कैंडिड फलों वाला कोज़ोनाक

कैंडिड फलों वाला कोज़ोनाक, रोमानिया की मीठी ब्रेड, दो सांचों में चोटी की तरह गूंथकर बनाई जाती है। पहले यह एक घंटे और फिर 15-20 मिनट के लिए फूलती है। अंदर का हिस्सा नरम रहता है, जिसमें कोको, इलायची और अदरक की परतें होती हैं। ऊपर बादाम और ब्राउन शुगर के नीचे सुनहरा हो जाता है। इसे परोसने से कुछ घंटे पहले बनाना शुरू करता हूँ, ताकि ठंडा होने का समय मिल जाए। तैयारी: 60 मिनट। पकाने का समय: 45 मिनट। आराम: 85-90 मिनट। कुल समय: 190-195 मिनट। सर्विंग: 24। प्रति सर्विंग लगभग 360 किलो कैलोरी और 7 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

1 kg आटा
350 ml दूध
25 g ताज़ा खमीर
1/2 छोटा चम्मच नमक
3 अंडे की ज़र्दी
250 g दानेदार चीनी
1 पैकेट वनीला चीनी
4 बड़े चम्मच गुलाब जल
1 छोटा चम्मच कसा हुआ लाइम का छिलका
200 ml छाछ
80 ml सूरजमुखी का तेल
80 g पिघला हुआ मक्खन
30 g काउंटर और सांचों के लिए आटा
20 g सांचों के लिए मक्खन

भरावन के लिए

4 अंडे की सफेदी
1/8 छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच नींबू का रस
100 g चीनी
1 छोटा चम्मच पिसी इलायची
1/2 छोटा चम्मच पिसी अदरक
4 छोटे चम्मच कोको
350 g कैंडिड फल

ऊपर लगाने के लिए

1 अंडा
0.1 g केसर
4 बड़े चम्मच बादाम के फ्लेक्स
2 छोटे चम्मच ब्राउन शुगर

तैयारी

1. दूध को धीमी आंच पर 2-3 मिनट गर्म करें, जब तक वह गुनगुना न हो जाए। उसमें खमीर घोलें, आटे की तय मात्रा में से 2 बड़े चम्मच आटा डालें और मिलाएं। खमीर के इस घोल को 10 मिनट गर्म जगह पर रखें। 2. आटे को छानें, नमक डालें और मिलाएं। अंडे की ज़र्दी को दानेदार चीनी, वनीला चीनी, गुलाब जल और लाइम के छिलके के साथ रंग हल्का होने तक फेंटें। कमरे के तापमान पर लाया हुआ छाछ मिलाएं और चीनी घुलने तक चलाएं। 3. आटे में खमीर का घोल डालें, फिर धीरे-धीरे तरल मिश्रण मिलाएं। तेल और पिघला हुआ मक्खन डालते हुए गूंथें। आटे की हल्की dusting किए हुए काउंटर पर 30 मिनट तक गूंथते रहें, जब तक आटा हाथों से छूटने न लगे। अगर बहुत चिपचिपा हो, तो थोड़ा और आटा इस्तेमाल करें। 4. कटोरे में भी थोड़ा आटा छिड़कें, उसमें आटा रखें और तौलिये से ढक दें। इसे एक घंटे गर्म जगह पर रखें, जब तक यह साफ़ तौर पर फूल न जाए। 5. अंडे की सफेदी को नमक और नींबू के रस के साथ सख्त होने तक फेंटें। इसमें 50 ग्राम चीनी डालें। बची हुई 50 ग्राम चीनी को अदरक, इलायची और कोको के साथ मिलाएं, फिर अंडे की सफेदी में मिलाकर एकसार मिश्रण बनाएं। 6. ओवन को 160-170°C पर गर्म करें। आटे को चार हिस्सों में बांटें और बेलें। हर हिस्से पर भरावन लगाएं, कैंडिड फल छिड़कें और रोल करें। दो-दो रोल की चोटी बनाएं। दो सांचों पर मक्खन लगाएं और आटा छिड़कें, फिर उनमें कोज़ोनाक रखें। इन्हें 15-20 मिनट फूलने दें, जब तक ये सांचों के किनारों से ऊपर न आ जाएं। 7. अंडा फेंटें, केसर को कुचलकर अंडे में मिलाएं। कोज़ोनाक पर लगाएं, बादाम के फ्लेक्स और ब्राउन शुगर छिड़कें, फिर ओवन का तापमान 180°C पर सेट करें। ऊपर से सुनहरा होने तक 45 मिनट बेक करें। 8. इन्हें कटिंग बोर्ड पर निकालें और तौलिये से ढक दें। काटने से पहले ठंडा होने दें।

ध्यान दें

कैंडिड फलों को 1 cm से बड़े टुकड़ों में न काटें, बड़े टुकड़े रोल करते समय आटे में अटक सकते हैं। अगर वे चिपचिपे हों, तो आटे की हल्की परत लगी उंगलियों से उन्हें अलग करें। सख्त कैंडिड फलों को पहले मिलाने से वे आसानी से फैल जाते हैं और एक ही जगह ढेर नहीं बनते। गुलाब जल की जगह 4 बड़े चम्मच दूध डाल सकते हैं, इससे खुशबू हल्की रहेगी। इस कोज़ोनाक में ग्लूटेन, डेयरी, अंडे और बादाम हैं। मैं इसे काटकर काली चाय के साथ परोसता हूँ, बिना किसी और मीठी चीज़ के। ठंडा होने के बाद इसे बंद करके फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें।