Karnabahar Vegan Mayonezi
Karnabahar Vegan Mayonezi Kış salataları için klasik mayoneze alternatif aradığımda, yumurta içermeyen daha hafif bir şey bulmaya çalıştım. Birkaç farklı tarif denedim ama bu karnabahar ve ayçiçeği tohumlarıyla yapılan versiyon en hızlı ve köpüklü olanıydı. Çok pratik buldum ve ailem de tadına baktığında ne koyduğumu anlamadı, sadece biraz yeşilimsi rengi şüphe uyandırdı. Hızlı Bilgiler Toplam zaman: yaklaşık 20-25 dakika (tohumların şişmesi dahil) Gerçek hazırlama süresi: 10 dakika Pişirme süresi: 10-15 dakika (karnabahar için) Porsiyon: 6-8, orta boy bir salata veya iki küçük salata için Zorluk: kolay Tarif türü: kış salataları için vegan mayonez (rus usulü, boeuf, patlıcan) Malzemeler 1 küçük karnabahar, tuzlu suda haşlanmış 1 su bardağı çiğ ayçiçeği tohumu, birkaç saat (tercihen bir gece) şişirilmiş 1 tatlı kaşığı zerdeçal, renk vermesi için 1 tatlı kaşığı acı hardal (market hardalı da kullanılabilir, ben çok yoğun ev yapımı hardal kullandım) 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı karıştırmak için yeterince sıcak su (gerektiği kadar) tuz, damak tadına göre Hazırlık Aşamaları 1. Ayçiçeği tohumlarını şişir. Bir kaseye soğuk su koy ve birkaç saat, tercihen bir gece beklet. Kullanım öncesinde iyice süz ve soğuk suyla durula. 2. Süzülen tohumları blendera koy. Blenderın işleyebilmesi için biraz sıcak su ekle. Hamurumsu bir kıvam elde edene kadar karıştır. Benim blenderım (850 W) yüksek hızda yaklaşık 30 saniye çalıştı. 3. Haşlanmış karnabaharı uygun parçalara kesip tohum ezmesine ekle. Hardalı, yağı ve tuzu ekle. 1 dakika daha karıştır. Eğer blender tıkanırsa veya karışım çok koyu olursa, dikkatlice 1-2 yemek kaşığı sıcak su ekle, çok sıvı hale gelmemesi için dikkat et. 4. Zerdeçalı ekle. Bir tatlı kaşığı yeterli olacaktır, ancak daha yoğun bir renk istersen miktarını ayarlayabilirsin. Mayonez pürüzsüz ve homojen hale gelene kadar 1 dakika daha karıştır. 5. Tadı kontrol et ve tuz veya hardalı damak zevkine göre ayarla. İstersen başka baharatlar da ekleyebilirsin, ama genellikle klasik salatalar için buna gerek yoktur. 6. Hemen kullan ya da sebze salatalarına veya et kombinasyonlarına ekle (oruç tutmayanlar için). Neden Bu Tarifi Sık Yapıyorum Kışın ağır salataları için yük getirmeyen bir mayonez istediğimde hızlı bir çözüm. Kolayca uyarlanabiliyor ve karnabahar tadı hissedilmiyor, ayrıca kıvamı her türlü salatada kullanılabilecek şekilde uygun. Her zaman elimde bulunan basit malzemelerle yapılıyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Çiğ ayçiçeği tohumları kullan, kavrulmuş veya tuzlu olanları değil. Tohumların iyi şişmesi önemli, aksi takdirde karışım pütürlü olur. Karnabahar doğru şekilde haşlanmalı, yani yumuşak ama çok sulu olmamalı. Daha ince bir mayonez istiyorsan, blenderın daha uzun süre karıştırmasına izin ver, böylece pütür kalmaz. Değiştirmeler Zeytinyağı yerine ayçiçeği yağı kullanabilirsin, eğer zeytin tadını istemiyorsan. Acı hardalın yoksa, basit bir hardal da kullanılabilir ama tadı için biraz daha fazla eklemen gerekebilir. Varyasyonlar Farklı bir aroma için bir tatlı kaşığı limon suyu veya biraz