Cozonac z kandyzowanymi owocami

Składniki

Na ciasto

• 1 kg mąki
• 350 ml mleka
• 25 g świeżych drożdży
• 1/2 łyżeczki soli
• 3 żółtka
• 250 g cukru
• 1 saszetka cukru wanilinowego
• 4 łyżki wody różanej
• 1 łyżeczka startej skórki z limonki
• 200 ml maślanki
• 80 ml oleju słonecznikowego
• 80 g roztopionego masła
• 30 g mąki do blatu i form
• 20 g masła do form

Na nadzienie

• 4 białka
• 1/8 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 100 g cukru
• 1 łyżeczka mielonego kardamonu
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 4 łyżeczki kakao
• 350 g kandyzowanych owoców

Do posmarowania

• 1 jajko
• 0.1 g szafranu
• 4 łyżki płatków migdałów
• 2 łyżeczki brązowego cukru

Przygotowanie

1. Podgrzewaj mleko na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż będzie letnie. Rozpuść w nim drożdże, dodaj 2 łyżki mąki przeznaczonej na ciasto i wymieszaj. Odstaw rozczyn w ciepłe miejsce na 10 minut. 2. Przesiej mąkę na ciasto, dodaj sól i wymieszaj. Utrzyj żółtka z cukrem, cukrem wanilinowym, wodą różaną i skórką z limonki, aż masa stanie się jaśniejsza. Dodaj maślankę o temperaturze pokojowej i mieszaj, aż cukier się rozpuści. 3. Dodaj rozczyn do mąki, a następnie stopniowo wlewaj płynną mieszankę. Wyrabiaj ciasto, dodając olej i roztopione masło. Wyrabiaj dalej na oprószonym mąką blacie przez 30 minut, aż ciasto zacznie odchodzić od rąk; jeśli będzie zbyt lepkie, dodaj trochę mąki. 4. Oprósz mąką także miskę, włóż do niej ciasto i przykryj ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce na godzinę, aż wyraźnie wyrośnie. 5. Ubij białka z solą i sokiem z cytryny na sztywną pianę. Dodaj 50 g cukru. Pozostałe 50 g cukru wymieszaj z imbirem, kardamonem i kakao, a następnie wmieszaj pianę, aż masa będzie jednolita. 6. Rozgrzej piekarnik do 160-170°C. Podziel ciasto na cztery części i rozwałkuj. Każdą część posmaruj nadzieniem, posyp kandyzowanymi owocami i zwiń. Zapleć rulony po dwa. Dwie formy wysmaruj masłem i oprósz mąką, a potem włóż do nich cozonac. Odstaw do wyrośnięcia na 15-20 minut, aż ciasto wyrośnie ponad brzegi form. 7. Roztrzep jajko, rozgnieć szafran i wymieszaj go z jajkiem. Posmaruj cozonac, posyp płatkami migdałów i brązowym cukrem, a następnie ustaw piekarnik na 180°C. Piecz przez 45 minut, aż wierzch się zarumieni. 8. Wyjmij je na deskę do krojenia i przykryj ściereczką. Przed pokrojeniem odstaw do ostygnięcia.