फूलगोभी वेगन मेयोनेज़

फूलगोभी से बनी वेगन मेयोनेज़ जब मैंने सर्दियों के सलाद के लिए पारंपरिक मेयोनेज़ का एक विकल्प ढूंढा, तो मैंने कुछ हल्का और अंडे रहित खोजा जो उतना ही अच्छा हो। मैंने कई विकल्पों को आजमाया, लेकिन यह फूलगोभी और सूरजमुखी के बीजों के साथ सबसे तेज और फूला हुआ था। मुझे यह बहुत व्यावहारिक लगा, और यह परिवार के टेस्ट में भी पास हो गई - उन्हें नहीं पता चला कि मैंने इसमें क्या डाला, केवल इसका थोड़ा हरा रंग संदेह पैदा करता था। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 20-25 मिनट (बीजों को भिगोने का समय शामिल नहीं) वास्तविक तैयारी का समय: 10 मिनट पकाने का समय: 10-15 मिनट (फूलगोभी के लिए) परोसने की मात्रा: 6-8, एक मध्यम सलाद के लिए या दो छोटे के लिए कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: सर्दियों के सलाद के लिए वेगन मेयोनेज़ (अ ला रूस, ब्यूफ, बैंगन) सामग्री 1 छोटी फूलगोभी, नमक के पानी में उबली हुई 1 कप कच्चे सूरजमुखी के बीज, कुछ घंटों के लिए भिगोए हुए (आदर्श रूप से रात भर) 1 चम्मच हल्दी, रंग के लिए 1 चम्मच तेज़ सरसों (यह वाणिज्यिक हो सकता है, मैंने बहुत केंद्रित घर का सरसों इस्तेमाल किया) 2 चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल कुछ चम्मच गर्म पानी (मिक्स करने के लिए जितना आवश्यक हो) स्वादानुसार नमक तैयारी की विधि 1. सूरजमुखी के बीजों को भिगोएं। उन्हें एक कटोरे में ठंडे पानी में डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, सबसे अच्छा रात भर। उपयोग करने से पहले, उन्हें अच्छे से छान लें और ठंडे पानी से धो लें। 2. छाने हुए बीजों को ब्लेंडर में डालें। थोड़ा गर्म पानी डालें, ताकि ब्लेंडर उन्हें प्रोसेस कर सके। तब तक मिक्स करें जब तक आपको एक मोटी पेस्ट न मिले। मेरे ब्लेंडर (850 W) को उच्च गति पर लगभग 30 सेकंड लगे। 3. उबली हुई फूलगोभी को उचित आकार में काटें और इसे बीजों की पेस्ट में डालें। सरसों, तेल और नमक डालें। फिर से 1 मिनट तक मिक्स करें। यदि आप देखते हैं कि ब्लेंडर रुक रहा है या मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो सावधानी से 1-2 चम्मच गर्म पानी और डालें, ताकि यह बहुत तरल न हो जाए। 4. हल्दी डालें। एक चम्मच पर्याप्त है ताकि एक पीली छाया मिले, लेकिन आप इसे समायोजित कर सकते हैं यदि आप गहरे रंग की चाहते हैं। एक और मिनट तक मिक्स करें, जब तक मेयोनेज़ चिकनी और समान न हो जाए। 5. स्वाद लें और नमक या सरसों को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। यदि चाहें तो आप अन्य मसाले भी जोड़ सकते हैं, लेकिन आमतौर पर पारंपरिक सलाद के लिए इसकी आवश्यकता नहीं होती। 6. तुरंत उपयोग करें या सब्जियों के सलाद या मांस के संयोजनों में डालें (जो लोग उपवास नहीं कर रहे हैं)। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक तेज़ समाधान है जब मैं एक मेयोनेज़ चाहता हूँ जो सर्दियों के भारी सलाद को न भरे। मुझे यह पसंद है क्योंकि इसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है और इसमें फूलगोभी का स्वाद नहीं होता, और इसका टेक्सचर किसी भी सलाद के लिए उपयुक्त है जहाँ मैं सामान्य मेयोनेज़ डालता। यह साधारण सामग्रियों से बनाई जाती है, जो हमेशा मेरे पास होती हैं। सुझाव और विविधताएँ सुझाव कच्चे सूरजमुखी के बीजों का उपयोग करें, भुने या नमकीन नहीं। यह महत्वपूर्ण है कि बीजों को अच्छी तरह से भिगोया जाए, अन्यथा पेस्ट मोटी हो जाएगी। फूलगोभी को सही तरीके से उबाला जाना चाहिए, यानी नरम, लेकिन बहुत पानीदार नहीं। यदि आप एक चिकनी मेयोनेज़ चाहते हैं, तो ब्लेंडर को अधिक समय तक चलने दें, जब तक कि कोई ग्रेन्युलरिटी न रह जाए। विकल्प यदि आप जैतून के तेल का विशिष्ट स्वाद नहीं चाहते हैं, तो आप सूरजमुखी का तेल उपयोग कर सकते हैं। जो लोग तेज़ सरसों नहीं रखते, वे किसी भी साधारण सरसों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन शायद स्वाद के लिए थोड़ा अधिक चाहिए। विविधताएँ यदि आप एक अलग स्वाद चाहते हैं तो आप एक चम्मच नींबू का रस या थोड़ा स्मोक्ड पेपरिका जोड़ सकते हैं। यदि आप टेक्सचर में विविधता लाना चाहते हैं, तो पानी की मात्रा कम करें और अधिक तेल का उपयोग करें। यदि आप मेयोनेज़ में काले धब्बे नहीं चाहते हैं, तो आप सफेद मिर्च भी डाल सकते हैं। सेवा के विचार मैं इसे सबसे अधिक अ ला रूस सलाद या बैंगन सलाद में उपयोग करता हूँ। यह भाप में पकी सब्जियों के लिए ठंडे सॉस के रूप में भी अच्छा है या ब्यूफ जैसे व्यंजन के लिए (मांस के साथ या बिना)। मैंने इसे भुने हुए आलू या सब्जियों के सैंडविच के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी आजमाया है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं भुने हुए सूरजमुखी के बीजों का उपयोग कर सकता हूँ? मैं अनुशंसा नहीं करता। भुने हुए बीज स्वाद और टेक्सचर को बदलते हैं, और आमतौर पर पहले से ही नमकीन होते हैं। कच्चे और भिगोए हुए बीजों के साथ सबसे अच्छा होता है। क्या मेयोनेज़ में फूलगोभी का स्वाद आता है? नहीं, यदि आप सही तरीके से उबली हुई फूलगोभी और सरसों का उपयोग करते हैं। स्वाद तटस्थ होता है और कोई भी सामग्री प्रमुख नहीं होती। क्या मैं मेयोनेज़ को कई दिनों तक रख सकता हूँ? हाँ, फ्रिज में, एक बंद कंटेनर में, यह 2-3 दिनों तक बिना समस्या के रहता है। सतह पर थोड़ी फिल्म बन सकती है, सर्व करने से पहले इसे मिलाएं। मैं ब्लेंड करते समय कितनी पानी डालूँ? 2-3 चम्मच से शुरू करें, बस इतना कि ब्लेंडर चल सके। यदि आवश्यक हो, तो आगे और जोड़ें, लेकिन शुरुआत में बहुत अधिक न डालें ताकि यह बहुत तरल न हो जाए। क्या मैं मेयोनेज़ को बिना हल्दी के बना सकता हूँ? बिल्कुल, लेकिन इसका विशेष पीला रंग नहीं होगा। हल्दी केवल रंग के लिए है, यह स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदलती। पोषण संबंधी मूल्य (अनुमान) एक औसत सर्विंग (लगभग 2 चम्मच, 8 सर्विंग्स में से): कैलोरी: 60-70 किलो कैलोरी वसा: 4-5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 3-4 ग्राम प्रोटीन: 2-3 ग्राम ये अनुमानित मान हैं, क्योंकि यह फूलगोभी के आकार और अंत में कितनी पानी डालते हैं, पर निर्भर करता है। किसी भी मामले में, यह पारंपरिक मेयोनेज़ की तुलना में बहुत हल्का है, जिसमें कम वसा और कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं है। संग्रहण और फिर से गर्म करना फूलगोभी से बनी वेगन मेयोनेज़ को फ्रिज में, एक बंद कंटेनर में 2-3 दिनों तक रखा जा सकता है। मैं फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि टेक्सचर बदल जाता है और यह उतनी क्रीमी नहीं रहती। यदि यह अधिक समय तक रहती है, तो ऊपर थोड़ा तरल आ सकता है - उपयोग करने से पहले इसे थोड़ी देर मिलाएं। यह सब कुछ है जो आपको एक तेज़, स्वादिष्ट और व्यावहारिक वेगन मेयोनेज़ के लिए जानने की आवश्यकता है।