tütsülenmiş biber ekleyebilirsin. Kıvamı değiştirmek istersen, su miktarını azalt ve daha fazla yağ kullan. Beyaz biber de eklenebilir, böylece mayonezde siyah noktalar görünmeden hafif baharatlı bir tat elde edebilirsin. Servis Fikirleri En sık rus usulü salatalarda veya patlıcan salatasında kullanıyorum. Ayrıca buharda pişirilmiş sebzeler için soğuk sos olarak veya boeuf tarzı yemeklerde (etli veya etsiz) de kullanılabilir. Fırınlanmış patatesler veya sebzeli sandviçler için sos olarak da denedim. Sıkça Sorulan Sorular Kavrulmuş ayçiçeği tohumları kullanabilir miyim? Tavsiye etmiyorum. Kavrulmuş tohumlar tadı ve kıvamı değiştirir, ayrıca genellikle tuzlu olurlar. En iyisi çiğ ve şişirilmiş olanları kullanmaktır. Mayonezde karnabahar tadı hissedilir mi? Hayır, eğer karnabaharı doğru haşlarsan ve hardalı kullanırsan. Tat nötrdür ve hiçbir malzeme baskın değildir. Mayonezi birkaç gün saklayabilir miyim? Evet, buzdolabında, kapalı bir kapta 2-3 gün dayanır. Üstünde hafif bir tabaka oluşabilir, servisten önce karıştır. Blend etmek için ne kadar su eklemeliyim? 2-3 yemek kaşığı ile başla, sadece blenderın hareket etmesi için. Gerekirse daha sonra ekleyebilirsin ama başlangıçta fazla dökme, yoksa çok sıvı olur. Mayonezi zerdeçalsız yapabilir miyim? Tabii ki, ama tipik sarı rengi olmayacak. Zerdeçal sadece renk için, tadı önemli ölçüde değiştirmez. Besin Değerleri (tahmini) Ortalama bir porsiyon (yaklaşık 2 yemek kaşığı, 8 porsiyondan): kalori: 60-70 kcal yağ: 4-5g karbonhidrat: 3-4g protein: 2-3g Bu değerler yaklaşık olup, karnabaharın boyutuna ve sonuna eklediğin su miktarına bağlıdır. Her durumda, klasik mayoneze göre çok daha hafif, daha az yağlı ve kolesterol içermez. Saklama ve Yeniden Isıtma Karnabahar vegan mayonezi, buzdolabında kapalı bir kapta 2-3 gün saklanır. Yeniden ısıtmayı tavsiye etmiyorum, çünkü kıvamı değişir ve aynı kremsi yapıda olmaz. Daha uzun süre beklerse, üstte hafif bir sıvı oluşabilir – kullanmadan önce kısa bir karıştırma yap. Hızlı, lezzetli ve pratik bir vegan mayonez için bilmen gerekenler bunlar.
Hazırlık
1. Ayçiçeği tohumlarını bekledikleri sudan süzün, soğuk suyla durulayın ve bir blendera (benimki 850 W) yerleştirin, blenderın çalışabilmesi için yeterince sıcak su ekleyin. Granül kıvamında bir macun elde edilir. 2. Küp doğranmış karnabahar, hardal, yağ ve tuzu ekleyin. Tekrar 1 dakika karıştırın. Gerekirse biraz daha sıcak su ekleyin. 3. Renk vermesi için zerdeçal ekleyin ve ince mayonez elde edene kadar 1 dakika daha karıştırın. İsteğe göre baharatlandırılabilir. Olduğu gibi tüketilebilir veya sebze salatalarına (rus usulü, patlıcan) veya sebzeli et yemeklerine (sığır eti tarzı) eklenebilir. Afiyet olsun!
Malzemeler
- Malzemeler: 1 küçük karnabahar tuzlu suda haşlanmış 1 fincan çiğ ayçiçeği tohumu
- birkaç saat bekletilmiş (ben gece boyunca beklettim) 1 tatlı kaşığı zerdeçal
- renk için 1 tatlı kaşığı acı hardal (ben evde yaptım ve çok yoğun) 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı birkaç yemek kaşığı ılık su (blenderın çalışması için gerekli kadar) tuz
- damak tadına göre
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
