Mayonnaise Végane au Chou-Fleur

Name: Mayonnaise Végane au Chou-Fleur - Ariadna B.
Ingredients: Ingrédients : 1 petit chou; fleur bouilli dans de leau salée 1 tasse de graines de tournesol crues; trempées pendant quelques heures (je les ai laissées toute la nuit) 1 cuillère à café de curcuma; pour la couleur 1 cuillère à café de moutarde forte (je lai préparée moi; même et elle est très concentrée) 2 cuillères à soupe dhuile dolive extra vierge quelques cuillères à soupe deau tiède (selon les besoins pour faire fonctionner le mixeur) sel au goût

Végétalien - Mayonnaise Végane au Chou-Fleur par Ariadna B. - Recettes Recipia

Mayonnaise vegan à base de chou-fleur Lorsque j'ai voulu une alternative à la mayonnaise classique pour les salades d'hiver, j'ai cherché quelque chose de plus léger, sans œufs, qui s'adapte tout aussi bien. J'ai essayé plusieurs recettes, mais celle avec du chou-fleur et des graines de tournesol a été la plus rapide et mousseuse. Je l'ai trouvée très pratique, et elle a même passé le test de la famille – ils n'ont pas réalisé ce que j'avais mis dedans, seule la couleur légèrement verdâtre a éveillé leurs soupçons. Infos rapides Temps total : environ 20-25 minutes (plus l'hydratation des graines) Temps de préparation effective : 10 minutes Temps de cuisson : 10-15 minutes (pour le chou-fleur) Portions : 6-8, pour une salade moyenne ou deux petites Difficulté : facile Type de recette : mayonnaise vegan pour salades d'hiver (à la russe, bœuf, aubergines) Ingrédients 1 petit chou-fleur, cuit dans de l'eau salée 1 tasse de graines de tournesol crues, hydratées pendant quelques heures (idéalement toute la nuit) 1 cuillère à café de curcuma, pour la couleur 1 cuillère à café de moutarde forte (peut être du commerce, j'ai utilisé de la moutarde maison très concentrée) 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge quelques cuillères d'eau tiède (juste ce qu'il faut pour mixer) sel, au goût Mode de préparation 1. Hydratez les graines de tournesol. Mettez-les dans un bol d'eau froide et laissez-les quelques heures, de préférence toute la nuit. Avant de les utiliser, égouttez-les bien et rincez-les à l'eau froide. 2. Mettez les graines égouttées dans un blender. Ajoutez un peu d'eau tiède, juste assez pour que le blender puisse les traiter. Mixez jusqu'à obtenir une pâte granuleuse. Pour moi, le blender (850 W) a eu besoin d'environ 30 secondes à pleine vitesse. 3. Coupez le chou-fleur cuit en morceaux appropriés et ajoutez-le à la pâte de graines. Ajoutez la moutarde, l'huile et le sel. Mixez à nouveau pendant 1 minute. Si vous voyez que le blender se bloque ou que le mélange est trop épais, ajoutez 1-2 cuillères d'eau tiède, mais avec précaution, pour ne pas le rendre trop liquide. 4. Ajoutez le curcuma. Une cuillère à café suffit pour donner une teinte jaunâtre, mais vous pouvez ajuster si vous souhaitez une couleur plus intense. Mixez encore une minute, jusqu'à ce que la mayonnaise devienne lisse et homogène. 5. Goûtez et ajustez le sel ou la moutarde, selon vos préférences. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres épices, mais en général, cela n'est pas nécessaire pour les salades classiques. 6. Utilisez immédiatement ou ajoutez à des salades de légumes ou des combinaisons avec de la viande (pour ceux qui ne jeûnent pas). Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une solution rapide lorsque je veux une mayonnaise qui n'alourdit pas les salades lourdes d'hiver. J'aime parce qu'elle est facile à adapter et qu'on ne sent pas le goût du chou-fleur, et la texture est adaptée à tout type de salade où je mettrais de la mayonnaise classique. Elle se prépare avec des ingrédients simples, que j'ai toujours à portée de main. Conseils et variations Conseils Utilisez des graines de tournesol crues, pas grillées ou salées. Il est important que les graines soient bien hydratées, sinon la pâte sera granuleuse. Le chou-fleur doit être cuit correctement, c'est-à-dire tendre, mais pas trop aqueux. Si vous souhaitez une mayonnaise plus fine, laissez le blender mixer plus longtemps, jusqu'à ce que toute granulation disparaisse. Substitutions Vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol à la place de l'huile d'olive si vous ne voulez pas du goût spécifique de l'olive. Pour ceux qui n'ont pas de moutarde forte, toute moutarde simple fonctionnera, mais il peut être nécessaire d'en mettre un peu plus pour le goût. Variations Pour une saveur différente, vous pouvez ajouter une cuillère à café de jus de citron ou un peu de paprika fumé. Si vous souhaitez varier la texture, réduisez la quantité d'eau et utilisez plus d'huile. Vous pouvez également ajouter du poivre blanc pour une note légèrement piquante, si vous ne voulez pas de points noirs dans la mayonnaise. Idées de service Je l'utilise le plus souvent dans des salades à la russe ou des salades d'aubergines. Elle fonctionne aussi comme sauce froide pour des légumes cuits à la vapeur ou pour un plat de type bœuf (avec ou sans viande). Je l'ai également essayée comme vinaigrette pour des pommes de terre rôties ou sur des sandwichs avec des légumes. Questions fréquentes Puis-je utiliser des graines de tournesol grillées ? Je ne recommande pas. Les graines grillées changent le goût et la texture, et elles sont généralement déjà salées. Le mieux est d'utiliser des graines crues et hydratées. Le goût du chou-fleur se sent-il dans la mayonnaise ? Non, si vous utilisez le chou-fleur cuit correctement et de la moutarde. Le goût est neutre et aucun ingrédient ne prédomine. Puis-je conserver la mayonnaise plusieurs jours ? Oui, au réfrigérateur, dans un récipient fermé, elle se conserve 2-3 jours sans problème. Elle peut former une légère pellicule à la surface, mélangez avant de servir. Quelle quantité d'eau dois-je mettre pour mixer ? Commencez avec 2-3 cuillères, juste assez pour que le blender puisse bouger. Si nécessaire, ajoutez-en un peu plus au fur et à mesure, mais ne versez pas trop au début pour ne pas la rendre trop liquide. Puis-je faire la mayonnaise sans curcuma ? Bien sûr, mais elle n'aura pas la teinte jaunâtre typique de la mayonnaise. Le curcuma est seulement pour la couleur, il ne change pas significativement le goût. Valeurs nutritionnelles (estimations) Une portion moyenne (environ 2 cuillères, pour 8 portions) : calories : 60-70 kcal graisses : 4-5g glucides : 3-4g protéines : 2-3g Ce sont des valeurs approximatives, car elles dépendent de la taille du chou-fleur et de la quantité d'eau ajoutée à la fin. Dans tous les cas, c'est beaucoup plus léger que la mayonnaise classique, avec moins de graisses et sans cholestérol. Conservation et réchauffage La mayonnaise vegan à base de chou-fleur se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé, pendant 2-3 jours. Je ne recommande pas de la réchauffer, car la texture change et elle n'est plus aussi crémeuse. Si elle reste plus longtemps, un peu de liquide peut apparaître à la surface – mélangez brièvement avant d'utiliser. Voilà tout ce que vous devez savoir pour une mayonnaise vegan rapide, délicieuse et pratique.

