Vegane Blumenkohl-Mayonnaise
Vegane Blumenkohlmayonnaise Als ich eine Alternative zur klassischen Mayonnaise für Wintersalate suchte, wollte ich etwas Leichteres ohne Eier, das ebenso gut passt. Ich habe verschiedene Varianten ausprobiert, aber diese mit Blumenkohl und Sonnenblumenkernen war die schnellste und luftigste. Sie erschien mir sehr praktisch und hat sogar den Familientest bestanden – niemand hat gemerkt, was ich hineingetan habe, nur die leicht grünliche Farbe ließ aufhorchen. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 20-25 Minuten (plus Einweichen der Kerne) Aktive Zubereitungszeit: 10 Minuten Kochzeit: 10-15 Minuten (für den Blumenkohl) Portionen: 6-8, für einen mittleren Salat oder zwei kleine Schwierigkeitsgrad: einfach Rezepttyp: vegane Mayonnaise für Wintersalate (a la russe, Boeuf, Auberginen) Zutaten 1 kleiner Blumenkohl, in Salzwasser gekocht 1 Tasse rohe Sonnenblumenkerne, einige Stunden eingeweicht (idealerweise über Nacht) 1 Teelöffel Kurkuma, für die Farbe 1 Teelöffel scharfer Senf (kann auch aus dem Handel sein, ich habe sehr konzentrierten hausgemachten Senf verwendet) 2 Esslöffel extra natives Olivenöl einige Esslöffel warmes stilles Wasser (nur so viel wie nötig zum Mixen) Salz nach Geschmack Zubereitung 1. Weiche die Sonnenblumenkerne ein. Gib sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lasse sie einige Stunden, am besten über Nacht, einweichen. Vor der Verwendung gut abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen. 2. Gib die abgetropften Kerne in den Mixer. Füge etwas warmes Wasser hinzu, damit der Mixer sie verarbeiten kann. Mixe, bis eine grobe Paste entsteht. Mein Mixer (850 W) benötigte etwa 30 Sekunden bei hoher Geschwindigkeit. 3. Schneide den gekochten Blumenkohl in passende Stücke und füge ihn zur Kernenpaste hinzu. Gib den Senf, das Öl und das Salz dazu. Mixe erneut für 1 Minute. Wenn der Mixer stockt oder die Mischung zu dick ist, füge 1-2 Esslöffel warmes Wasser hinzu, aber vorsichtig, damit sie nicht zu flüssig wird. 4. Füge den Kurkuma hinzu. Ein Teelöffel reicht aus, um eine gelbliche Nuance zu erzielen, aber du kannst anpassen, wenn du eine intensivere Farbe möchtest. Mixe eine weitere Minute, bis die Mayonnaise glatt und homogen ist. 5. Schmecke ab und passe Salz oder Senf nach Geschmack an. Wenn du möchtest, kannst du auch andere Gewürze hinzufügen, aber normalerweise sind diese für klassische Salate nicht nötig. 6. Sofort verwenden oder zu Gemüse- oder Fleischsalaten (für diejenigen, die nicht fasten) hinzufügen. Warum ich das Rezept häufig mache Es ist eine schnelle Lösung, wenn ich eine Mayonnaise möchte, die die schweren Wintersalate nicht beschwert. Ich mag sie, weil sie leicht anpassbar ist und der Geschmack von Blumenkohl nicht durchkommt, während die Textur für jede Art von Salat, in den ich normale Mayonnaise geben würde, geeignet ist. Sie wird aus einfachen Zutaten gemacht, die ich immer zur Hand habe. Tipps und Variationen Tipps Verwende rohe Sonnenblumenkerne, keine gerösteten oder gesalzenen. Es ist wichtig, dass die Kerne gut eingeweicht sind, sonst wird die Paste grob. Der Blumenkohl sollte richtig gekocht sein, also weich, aber nicht wässrig. Wenn du eine feinere Mayonnaise möchtest, lasse den Mixer länger laufen, bis alle Körnigkeit verschwunden ist. Austauschmöglichkeiten Du kannst Sonnenblumenöl anstelle von Olivenöl verwenden, wenn du den spezifischen Olivengeschmack nicht möchtest. Für diejenigen, die keinen scharfen Senf haben, funktioniert jeder einfache Senf, aber es könnte etwas mehr für den Geschmack benötigt werden. Variationen Für einen anderen Geschmack kannst du einen Teelöffel Zitronensaft oder etwas geräuchertes Paprikapulver