Βεγκάνικη Μαγιονέζα με Κουνουπίδι

Μαγιονέζα βεγκάν από κουνουπίδι Όταν ήθελα μια εναλλακτική στην κλασική μαγιονέζα για τις χειμωνιάτικες σαλάτες, αναζητούσα κάτι πιο ελαφρύ, χωρίς αυγά, που να ταιριάζει εξίσου καλά. Δοκίμασα πολλές παραλλαγές, αλλά αυτή με το κουνουπίδι και τους σπόρους ηλιόσπορου ήταν η πιο γρήγορη και αφράτη. Μου φάνηκε πολύ πρακτική και πέρασε και την δοκιμασία της οικογένειας – δεν κατάλαβαν τι έβαλα μέσα, μόνο το ελαφρώς πράσινο χρώμα τους έκανε να υποψιαστούν. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 20-25 λεπτά (συν η ενυδάτωση των σπόρων) Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 10-15 λεπτά (για το κουνουπίδι) Μερίδες: 6-8, για μια μεσαία σαλάτα ή δύο μικρές Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: βεγκάν μαγιονέζα για χειμωνιάτικες σαλάτες (α λα ρώσικα, μποφτέκι, μελιτζάνες) Συστατικά 1 μικρό κουνουπίδι, βρασμένο σε αλατισμένο νερό 1 φλιτζάνι ωμούς σπόρους ηλιόσπορου, ενυδατωμένους για μερικές ώρες (καλύτερα όλη τη νύχτα) 1 κουταλάκι κουρκουμά, για χρώμα 1 κουταλάκι πικάντικη μουστάρδα (μπορεί να είναι και εμπορική, εγώ χρησιμοποίησα πολύ συμπυκνωμένη σπιτική μουστάρδα) 2 κουταλιές ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας μερικές κουταλιές ζεστό νερό (μόνο όσο χρειάζεται για το μίξερ) αλάτι, κατά προτίμηση Οδηγίες παρασκευής 1. Ενυδατώνουμε τους σπόρους ηλιόσπορου. Τους βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό και τους αφήνουμε για μερικές ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα. Πριν τους χρησιμοποιήσουμε, τους στραγγίζουμε καλά και τους ξεπλένουμε με κρύο νερό. 2. Βάζουμε τους στραγγισμένους σπόρους στο μπλέντερ. Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, ώστε να μπορέσει το μπλέντερ να τους επεξεργαστεί. Χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε μια χοντρή πάστα. Το μπλέντερ μου (850 W) χρειάστηκε περίπου 30 δευτερόλεπτα σε υψηλή ταχύτητα. 3. Κόβουμε το βρασμένο κουνουπίδι σε κομμάτια και το προσθέτουμε στην πάστα σπόρων. Βάζουμε τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Χτυπάμε ξανά για 1 λεπτό. Αν δούμε ότι το μπλέντερ μπλοκάρει ή το μείγμα είναι πολύ παχύ, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές ζεστό νερό, αλλά προσεκτικά, ώστε να μην γίνει πολύ υγρό. 4. Προσθέτουμε τον κουρκουμά. Ένα κουταλάκι είναι αρκετό για να δώσει μια κίτρινη απόχρωση, αλλά μπορείς να ρυθμίσεις αν θέλεις πιο έντονο χρώμα. Χτυπάμε για ένα ακόμα λεπτό, μέχρι η μαγιονέζα να γίνει λεία και ομοιογενής. 5. Δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε το αλάτι ή τη μουστάρδα, κατά προτίμηση. Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις και άλλα μπαχαρικά, αλλά συνήθως δεν χρειάζεται για τις κλασικές σαλάτες. 6. Χρησιμοποίησε αμέσως ή πρόσθεσε σε σαλάτες λαχανικών ή συνδυασμούς με κρέας (για όσους δεν νηστεύουν). Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια γρήγορη λύση όταν θέλω μια μαγιονέζα που να μην βαραίνει τις βαριές χειμωνιάτικες σαλάτες. Μου αρέσει γιατί είναι εύκολα προσαρμόσιμη και δεν νιώθεις τη γεύση του κουνουπιδιού, ενώ η υφή είναι κατάλληλη για οποιαδήποτε σαλάτα όπου θα έβαζα κανονική μαγιονέζα. Φτιάχνεται από απλά υλικά, που τα έχω πάντα διαθέσιμα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποίησε ωμούς σπόρους ηλιόσπορου, όχι ψημένους ή αλατισμένους. Είναι σημαντικό οι σπόροι να είναι καλά ενυδατωμένοι, αλλιώς η πάστα θα βγει χοντρή. Το κουνουπίδι πρέπει να είναι σωστά βρασμένο, δηλαδή μαλακό, αλλά όχι πολύ υδαρές. Αν θέλεις μια πιο λεία μαγιονέζα, άφησε το μπλέντερ να χτυπήσει περισσότερο, μέχρι να εξαφανιστεί κάθε ίχνος κόκκων. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ηλιέλαιο αντί για ελαιόλαδο αν δεν θέλεις τη συγκεκριμένη γεύση του ελαιολάδου. Για όσους δεν έχουν πικάντικη μουστάρδα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε απλή μουστάρδα, αλλά μπορεί να χρειαστεί λίγο παραπάνω για γεύση. Παραλλαγές Για μια διαφορετική γεύση, μπορείς να προσθέσεις ένα κουταλάκι χυμό λεμονιού ή λίγη καπνιστή πάπρικα. Αν θέλεις να διαφοροποιήσεις την υφή, μείωσε την ποσότητα του νερού και χρησιμοποίησε περισσότερο λάδι. Μπορείς επίσης να προσθέσεις λευκό πιπέρι για μια ελαφρώς πικάντικη νότα, αν δεν θες να φαίνονται μαύρες κουκίδες στη μαγιονέζα. Ιδέες σερβιρίσματος Τη χρησιμοποιώ πιο συχνά σε σαλάτες α λα ρώσικα ή σαλάτα μελιτζάνας. Ταιριάζει επίσης ως κρύος σάλτσα για λαχανικά στον ατμό ή σε ένα πιάτο τύπου μποφτέκι (με ή χωρίς κρέας). Τη δοκίμασα επίσης ως ντρέσινγκ για ψητές πατάτες ή σε σάντουιτς με λαχανικά. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω ψημένους σπόρους ηλιόσπορου; Δεν το προτείνω. Οι ψημένοι σπόροι αλλάζουν τη γεύση και την υφή, επιπλέον είναι συνήθως αλατισμένοι. Το καλύτερο είναι με τους ωμούς και ενυδατωμένους. Ακούγεται η γεύση του κουνουπιδιού στη μαγιονέζα; Όχι, αν χρησιμοποιήσεις σωστά βρασμένο κουνουπίδι και μουστάρδα. Η γεύση είναι ουδέτερη και κανένα συστατικό δεν υπερισχύει. Μπορώ να διατηρήσω τη μαγιονέζα για περισσότερες μέρες; Ναι, στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, διατηρείται 2-3 μέρες χωρίς προβλήματα. Μπορεί να αποκτήσει μια ελαφριά μεμβράνη στην επιφάνεια, ανακάτεψε πριν σερβίρεις. Πόσο νερό βάζω στο μπλέντερ; Αρχίζεις με 2-3 κουταλιές, μόνο όσο χρειάζεται για να κινηθεί το μπλέντερ. Αν χρειαστεί, προσθέτεις στη συνέχεια, αλλά μην ρίξεις πολύ από την αρχή για να μην βγει πολύ υγρή. Μπορώ να φτιάξω τη μαγιονέζα χωρίς κουρκουμά; Φυσικά, απλά δεν θα έχει την τυπική κίτρινη απόχρωση της μαγιονέζας. Ο κουρκουμάς είναι μόνο για χρώμα, δεν αλλάζει σημαντικά τη γεύση. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Μια μέση μερίδα (περίπου 2 κουταλιές, από 8 μερίδες): θερμίδες: 60-70 kcal λιπαρά: 4-5g υδατάνθρακες: 3-4g πρωτεΐνες: 2-3g Είναι εκτιμήσεις, καθώς εξαρτώνται από το μέγεθος του κουνουπιδιού και πόσο νερό προσθέτεις στο τέλος. Σε κάθε περίπτωση, είναι πολύ πιο ελαφριά σε σχέση με την κλασική μαγιονέζα, με λιγότερα λιπαρά και χωρίς χοληστερόλη. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η βεγκάν μαγιονέζα από κουνουπίδι διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 2-3 μέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, καθώς η υφή αλλάζει και δεν είναι πια τόσο κρεμώδης. Αν μείνει περισσότερο, μπορεί να εμφανιστεί λίγο υγρό στην επιφάνεια – ανακάτεψε λίγο πριν τη χρησιμοποιήσεις. Αυτά είναι όλα όσα χρειάζεται να ξέρεις για μια γρήγορη, νόστιμη και πρακτική βεγκάν μαγιονέζα.