Préparation

1. Égouttez les graines de tournesol de l'eau dans laquelle elles ont trempé, rincez-les à l'eau froide et placez-les dans un mixeur (le mien fait 850 W) avec un peu d'eau tiède, juste assez pour que le mixeur fonctionne. On obtient une pâte granuleuse. 2. Ajoutez le chou-fleur coupé en dés, la moutarde, l'huile et le sel. Mixez à nouveau pendant 1 minute. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau tiède. 3. Ajoutez du curcuma pour la couleur et mixez encore 1 minute jusqu'à obtenir une mayonnaise fine. On peut assaisonner selon le goût. Cela peut être consommé tel quel ou ajouté aux salades de légumes (à la russe, aubergine), ou aux légumes avec de la viande (style bœuf), etc. Bon appétit!

Ingrédients

Ingrédients : 1 petit chou
fleur bouilli dans de leau salée 1 tasse de graines de tournesol crues
trempées pendant quelques heures (je les ai laissées toute la nuit) 1 cuillère à café de curcuma
pour la couleur 1 cuillère à café de moutarde forte (je lai préparée moi
même et elle est très concentrée) 2 cuillères à soupe dhuile dolive extra vierge quelques cuillères à soupe deau tiède (selon les besoins pour faire fonctionner le mixeur) sel au goût