hinzufügen. Wenn du die Textur variieren möchtest, reduziere die Wassermenge und verwende mehr Öl. Du kannst auch weißen Pfeffer für eine leicht pikante Note hinzufügen, wenn du keine schwarzen Punkte in der Mayonnaise sehen möchtest. Serviervorschläge Am häufigsten verwende ich sie in a la russe Salaten oder Auberginensalat. Sie eignet sich auch als kalte Sauce für gedämpftes Gemüse oder für ein Gericht wie Boeuf (mit oder ohne Fleisch). Ich habe sie auch als Dressing für Ofenkartoffeln oder auf Sandwiches mit Gemüse ausprobiert. Häufig gestellte Fragen Kann ich geröstete Sonnenblumenkerne verwenden? Ich empfehle das nicht. Geröstete Kerne verändern den Geschmack und die Textur und sind meist bereits gesalzen. Am besten ist es mit rohen und eingeweichten Kernen. Schmeckt man den Blumenkohl in der Mayonnaise? Nein, wenn du den Blumenkohl richtig kochst und den Senf verwendest. Der Geschmack ist neutral und kein Bestandteil dominiert. Kann ich die Mayonnaise mehrere Tage aufbewahren? Ja, im Kühlschrank, in einem geschlossenen Behälter, hält sie 2-3 Tage problemlos. Es kann sich eine leichte Haut an der Oberfläche bilden, rühre vor dem Servieren um. Wie viel Wasser gebe ich beim Mixen hinzu? Beginne mit 2-3 Esslöffeln, nur so viel, dass sich der Mixer bewegt. Wenn nötig, füge nach und nach mehr hinzu, aber gieße nicht zu viel auf einmal hinein, damit sie nicht zu flüssig wird. Kann ich die Mayonnaise ohne Kurkuma machen? Sicher, nur wird sie dann nicht die typische gelbliche Farbe der Mayonnaise haben. Kurkuma dient nur zur Farbe und verändert den Geschmack nicht wesentlich. Nährwerte (Schätzungen) Eine mittlere Portion (ca. 2 Esslöffel, aus 8 Portionen): Kalorien: 60-70 kcal Fette: 4-5g Kohlenhydrate: 3-4g Eiweiße: 2-3g Dies sind ungefähre Werte, da sie von der Größe des Blumenkohls und der Menge Wasser abhängen, die du am Ende hinzufügst. Auf jeden Fall ist sie viel leichter als klassische Mayonnaise, mit weniger Fett und ohne Cholesterin. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die vegane Blumenkohlmayonnaise hält sich im Kühlschrank, in einem geschlossenen Behälter, 2-3 Tage. Ich empfehle nicht, sie erneut zu erhitzen, da sich die Textur verändert und sie nicht mehr so cremig ist. Wenn sie länger steht, kann sich etwas Flüssigkeit an der Oberfläche bilden – rühre kurz um, bevor du sie verwendest. Das ist alles, was du wissen musst, um eine schnelle, schmackhafte und praktische vegane Mayonnaise zuzubereiten.
Zubereitung
1. Lassen Sie die Sonnenblumenkerne von dem Wasser abtropfen, in dem sie eingeweicht waren, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und geben Sie sie in einen Mixer (meiner hat 850 W) mit etwas warmem Wasser, gerade genug, damit der Mixer arbeitet. Es entsteht eine körnige Paste. 2. Fügen Sie den gewürfelten Blumenkohl, den Senf, das Öl und das Salz hinzu. Mixen Sie erneut 1 Minute. Wenn nötig, fügen Sie etwas mehr warmes Wasser hinzu. 3. Fügen Sie Kurkuma für die Farbe hinzu und mixen Sie 1 Minute weiter, bis eine feine Mayonnaise entsteht. Sie kann nach Belieben gewürzt werden. Sie kann so konsumiert werden oder zu Gemüsesalaten (a la russe, Auberginen) oder Gemüse mit Fleisch (Rindfleischstil) hinzugefügt werden, usw. Guten Appetit!
Zutaten
- Zutaten: 1 kleiner Blumenkohl
- in Salzwasser gekocht 1 Tasse rohe Sonnenblumenkerne
- einige Stunden eingeweicht (ich habe sie über Nacht eingeweicht) 1 Teelöffel Kurkuma
- für die Farbe 1 Teelöffel scharfer Senf (ich habe ihn selbst gemacht und er ist sehr konzentriert) 2 Esslöffel natives Olivenöl extra einige Esslöffel warmes Wasser (so viel
- wie nötig
- um den Mixer zum Laufen zu bringen) Salz nach Geschmack
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