花椰菜素食蛋黄酱
花椰菜素食蛋黄酱 当我想要一种替代经典蛋黄酱的冬季沙拉时，我寻找了一种更轻便、不含鸡蛋的选择，能同样适用。我尝试了多种变体，但这个用花椰菜和葵花籽制作的版本是最快且最蓬松的。我觉得它非常实用，甚至通过了家人的测试——他们根本没发现我放了什么，只是微微的绿色让他们起了疑心。 快速信息 总时间：大约20-25分钟（加上浸泡种子时间） 实际准备时间：10分钟 烹饪时间：10-15分钟（花椰菜） 份量：6-8份，适合一份中等沙拉或两份小沙拉 难度：简单 食谱类型：冬季沙拉用素食蛋黄酱（俄式、牛肉、茄子） 材料 1个小花椰菜，放在盐水中煮熟 1杯生葵花籽，浸泡数小时（最好过夜） 1茶匙姜黄，用于上色 1茶匙辣芥末（可以是商店买的，我用的是非常浓的自制芥末） 2汤匙特级初榨橄榄油 几汤匙温水（仅需足够搅拌） 盐，按口味调整 制作方法 1. 浸泡葵花籽。将它们放入冷水中，浸泡几小时，最好过夜。使用前将其彻底沥干并用冷水冲洗。 2. 将沥干的葵花籽放入搅拌机中。加入少量温水，以便搅拌机能处理它们。搅拌至形成粗糙的糊状。我的搅拌机（850 W）大约需要30秒的高速搅拌。 3. 将煮熟的花椰菜切成适当大小的块，加入到种子糊中。加入芥末、油和盐。再搅拌1分钟。如果你发现搅拌机卡住或混合物太厚，可以再加入1-2汤匙温水，但要小心，避免太稀。 4. 加入姜黄。一茶匙足以让它呈现出淡黄色，但如果你想要更浓的颜色可以自行调整。再搅拌1分钟，直到蛋黄酱变得细腻均匀。 5. 尝一下，按个人口味调整盐或芥末。如果愿意，可以加入其他调料，但通常经典沙拉不需要。 6. 立即使用或加入蔬菜沙拉或肉类组合（对于不禁食的人）。 我为什么经常做这个食谱 这是一个快速的解决方案，当我想要一种不让冬季重沙拉过于油腻的蛋黄酱。我喜欢它，因为它易于调整，花椰菜的味道不会突出，质地适合任何我会放入普通蛋黄酱的沙拉。它是由简单的食材制成的，我总是有备无患。 提示和变体 提示 使用生葵花籽，而不是炒过或加盐的。 种子必须充分浸泡，否则糊状物会很粗糙。 花椰菜必须正确煮熟，即软但不水分过多。 如果你想要更细腻的蛋黄酱，让搅拌机搅拌更久，直到颗粒感消失。 替代品 如果不想要橄榄的特有风味，可以用葵花油代替。 对于没有辣芥末的人，可以使用任何普通芥末，但可能需要稍微多一点以增加风味。 变体 为了不同的风味，可以加入一茶匙柠檬汁或少许熏辣椒粉。 如果想要改变质地，可以减少水的用量，使用更多的油。 也可以加入白胡椒，增加轻微的辛辣感，如果你不想让蛋黄酱中有黑点。 食用创意 我最常在俄式沙拉或茄子沙拉中使用它。 也可以作为冷酱搭配蒸蔬菜或牛肉类菜肴（有或没有肉）。 我还尝试用它作为烤土豆或蔬菜三明治的调味汁。 常见问题 我可以使用炒过的葵花籽吗？ 不推荐。炒过的种子会改变味道和质地，而且通常已经加盐。最好使用生的和浸泡过的。 蛋黄酱中能尝到花椰菜的味道吗？ 不会，如果你正确煮熟花椰菜并使用芥末。味道是中性的，没有任何成分占主导。 我可以将蛋黄酱保存几天吗？ 可以，放在冰箱中，密封容器中可以保存2-3天。表面可能会形成一层薄膜，使用前搅拌一下即可。 我在搅拌时加多少水？ 开始时加2-3汤匙，刚好让搅拌机能转动。如果需要，可以在搅拌过程中再加，但不要一开始就加太多，以免变得太稀。 我可以不加姜黄做蛋黄酱吗？ 当然可以，只是不会有典型的淡黄色。姜黄只是为了上色，并不会显著改变味道。 营养价值（估算） 一份中等（约2汤匙，8份中）： 卡路里：60-70 kcal 脂肪：4-5g 碳水化合物：3-4g 蛋白质：2-3g 这些数值是近似的，因为取决于花椰菜的大小和最后加入的水量。无论如何，它比经典蛋黄酱轻得多，脂肪更少且不含胆固醇。 保存和加热 花椰菜素食蛋黄酱可以在冰箱中保存，密封容器中可保存2-3天。不推荐加热，因为质地会改变，不再那么奶油。如果放置时间过长，表面可能会出现少量液体——使用前短暂搅拌即可。 这就是你需要知道的快速、美味和实用的素食蛋黄酱的所有信息。
成分
- 配料：1个小花椰菜，煮在盐水中 1杯生向日葵种子，浸泡几个小时（我过夜浸泡）1茶匙姜黄，用于上色1茶匙辣芥末（我在家自制，浓度很高）2汤匙特级初榨橄榄油几汤匙温水（根据需要使搅拌机运转）盐适量
准备
1. 将向日葵种子从浸泡的水中沥干，用冷水冲洗，然后放入搅拌机中（我的功率为850 W），加入少量温水，只需足够搅拌机工作。得到一种颗粒状的糊状物。2. 加入切成小块的花椰菜、芥末、油和盐。再搅拌1分钟。如有必要，加入少量温水。3. 加入姜黄以增加颜色，再搅拌1分钟，直到得到细腻的蛋黄酱。可以根据个人口味调味。可以直接食用，或加入蔬菜沙拉（俄式、茄子），或肉类蔬菜（牛肉风格）等。祝您好胃口！
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