Desert cozonac cu fructe confiate

Cozonacul cu fructe confiate se împletește în două tăvi și crește întâi o oră, apoi încă 15-20 de minute. Miezul rămâne moale, cu straturi de cacao, cardamom și ghimbir, iar deasupra se rumenește sub migdale și zahăr brun. Îl pun la treabă cu câteva ore înainte să-l servesc, ca să aibă timp să se răcească. Pregătire: 60 de minute. Gătire: 45 de minute. Odihnă: 85-90 de minute. Timp total: 190-195 de minute. Porții: 24. Aproximativ 360 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

1 kg făină
350 ml lapte
25 g drojdie proaspătă
1/2 linguriță sare
3 gălbenușuri de ou
250 g zahăr tos
1 pliculeț zahăr vanilat
4 linguri apă de trandafiri
1 linguriță coajă rasă de lime
200 ml lapte bătut
80 ml ulei de floarea-soarelui
80 g unt topit
30 g făină pentru blat și tăvi
20 g unt pentru tăvi

Pentru umplutură

4 albușuri de ou
1/8 linguriță sare
1 linguriță zeamă de lămâie
100 g zahăr
1 linguriță cardamom măcinat
1/2 linguriță ghimbir măcinat
4 lingurițe cacao
350 g fructe confiate

Pentru uns

1 ou
0.1 g șofran
4 linguri fulgi de migdale
2 lingurițe zahăr brun

Preparare

1. Încălzește laptele la foc mic 2-3 minute, până devine călduț. Dizolvă drojdia în el, adaugă 2 linguri de făină din cantitatea pentru aluat și amestecă. Lasă maiaua la cald 10 minute. 2. Cerne făina pentru aluat, adaugă sarea și amestecă. Bate gălbenușurile cu zahărul tos, zahărul vanilat, apa de trandafiri și coaja de lime până se deschid la culoare. Încorporează laptele bătut, adus la temperatura camerei, și amestecă până se dizolvă zahărul. 3. Pune maiaua peste făină, apoi încorporează treptat amestecul lichid. Frământă, adăugând uleiul și untul topit. Continuă pe blatul presărat cu făină 30 de minute, până când aluatul se desprinde de mâini; folosește puțină făină în plus dacă e prea lipicios. 4. Presară făină și în castron, așază aluatul în el și acoperă-l cu un prosop. Lasă-l la cald o oră, până crește vizibil. 5. Bate albușurile cu sarea și zeama de lămâie până se întăresc. Adaugă 50 g de zahăr. Amestecă restul de 50 g de zahăr cu ghimbirul, cardamomul și cacaua, apoi încorporează albușurile până obții o compoziție omogenă. 6. Încălzește cuptorul la 160-170°C. Împarte aluatul în patru bucăți și întinde-le. Unge fiecare bucată cu umplutură, presară fructele confiate și rulează. Împletește rulourile două câte două. Unge două tăvi cu unt și presară făină, apoi pune cozonacii în ele. Lasă-i la crescut 15-20 de minute, până trec de marginea tăvilor. 7. Bate oul, zdrobește șofranul și amestecă-l în ou. Unge cozonacii, presară fulgii de migdale și zahărul brun, apoi reglează cuptorul la 180°C. Coace 45 de minute, până se rumenesc deasupra. 8. Scoate-i pe un tocător și acoperă-i cu un prosop. Lasă-i să se răcească înainte să-i tai.

Note

Taie fructele confiate în bucăți de cel mult 1 cm; cele mari pot agăța aluatul când îl rulezi. Dacă sunt lipicioase, desparte-le cu degete ușor pudrate cu făină. Fructele confiate mai tari se distribuie mai ușor dacă le amesteci înainte, ca să nu rămână grămadă într-o singură zonă. Apa de trandafiri se poate înlocui cu 4 linguri de lapte, iar aroma va fi mai discretă. Cozonacul conține gluten, lactate, ouă și migdale. Îl servesc tăiat în felii cu ceai negru, fără alt adaos dulce. După răcire, ține-l închis la frigider cel mult 3 zile.