Maionese Vegana di Cavolfiore

Maionese vegana di cavolfiore Quando ho cercato un'alternativa alla maionese classica per le insalate invernali, volevo qualcosa di più leggero, senza uova, che si adattasse altrettanto bene. Ho provato diverse varianti, ma questa con cavolfiore e semi di girasole è stata la più veloce e spumosa. L'ho trovata molto pratica e ha superato il test della famiglia – non si sono accorti di cosa avessi messo, solo il leggero colore verdastro ha suscitato qualche sospetto. Info rapide Tempo totale: circa 20-25 minuti (più l’idratazione dei semi) Tempo di preparazione effettiva: 10 minuti Tempo di cottura: 10-15 minuti (per il cavolfiore) Porzioni: 6-8, per un'insalata media o due piccole Difficoltà: facile Tipo di ricetta: maionese vegana per insalate invernali (alla russa, boeuf, melanzane) Ingredienti 1 cavolfiore piccolo, cotto in acqua salata 1 tazza di semi di girasole crudi, idratati per alcune ore (ideale overnight) 1 cucchiaino di curcuma, per il colore 1 cucchiaino di senape forte (può essere anche di commercio, io ho usato senape fatta in casa molto concentrata) 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine alcuni cucchiai di acqua calda (quanto basta per frullare) sale, a piacere Modalità di preparazione 1. Idrata i semi di girasole. Mettili in una ciotola con acqua fredda e lasciali per alcune ore, preferibilmente overnight. Prima di usarli, scolali bene e sciacquali con acqua fredda. 2. Metti i semi scolati nel frullatore. Aggiungi un po' d'acqua calda, giusto per consentire al frullatore di lavorarli. Frulla fino a ottenere una pasta granulosa. Il mio frullatore (850 W) ha impiegato circa 30 secondi a velocità alta. 3. Taglia il cavolfiore cotto a pezzi e aggiungilo alla pasta di semi. Aggiungi la senape, l'olio e il sale. Frulla di nuovo per 1 minuto. Se vedi che il frullatore si blocca o il composto è troppo denso, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua calda, ma con cautela, per non renderlo troppo liquido. 4. Aggiungi la curcuma. Un cucchiaino è sufficiente per dare una tonalità giallastra, ma puoi regolare se desideri un colore più intenso. Frulla ancora per un minuto, fino a quando la maionese diventa liscia e omogenea. 5. Assaggia e regola il sale o la senape, a piacere. Se vuoi, puoi aggiungere altre spezie, ma di solito non è necessario per le insalate classiche. 6. Usa subito o aggiungi a insalate di verdure o combinazioni con carne (per chi non è vegano). Perché faccio spesso questa ricetta È una soluzione rapida quando voglio una maionese che non appesantisca le insalate invernali pesanti. Mi piace perché è facile da adattare e non si sente il sapore del cavolfiore, mentre la consistenza è adatta per qualsiasi tipo di insalata in cui metterei maionese normale. Si prepara con ingredienti semplici, che ho sempre a disposizione. Consigli e variazioni Consigli Usa semi di girasole crudi, non tostati o salati. È importante che i semi siano ben idratati, altrimenti la pasta risulterà granulosa. Il cavolfiore deve essere cotto correttamente, ovvero morbido, ma non troppo acquoso. Se desideri una maionese più liscia, lascia frullare di più, fino a far scomparire ogni traccia di granulosità. Sostituzioni Puoi usare olio di girasole al posto di quello d'oliva se non vuoi il sapore caratteristico dell'oliva. Per chi non ha senape forte, va bene qualsiasi senape semplice, ma potrebbe essere necessario aggiungerne un po' di più per il gusto. Variazioni Per un sapore diverso, puoi aggiungere un cucchiaino di succo di limone o un po' di paprika affumicata. Se vuoi variare la consistenza, riduci la quantità di acqua e usa più olio. Puoi anche aggiungere pepe bianco per una nota leggermente piccante, se non vuoi che ci siano puntini neri nella maionese. Idee di servizio La utilizzo più spesso in insalate alla russa o insalate di melanzane. Va bene anche come salsa fredda per verdure al vapore o per un piatto tipo boeuf (con o senza carne). L'ho provata anche come condimento per patate al forno o su panini con verdure. Domande frequenti Posso usare semi di girasole tostati? Non lo consiglio. I semi tostati cambiano il sapore e la consistenza, inoltre sono già salati di solito. È meglio usare quelli crudi e idratati. Si sente il sapore del cavolfiore nella maionese? No, se usi il cavolfiore cotto correttamente e la senape. Il sapore è neutro e non prevale alcun ingrediente. Posso conservare la maionese per più giorni? Sì, in frigorifero, in un contenitore chiuso, si conserva 2-3 giorni senza problemi. Potrebbe formarsi una leggera pellicola in superficie, mescola prima di servire. Quanta acqua metto per frullare? Inizia con 2-3 cucchiai, giusto per far muovere il frullatore. Se necessario, aggiungi di più durante il processo, ma non versare troppo all'inizio per non renderla troppo liquida. Posso fare la maionese senza curcuma? Certo, solo che non avrà la tipica tonalità giallastra della maionese. La curcuma serve solo per il colore, non cambia significativamente il sapore. Valori nutrizionali (stime) Una porzione media (circa 2 cucchiai, da 8 porzioni): calorie: 60-70 kcal grassi: 4-5g carboidrati: 3-4g proteine: 2-3g Sono valori approssimativi, poiché dipendono dalla dimensione del cavolfiore e da quanta acqua aggiungi alla fine. In ogni caso, è molto più leggera rispetto alla maionese classica, con meno grassi e senza colesterolo. Conservazione e riscaldamento La maionese vegana di cavolfiore si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Non consiglio di riscaldarla, poiché la consistenza cambia e non risulta più cremosa. Se rimane a lungo, potrebbe apparire un po' di liquido in superficie – mescola brevemente prima di utilizzare. Questo è tutto ciò che devi sapere per una maionese vegana veloce, gustosa e pratica.

Preparazione

1. Scolare i semi di girasole dall'acqua in cui sono stati, sciacquarli con acqua fredda e metterli in un frullatore (il mio ha 850 W) con un po' d'acqua calda, giusto quanto basta per far funzionare il frullatore. Si ottiene una pasta granulosa. 2. Aggiungere il cavolfiore a cubetti, la senape, l'olio e il sale. Frullare di nuovo per 1 minuto. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua calda. 3. Aggiungere la curcuma per il colore e frullare per un altro minuto fino a ottenere una maionese fine. Si può condire a piacere. Può essere consumata così com'è, oppure aggiunta a insalate di verdure (alla russa, melanzane) o verdure con carne (stile manzo), ecc. Buon appetito!

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Categoria: Vegano Autore: Ariadna B. Visualizzazioni: 1 Data: 26.09.2024

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