Cozonac com frutas cristalizadas

Ingredientes

Para a massa

• 1 kg de farinha
• 350 ml de leite
• 25 g de fermento fresco
• 1/2 colher de chá de sal
• 3 gemas de ovo
• 250 g de açúcar
• 1 saqueta de açúcar baunilhado
• 4 colheres de sopa de água de rosas
• 1 colher de chá de raspa de lima
• 200 ml de leitelho
• 80 ml de óleo de girassol
• 80 g de manteiga derretida
• 30 g de farinha para a bancada e as formas
• 20 g de manteiga para as formas

Para o recheio

• 4 claras de ovo
• 1/8 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de sumo de limão
• 100 g de açúcar
• 1 colher de chá de cardamomo moído
• 1/2 colher de chá de gengibre moído
• 4 colheres de chá de cacau
• 350 g de frutas cristalizadas

Para pincelar

• 1 ovo
• 0.1 g de açafrão
• 4 colheres de sopa de amêndoas laminadas
• 2 colheres de chá de açúcar amarelo

Preparação

1. Aqueça o leite em lume brando durante 2-3 minutos, até ficar morno. Dissolva o fermento no leite, junte 2 colheres de sopa da farinha para a massa e misture. Deixe o pré-fermento num lugar quente durante 10 minutos. 2. Peneire a farinha para a massa, junte o sal e misture. Bata as gemas com o açúcar, o açúcar baunilhado, a água de rosas e a raspa de lima até clarearem. Junte o leitelho à temperatura ambiente e mexa até o açúcar se dissolver. 3. Junte o pré-fermento à farinha e, depois, incorpore aos poucos a mistura líquida. Amasse, juntando o óleo e a manteiga derretida. Continue a amassar numa bancada polvilhada com farinha durante 30 minutos, até a massa se soltar das mãos; se estiver demasiado pegajosa, use um pouco mais de farinha. 4. Polvilhe também a taça com farinha, coloque a massa dentro e cubra com um pano. Deixe levedar num lugar quente durante uma hora, até crescer visivelmente. 5. Bata as claras com o sal e o sumo de limão até ficarem firmes. Junte 50 g de açúcar. Misture os outros 50 g de açúcar com o gengibre, o cardamomo e o cacau e, depois, incorpore as claras até obter uma mistura homogénea. 6. Aqueça o forno a 160-170°C. Divida a massa em quatro partes e estenda-as. Barre cada parte com o recheio, espalhe as frutas cristalizadas e enrole. Entrance os rolos dois a dois. Unte duas formas com manteiga e polvilhe-as com farinha, depois coloque nelas os cozonac. Deixe levedar durante 15-20 minutos, até a massa ultrapassar as bordas das formas. 7. Bata o ovo, esmague o açafrão e misture-o com o ovo. Pincele os cozonac, espalhe por cima as amêndoas laminadas e o açúcar amarelo e, depois, regule o forno para 180°C. Coza durante 45 minutos, até dourarem por cima. 8. Retire-os para uma tábua e cubra-os com um pano. Deixe arrefecer antes de cortar.