तैयारी

1. सूरजमुखी के बीजों को उस पानी से छान लें जिसमें वे थे, उन्हें ठंडे पानी से धो लें और उन्हें एक ब्लेंडर में डालें (मेरा 850 W का है) थोड़े गर्म पानी के साथ, बस इतना कि ब्लेंडर काम कर सके। एक दानेदार पेस्ट प्राप्त होता है। 2. कटे हुए फूलगोभी, सरसों, तेल और नमक डालें। फिर से 1 मिनट के लिए ब्लेंड करें। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और गर्म पानी डालें। 3. रंग के लिए हल्दी डालें और 1 मिनट के लिए और ब्लेंड करें, जब तक कि एक बारीक मेयोनेज़ न बन जाए। इसे स्वाद के अनुसार मसालेदार किया जा सकता है। इसे ऐसे ही खाया जा सकता है, या सब्जियों के सलाद (रूसी शैली, बैंगन) या मांस के साथ सब्जियों (बीफ शैली) में जोड़ा जा सकता है। शुभ भोजन!

सामग्री

सामग्री: 1 छोटा फूलगोभी
नमक पानी में उबला हुआ 1 कप कच्चे सूरजमुखी के बीज
कुछ घंटों के लिए भिगोया गया (मैंने इसे रात भर भिगोया) 1 चम्मच हल्दी
रंग के लिए 1 चम्मच तीखी सरसों (मैंने इसे घर पर बनाया है और यह बहुत गाढ़ा है) 2 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल कुछ चम्मच गर्म पानी (ब्लेंडर को चलाने के लिए आवश्यकतानुसार) स्वाद के लिए नमक