Cozonac rumano con frutas confitadas

Ingredientes

Para la masa

• 1 kg de harina
• 350 ml de leche
• 25 g de levadura fresca
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 yemas de huevo
• 250 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar vainillado
• 4 cucharadas de agua de rosas
• 1 cucharadita de ralladura de lima
• 200 ml de suero de mantequilla
• 80 ml de aceite de girasol
• 80 g de mantequilla derretida
• 30 g de harina para la encimera y los moldes
• 20 g de mantequilla para los moldes

Para el relleno

• 4 claras de huevo
• 1/8 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 100 g de azúcar
• 1 cucharadita de cardamomo molido
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 4 cucharaditas de cacao
• 350 g de frutas confitadas

Para pintar

• 1 huevo
• 0.1 g de azafrán
• 4 cucharadas de almendras laminadas
• 2 cucharaditas de azúcar moreno

Preparación

1. Calienta la leche a fuego bajo durante 2-3 minutos, hasta que esté tibia. Disuelve la levadura en ella, añade 2 cucharadas de la harina de la masa y mezcla. Deja el prefermento en un lugar cálido durante 10 minutos. 2. Tamiza la harina para la masa, añade la sal y mezcla. Bate las yemas con el azúcar, el azúcar vainillado, el agua de rosas y la ralladura de lima hasta que blanqueen. Incorpora el suero de mantequilla, a temperatura ambiente, y mezcla hasta que se disuelva el azúcar. 3. Añade el prefermento a la harina e incorpora poco a poco la mezcla líquida. Amasa mientras añades el aceite y la mantequilla derretida. Sigue amasando sobre la encimera enharinada durante 30 minutos, hasta que la masa se despegue de las manos; añade un poco más de harina si está demasiado pegajosa. 4. Espolvorea también harina en un bol, pon la masa dentro y cúbrela con un paño. Déjala en un lugar cálido durante una hora, hasta que haya subido visiblemente. 5. Bate las claras con la sal y el zumo de limón hasta que estén firmes. Añade 50 g de azúcar. Mezcla los 50 g de azúcar restantes con el jengibre, el cardamomo y el cacao, e incorpora las claras hasta obtener una mezcla homogénea. 6. Calienta el horno a 160-170°C. Divide la masa en cuatro partes y estíralas. Unta cada parte con el relleno, reparte las frutas confitadas y enrolla. Trenza los rollos de dos en dos. Unta dos moldes con mantequilla y espolvoréalos con harina; después, coloca los cozonacs dentro. Déjalos levar 15-20 minutos, hasta que sobresalgan del borde de los moldes. 7. Bate el huevo, machaca el azafrán y mézclalo con el huevo. Pinta los cozonacs, espolvorea las almendras laminadas y el azúcar moreno, y pon el horno a 180°C. Hornea durante 45 minutos, hasta que se doren por encima. 8. Sácalos y ponlos sobre una tabla de cortar; cúbrelos con un paño. Déjalos enfriar antes de cortarlos.