Mayonesa Vegana de Coliflor
Mayonesa vegana de coliflor Cuando quise una alternativa a la mayonesa clásica para las ensaladas de invierno, busqué algo más ligero, sin huevos, que encajara igual de bien. Probé varias opciones, pero esta con coliflor y semillas de girasol fue la más rápida y espumosa. Me pareció muy práctica, y realmente pasó la prueba de la familia: no se dieron cuenta de lo que había puesto, solo el ligero color verdoso dio una pista. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 20-25 minutos (más la hidratación de las semillas) Tiempo de preparación efectiva: 10 minutos Tiempo de cocción: 10-15 minutos (para la coliflor) Porciones: 6-8, para una ensalada mediana o dos pequeñas Dificultad: fácil Tipo de receta: mayonesa vegana para ensaladas de invierno (a la rusa, boeuf, berenjenas) Ingredientes 1 coliflor pequeña, cocida en agua con sal 1 taza de semillas de girasol crudas, hidratadas durante unas horas (idealmente durante la noche) 1 cucharadita de cúrcuma, para color 1 cucharadita de mostaza picante (puede ser comercial, yo usé mostaza casera muy concentrada) 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra unas cucharadas de agua tibia (solo lo necesario para mezclar) sal, al gusto Modo de preparación 1. Hidrata las semillas de girasol. Colócalas en un tazón con agua fría y déjalas unas horas, preferiblemente toda la noche. Antes de usarlas, escúrrelas bien y enjuágalas con agua fría. 2. Pon las semillas escurridas en la licuadora. Agrega un poco de agua tibia, lo suficiente para que la licuadora pueda procesarlas. Mezcla hasta obtener una pasta grumosa. En mi caso, la licuadora (850 W) necesitó aproximadamente 30 segundos a alta velocidad. 3. Corta la coliflor cocida en trozos adecuados y agrégala a la pasta de semillas. Añade la mostaza, el aceite y la sal. Mezcla nuevamente durante 1 minuto. Si ves que la licuadora se bloquea o la mezcla está demasiado espesa, agrega 1-2 cucharadas de agua tibia, pero con cuidado, para que no quede demasiado líquida. 4. Agrega la cúrcuma. Una cucharadita es suficiente para darle un tono amarillento, pero puedes ajustar si deseas un color más intenso. Mezcla un minuto más, hasta que la mayonesa esté suave y homogénea. 5. Prueba y ajusta la sal o la mostaza, según tu preferencia. Si quieres, puedes añadir otras especias, pero generalmente no es necesario para las ensaladas clásicas. 6. Utiliza inmediatamente o añade a ensaladas de verduras o combinaciones con carne (para quienes no están en ayuno). Por qué hago la receta a menudo Es una solución rápida cuando quiero una mayonesa que no sobrecargue las pesadas ensaladas de invierno. Me gusta porque es fácil de adaptar y no se siente el sabor de la coliflor, y la textura es adecuada para cualquier tipo de ensalada donde usaría mayonesa normal. Se hace con ingredientes simples que siempre tengo a mano. Consejos y variaciones Consejos Usa semillas de girasol crudas, no tostadas o saladas. Es importante que las semillas estén bien hidratadas, de lo contrario, la pasta saldrá grumosa. La coliflor debe estar bien cocida, es decir, blanda, pero no demasiado aguada. Si deseas una mayonesa más fina, deja que la licuadora mezcle más tiempo, hasta que desaparezca cualquier rastro de grumos. Sustituciones Puedes usar aceite de girasol en lugar de aceite de oliva si no deseas el sabor característico del aceite de oliva. Para quienes no tienen mostaza picante, cualquier mostaza simple sirve, pero puede que necesites un poco más para el sabor. Variaciones Para un sabor diferente, puedes añadir una cucharadita de jugo de limón o un poco de pimentón ahumado. Si deseas variar la textura, reduce la cantidad de agua y usa más aceite. También se puede agregar pimienta blanca para un toque ligeramente picante, si no quieres que se vean puntos negros en la mayonesa. Ideas para servir La uso más a menudo en ensaladas a la rusa o ensalada de berenjenas. También sirve como salsa fría para verduras al vapor o en un plato tipo boeuf (con o sin carne). La he probado como aderezo para papas al horno o en sándwiches con verduras. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar semillas de girasol tostadas? No lo recomiendo. Las semillas tostadas cambian el sabor y la textura, además de que suelen estar saladas. Lo mejor es usar las crudas e hidratadas. ¿Se siente el sabor de la coliflor en la mayonesa? No, si usas la coliflor cocida correctamente y la mostaza. El sabor es neutro y no predomina ningún ingrediente. ¿Puedo conservar la mayonesa varios días? Sí, en el refrigerador, en un recipiente cerrado, dura 2-3 días sin problemas. Puede formarse una ligera película en la superficie, mezcla antes de servir. ¿Cuánta agua pongo al licuar? Comienza con 2-3 cucharadas, solo lo suficiente para que la licuadora se mueva. Si es necesario, puedes añadir más durante el proceso, pero no viertas mucho al principio para que no quede demasiado líquida. ¿Puedo hacer la mayonesa sin cúrcuma? Claro, solo que no tendrá el característico tono amarillento de la mayonesa. La cúrcuma es solo para color, no cambia significativamente el sabor. Valores nutricionales (estimaciones) Una porción media (aprox. 2 cucharadas, de 8 porciones): calorías: 60-70 kcal grasas: 4-5g carbohidratos: 3-4g proteínas: 2-3g Son valores aproximados, ya que dependen del tamaño de la coliflor y de cuánta agua añadas al final. En cualquier caso, es mucho más ligera que la mayonesa clásica, con menos grasas y sin colesterol. Conservación y recalentamiento La mayonesa vegana de coliflor se conserva en el refrigerador, en un recipiente cerrado, durante 2-3 días. No recomiendo recalentarla, ya que la textura cambia y no queda tan cremosa. Si se deja más tiempo, puede aparecer un poco de líquido en la parte superior; mezcla brevemente antes de usar. Eso es todo lo que necesitas saber para una mayonesa vegana rápida, sabrosa y práctica.
Preparación
1. Escurre las semillas de girasol del agua en la que estuvieron, enjuágalas con agua fría y colócalas en una licuadora (la mía tiene 850 W) con un poco de agua tibia, solo lo suficiente para que funcione la licuadora. Se obtiene una pasta granulosa. 2. Agrega la coliflor cortada en cubos, la mostaza, el aceite y la sal. Licúa nuevamente durante 1 minuto. Si es necesario, añade un poco más de agua tibia. 3. Agrega cúrcuma para color y licúa durante otro minuto hasta obtener una mayonesa fina. Se puede sazonar al gusto. Se puede consumir tal cual, o añadir a ensaladas de verduras (a la rusa, berenjena), o verduras con carne (estilo buey), etc. ¡Buen provecho!
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