Προετοιμασία

1. Στραγγίστε τους σπόρους ηλιόσπορου από το νερό στο οποίο είχαν μουλιάσει, ξεπλύνετε τους με κρύο νερό και τοποθετήστε τους σε ένα μπλέντερ (το δικό μου έχει 850 W) με λίγο ζεστό νερό, ακριβώς όσο χρειάζεται για να λειτουργήσει το μπλέντερ. Αποκτάται μια χοντρή πάστα. 2. Προσθέστε το κομμένο σε κύβους κουνουπίδι, τη μουστάρδα, το λάδι και το αλάτι. Ανακατέψτε ξανά για 1 λεπτό. Εάν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ζεστό νερό. 3. Προσθέστε κουρκουμά για χρώμα και ανακατέψτε για 1 λεπτό ακόμη μέχρι να αποκτήσετε μια λεπτή μαγιονέζα. Μπορεί να καρυκευτεί κατά βούληση. Μπορεί να καταναλωθεί όπως είναι ή να προστεθεί σε σαλάτες λαχανικών (αλά ρωσικά, μελιτζάνα) ή λαχανικά με κρέας (στυλ βοδινού), κ.λπ. Καλή όρεξη!

Συστατικά

Συστατικά: 1 μικρό κουνουπίδι βρασμένο σε αλατισμένο νερό 1 φλιτζάνι ωμούς σπόρους ηλιοτροπίου
μουλιασμένους για λίγες ώρες (τους άφησα όλη τη νύχτα) 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
για χρώμα 1 κουταλάκι του γλυκού καυτή μουστάρδα (την έφτιαξα στο σπίτι και είναι πολύ συμπυκνωμένη) 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μερικές κουταλιές ζεστό νερό (όσο χρειάζεται γι