι, αλλά η σκόνη διαλύεται καλύτερα. Παραλλαγές Μπορείτε να δώσετε μια ελαφρώς διαφορετική γεύση χρησιμοποιώντας άρωμα πορτοκαλιού ή λίγη τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού στην κρέμα. Αν προτιμάτε, μπορεί να συναρμολογηθεί σε τετράγωνη φόρμα ή σε μορφή κέικ, όχι απαραίτητα σαν στρογγυλή τούρτα. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται καλύτερα αφού έχει μείνει μια νύχτα στο ψυγείο. Σερβίρεται με γαρνιτούρα από αποβουτυρωμένο γιαούρτι ή επιπλέον τριμμένη φλούδα λεμονιού. Χωρίς διακόσμηση, παραμένει 100% συμβατό με τη δίαιτα Ντούκαν. Συχνές ερωτήσεις Μπορεί να γίνει η τούρτα χωρίς γάλα σε σκόνη; Όχι, σε αυτή τη συνταγή το γάλα σε σκόνη δίνει όγκο και υφή στο παντεσπάνι, δεν μπορεί να παραλειφθεί. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω την πουτίγκα στην κρέμα; Μπορεί να χρησιμοποιηθεί πουτίγκα βανίλιας ή λεμονιού χωρίς ζάχαρη; μην χρησιμοποιείτε απλό άμυλο, γιατί θα λείπει η γεύση. Τα παντεσπάνια δεν μαλακώνουν – τι έκανα λάθος; Πιο πιθανό είναι ότι η τούρτα δεν έμεινε αρκετά στο ψυγείο, ή τα παντεσπάνια ψήθηκαν πολύ και έγιναν πολύ σκληρά. Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Μπορεί να καταψυχθεί; Δεν το προτείνω, γιατί η κρέμα πουτίγκας αλλάζει υφή κατά την κατάψυξη. Τι κάνω αν δεν έχω στρογγυλή φόρμα; Μπορείτε να ψήσετε τα φύλλα και σε ορθογώνια φόρμα ή σε χαρτί ψησίματος, και μετά να κόψετε όπως επιθυμείτε. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια φέτα (από 12): Θερμίδες: περίπου 90-110 kcal Πρωτεΐνες: 9-10g Υδατάνθρακες: 7-9g (από την πουτίγκα και το γάλα σε σκόνη) Λίπη: 2-3g (κυρίως από το αυγό) Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον ακριβή τύπο πουτίγκας και γλυκαντικού που χρησιμοποιείται, αλλά παραμένει ένα επιδόρπιο με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υδατάνθρακες, κατάλληλο για τη δίαιτα Ντούκαν. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 ημέρες. Τα παντεσπάνια γίνονται πιο τρυφερά μετά την πρώτη ημέρα. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, καταναλώνεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Αν μείνει κρέμα, μπορεί να σερβιριστεί ξεχωριστά ως γρήγορο επιδόρπιο.

Προετοιμασία

Πρώτα ετοιμάζουμε την κρέμα: Ζεσταίνουμε το γάλα σε χαμηλή φωτιά και σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τη σκόνη πουτίγκας με 3-4 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη και μερικές κουταλιές γάλα. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα πάνω από το ζεστό γάλα και χτυπάμε μέχρι να πήξει. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, τη φλούδα και την αρωματική ουσία, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Για το παντεσπάνι: Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν αφράτα. Σε άλλο μπολ προσθέτουμε τους κρόκους και τους ανακατεύουμε με τον γλυκαντικό, το γιαούρτι, την πουτίγκα ανακατεμένη με τη σκόνη ψησίματος και την αρωματική ουσία λεμονιού. Ενσωματώνουμε τα χτυπημένα ασπράδια και προσθέτουμε σταδιακά το γάλα σε σκόνη ανακατεύοντας με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Διαιρούμε το μείγμα σε 3 ίσα μέρη και ψήνουμε 3 στρώσεις. Κάθε στρώση θα μείνει για το πολύ 10 λεπτά ή και λιγότερο (ανάλογα με τον φούρνο) σε χαμηλή φωτιά. Συναρμολόγηση: Τοποθετούμε την πρώτη στρώση σε μια πιατέλα, προσθέτουμε μια στρώση κρέμας, συνεχίζουμε με τη δεύτερη στρώση και άλλη μια στρώση κρέμας και τελειώνουμε με την τελευταία στρώση και άλλη μια στρώση κρέμας. Διακοσμούμε με θρυμματισμένο βάφλα.

Συστατικά

Βάση (3 λεπτές στρώσεις με διάμετρο 26 εκ.): 4 αυγά 1 πακέτο πουτίγκα βανίλιας (ή λεμονιού και παραλείψτε την ουσία λεμονιού) 8 κουταλιές σκόνης αποβουτυρωμένου γάλακτος 2 κουταλιές αποβουτυρωμένου γι
1% 4
5 κουταλιές γλυκαντικού σε σκόνη (ή κατά προτίμηση) ουσία λεμονιού 1 μπέικιν πάουντερ 1 πρέζα αλάτι Κρέμα: 2 πακέτα πουτίγκας βανίλιας (ή λεμονιού και μην χρησιμοποιήσετε καθόλου ξύσμα λεμονιού ή ουσί
1% 3
4 κουταλιές γλυκαντικού σε σκόνη (ή κατά προτίμηση) 1 κουταλάκι του γλυκού ουσία λεμονιού ξύσμα από 1/2 λεμόνι 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού Προαιρετικά για διακόσμηση: 1 βάφλα βανίλιας Sly