Cozonac roumain aux fruits confits

Ingrédients

Pour la pâte

• 1 kg de farine
• 350 ml de lait
• 25 g de levure fraîche
• 1/2 cuillère à café de sel
• 3 jaunes d’œufs
• 250 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 cuillères à soupe d’eau de rose
• 1 cuillère à café de zeste de citron vert râpé
• 200 ml de lait fermenté
• 80 ml d’huile de tournesol
• 80 g de beurre fondu
• 30 g de farine pour le plan de travail et les moules
• 20 g de beurre pour les moules

Pour la garniture

• 4 blancs d’œufs
• 1/8 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à café de cardamome moulue
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 4 cuillères à café de cacao
• 350 g de fruits confits

Pour la dorure

• 1 œuf
• 0.1 g de safran
• 4 cuillères à soupe d’amandes effilées
• 2 cuillères à café de cassonade

Préparation

1. Faites chauffer le lait à feu doux pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tiède. Délayez-y la levure, ajoutez 2 cuillères à soupe de la farine prévue pour la pâte et mélangez. Laissez le levain dans un endroit chaud pendant 10 minutes. 2. Tamisez la farine prévue pour la pâte, ajoutez le sel et mélangez. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé, l’eau de rose et le zeste de citron vert jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Incorporez le lait fermenté, à température ambiante, et mélangez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. 3. Ajoutez le levain à la farine, puis incorporez peu à peu le mélange liquide. Pétrissez en ajoutant l’huile et le beurre fondu. Continuez à pétrir sur le plan de travail fariné pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des mains ; ajoutez un peu de farine si elle colle trop. 4. Farinez aussi un saladier, déposez-y la pâte et couvrez-la d’un torchon. Laissez-la dans un endroit chaud pendant une heure, jusqu’à ce qu’elle ait visiblement levé. 5. Fouettez les blancs d’œufs avec le sel et le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajoutez 50 g de sucre. Mélangez les 50 g de sucre restants avec le gingembre, la cardamome et le cacao, puis incorporez les blancs jusqu’à obtenir une préparation homogène. 6. Préchauffez le four à 160-170°C. Divisez la pâte en quatre morceaux et étalez-les. Étalez la garniture sur chaque morceau, parsemez de fruits confits et roulez. Tressez les rouleaux deux par deux. Beurrez deux moules à cake et farinez-les, puis déposez-y les pains. Laissez lever 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils dépassent du bord des moules. 7. Battez l’œuf, écrasez le safran et mélangez-le à l’œuf. Dorez les pains, parsemez d’amandes effilées et de cassonade, puis réglez le four à 180°C. Faites cuire 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. 8. Sortez-les et posez-les sur une planche à découper, puis couvrez-les d’un torchon. Laissez refroidir avant de les couper.