शिमला मिर्च और गोगोशारी का पेस्ट

गोगोशारी और कापिया मिर्च का पेस्ट एक शरद ऋतु का व्यंजन है, जिसे पूरे साल आनंद लिया जा सकता है। यह नुस्खा न केवल ताजे सब्जियों के मीठे और सुगंधित स्वादों को मिलाता है, बल्कि यह एक प्रकार की पुरानी यादों को भी लाता है, जो पीढ़ी दर पीढ़ी पारंपरिक पाक कला की याद दिलाता है। चाहे आप इसका उपयोग स्ट्यू, पास्ता सॉस के लिए आधार के रूप में करें या ऐपेटाइज़र के रूप में, यह पेस्ट किसी भी भोजन को स्वादों का उत्सव में बदल देगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा और 30 मिनट
परोसने की मात्रा: लगभग 10 जार 400 ग्राम

सामग्री:
- 2 किलो गोगोशारी
- 2 किलो कापिया मिर्च
- 1 किलो प्याज
- 2 किलो टमाटर
- 2 चम्मच कैनिंग नमक
- 2 चम्मच शहद
- 100 मिली तेल

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सामग्री तैयार करना: सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर शुरू करें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि वे ताजे हों, ताकि स्वादिष्ट पेस्ट प्राप्त किया जा सके। प्याज को छीलकर, एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके बारीक काट लें। यह कदम न केवल आपका समय बचाएगा, बल्कि पेस्ट की समान बनावट भी सुनिश्चित करेगा।

2. तेल गर्म करना: एक बड़े बर्तन में 100 मिली तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर रखें। यदि आपके पास मोटी तली वाला बर्तन है, तो इसका उपयोग करें ताकि गर्मी समान रूप से वितरित हो सके। इससे सब्जियों के जलने से बचा जा सकेगा और समान रूप से पकाने की अनुमति मिलेगी।

3. प्याज पकाना: जब तेल गर्म हो जाए, तो बारीक कटी प्याज डालें। इसे भूनने दें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक यह पारदर्शी न हो जाए। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि कारमेलाइज्ड प्याज आपके पेस्ट को गहरा और मीठा स्वाद देगा।

4. टमाटरों की तैयारी: इस बीच, टमाटरों को धोकर उनकी त्वचा निकालें। एक आसान तरीका है कि उन्हें गर्म पानी में कुछ मिनट के लिए उबालें, फिर उन्हें ठंडे पानी में डालें। फिर, उन्हें खाद्य प्रोसेसर में काट लें और भुनी हुई प्याज में डालें। मिश्रण को गर्मी पर रखें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक प्याज और टमाटरों द्वारा छोड़े गए सभी तरल का वाष्पीकरण न हो जाए। यह कदम आपके पेस्ट के स्वाद को बढ़ा देगा।

5. मिर्च भूनना: इस बीच, कापिया मिर्च और गोगोशारी को ग्रिल या ओवन में भूनें, जब तक उनकी त्वचा काली न हो जाए। फिर, उन्हें छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। आप उन्हें बारीक काटने के लिए खाद्य प्रोसेसर या मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं।

6. सामग्री मिलाना: जब प्याज और टमाटर का मिश्रण अच्छी तरह से पक जाए, तो कटी हुई कापिया मिर्च और गोगोशारी डालें। इस समय, कैनिंग नमक और शहद भी डालें। शहद एक सूक्ष्म मिठास जोड़ता है, जो टमाटरों की अम्लता को संतुलित करता है।

7. पेस्ट को गाढ़ा करना: मिश्रण को मध्यम आंच पर पकाते रहें, लगातार हिलाते रहें, जब तक पेस्ट अच्छी तरह से गाढ़ा न हो जाए। यह कदम 20 से 30 मिनट तक लग सकता है, जो शेष तरल की मात्रा पर निर्भर करता है।

8. बॉटलिंग: एक बार जब पेस्ट वांछित स्थिरता पर पहुँच जाए, तो गर्म पेस्ट को जार में भरें, ऊपर 1 सेमी की जगह छोड़ दें। ढक्कन लगाएँ या प्लास्टिक रैप से लपेटें और उन्हें गर्म ओवन (बिना गर्म किए) में सील करने के लिए रखें। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक वहीं छोड़ दें, जो उचित संरक्षण सुनिश्चित करेगा।

9. भंडारण: एक बार जब जार ठंडा हो जाए, तो आप उन्हें पेंट्री में स्थानांतरित कर सकते हैं। ये कुछ महीनों तक अच्छे रहेंगे, आपको सर्दियों के बीच में गर्मियों का स्वाद देंगे।

व्यावहारिक सुझाव:
- गुणवत्ता वाले कापिया मिर्च और गोगोशारी चुनें, जिनका बनावट दृढ़ हो और धब्बे न हों। ये पेस्ट के स्वाद और अंतिम गुणवत्ता को सीधे प्रभावित करेंगे।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप पकाने के दौरान कुछ सूखे जड़ी-बूटियाँ जैसे ओरेगानो या तुलसी भी जोड़ सकते हैं।
- यदि आप एक अधिक मसालेदार पेस्ट पसंद करते हैं, तो आप बारीक कटे हुए मिर्च भी जोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
यह पेस्ट विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट में समृद्ध है, टमाटर और मिर्च के लिए धन्यवाद, जो विटामिन सी और अन्य आवश्यक पोषक तत्वों का उत्कृष्ट स्रोत हैं। प्याज फाइबर और स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद यौगिक भी जोड़ता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकता हूँ? बिल्कुल! आप ज़ुकीनी या बैंगन के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि एक अनोखा पेस्ट बना सकें।
- मैं पेस्ट का उपयोग कैसे कर सकता हूँ? यह सॉस, पाई के भराव के लिए आधार के रूप में या टोस्ट पर ऐपेटाइज़र के रूप में बहुत अच्छा है।
- इसे कितने समय तक रखा जा सकता है? यदि सही तरीके से रखा जाए, तो पेस्ट 6-12 महीनों तक ताजा रह सकता है।

सेवा के सुझाव: इस स्वादिष्ट पेस्ट को टोस्ट की एक स्लाइस पर परोसें, फेटा पनीर और जैतून के साथ एक आदर्श नाश्ते के लिए। इसके अलावा, इसे हरी सलाद और एक बोतल सफेद शराब के साथ मिलाकर एक शानदार रात्रिभोज के लिए भी उपयोग कर सकते हैं।

गोगोशारी और कापिया मिर्च का यह पेस्ट न केवल मौसमी सब्जियों को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है, बल्कि मेज के चारों ओर खूबसूरत यादें बनाने का एक अवसर भी है। बौनस खाने का आनंद लें!