Cozonac şekerlenmiş meyveli

Malzemeler

Hamur için

• 1 kg un
• 350 ml süt
• 25 g yaş maya
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 3 yumurta sarısı
• 250 g toz şeker
• 1 paket vanilinli şeker
• 4 yemek kaşığı gül suyu
• 1 çay kaşığı rendelenmiş misket limonu kabuğu
• 200 ml yayık ayranı
• 80 ml ayçiçek yağı
• 80 g eritilmiş tereyağı
• Tezgah ve kalıplar için 30 g un
• Kalıplar için 20 g tereyağı

İç harç için

• 4 yumurta akı
• 1/8 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı limon suyu
• 100 g şeker
• 1 çay kaşığı toz kakule
• 1/2 çay kaşığı toz zencefil
• 4 çay kaşığı kakao
• 350 g şekerlenmiş meyve

Üzeri için

• 1 yumurta
• 0.1 g safran
• 4 yemek kaşığı file badem
• 2 çay kaşığı esmer şeker

Hazırlık

1. Sütü kısık ateşte 2-3 dakika, ılık olana kadar ısıtın. Mayayı sütte çözün, hamur için ayrılan undan 2 yemek kaşığı ekleyip karıştırın. Mayalı karışımı sıcak bir yerde 10 dakika bekletin. 2. Hamur için unu eleyin, tuzu ekleyip karıştırın. Yumurta sarılarını toz şeker, vanilinli şeker, gül suyu ve misket limonu kabuğuyla rengi açılana kadar çırpın. Oda sıcaklığına gelmiş yayık ayranını ekleyin ve şeker eriyene kadar karıştırın. 3. Mayalı karışımı una ekleyin, ardından sıvı karışımı azar azar yedirin. Sıvı yağı ve eritilmiş tereyağını ekleyerek yoğurun. Un serpilmiş tezgahta hamur elden ayrılana kadar 30 dakika daha yoğurun; çok yapışkansa biraz daha un kullanın. 4. Kaseye de un serpin, hamuru içine koyup üzerini bir bezle örtün. Gözle görülür şekilde kabarana kadar sıcak bir yerde bir saat bekletin. 5. Yumurta aklarını tuz ve limon suyuyla sertleşene kadar çırpın. 50 g şeker ekleyin. Kalan 50 g şekeri zencefil, kakule ve kakaoyla karıştırın, ardından pürüzsüz bir karışım elde edene kadar yumurta aklarını ekleyip karıştırın. 6. Fırını 160-170°C'ye ısıtın. Hamuru dört parçaya bölüp açın. Her parçaya iç harçtan sürün, şekerlenmiş meyveleri serpip rulo yapın. Ruloları ikişer ikişer örün. İki kalıbı tereyağıyla yağlayıp un serpin, sonra cozonacları kalıplara yerleştirin. Kalıpların kenarlarını aşana kadar 15-20 dakika mayalanmaya bırakın. 7. Yumurtayı çırpın, safranı ezin ve yumurtaya karıştırın. Cozonacların üzerine sürün, file bademleri ve esmer şekeri serpin, ardından fırını 180°C'ye ayarlayın. Üstleri kızarana kadar 45 dakika pişirin. 8. Cozonacları kesme tahtasına alıp üzerlerini bir bezle örtün. Dilimlemeden önce soğumaya bırakın.