Veau avec purée de pommes de terre et céleri au four

Veau avec purée de pommes de terre et céleri au four

Qui n'aime pas un repas chaud et réconfortant ? Aujourd'hui, je t'invite à découvrir une délicieuse recette qui combine la texture juteuse du veau avec une purée crémeuse de pommes de terre et de céleri. Cette recette est parfaite pour un dîner en famille ou une occasion spéciale, étant non seulement savoureuse, mais aussi nutritive.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure
Portions : 4

Ingrédients nécessaires

Pour la sauce à la viande :
- 400 g de veau (choisis de la viande fraîche, de couleur rose clair et avec une graisse mesurée)
- 3 oignons secs (sélectionne des oignons de taille moyenne, fermes)
- Huile (d'olive ou de tournesol, de préférence extra vierge)
- 2 carottes (les carottes doivent être fermes et croquantes)
- 1 gousse d'ail (fraîche, pour un goût plus intense)
- Flocons de piment (facultatif, pour une touche épicée)
- 2 feuilles de laurier
- 100 ml de jus de tomate (de préférence fait maison ou à partir de tomates bien mûres)
- Sel, poivre, paprika (doux ou fumé, selon les préférences)
- Persil frais (pour la décoration)

Pour la purée de pommes de terre et de céleri :
- 500 g de pommes de terre (choisis des pommes de terre farineuses pour une purée plus crémeuse)
- 150 g de céleri (frais, avec une odeur agréable)
- Lait (de préférence entier, pour une texture plus riche)
- 100 g de fromage (de préférence un fromage affiné, pour un goût plus intense)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif, pour la crémeux)
- Sel
- Poivre blanc (pour un goût plus délicat)

Une brève histoire de la recette

Le veau est un ingrédient apprécié dans de nombreuses cultures, souvent associé à des repas festifs et des plats cuisinés lentement qui mettent en valeur des saveurs profondes. La combinaison de viande avec purée de pommes de terre ou de légumes est une tradition qui remonte à des temps anciens, lorsque les familles se rassemblaient autour de la table pour savourer des plats cuisinés avec beaucoup d'amour. Ce plat deviendra sans aucun doute un incontournable de ton menu.

Étape par étape : Cuisine

1. Préparation des ingrédients : Commence par éplucher et hacher finement l'oignon, couper les carottes en rondelles et émincer l'ail. Choisis un espace de travail propre et bien éclairé pour faciliter ton processus de cuisson.

2. Cuisson de la sauce à la viande : Dans une grande casserole, fais chauffer quelques cuillères d'huile à feu moyen. Ajoute l'oignon haché et les carottes et fais-les revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, environ 5-7 minutes. Cette étape est essentielle pour développer la saveur de base de la sauce.

3. Ajout de la viande : Coupe le veau en dés et ajoute-le dans la casserole. Remue de temps en temps jusqu'à ce que la viande change de couleur. Ajoute le paprika, le sel et le poivre au goût. C'est maintenant le moment d'ajouter de l'eau ; remplis la casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir la viande.

4. Assaisonnement : Une fois que l'eau commence à bouillir, ajoute les feuilles de laurier, les flocons de piment et la gousse d'ail. Réduis le feu et laisse mijoter à couvert pendant environ 25-30 minutes, en remuant de temps en temps. À mi-chemin, ajoute le jus de tomate.

5. Préparation de la purée de pommes de terre et de céleri : Dans une autre casserole, mets les pommes de terre et le céleri épluchés et coupés en dés à cuire dans de l'eau salée. Fais cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15-20 minutes. Teste avec une fourchette : si elle entre facilement, c'est prêt !

6. Écrasement des légumes : Après avoir bouilli, égoutte les pommes de terre et le céleri, puis écrase-les avec un mixeur ou un presse-purée. Ajoute du lait chaud, le fromage râpé et la crème. Mélange bien jusqu'à obtenir une purée crémeuse. Goûte et assaisonne avec du sel et du poivre blanc.

7. Assemblage du plat : Préchauffe le four à 180°C. Dans un plat en céramique, dispose la viande avec sa sauce, et par-dessus, étale la purée de pommes de terre et de céleri, en lissant la surface avec une spatule. Cela permettra un brunissement uniforme.

8. Cuisson : Mets le plat au four et laisse cuire pendant 20-30 minutes, ou jusqu'à ce que la purée devienne dorée et légèrement croustillante sur le dessus.

9. Service : Garnis le plat de persil frais haché et sers chaud, accompagné de pain fraîchement cuit pour absorber la délicieuse sauce.

Conseils utiles pour un résultat parfait

- Choisis du veau de qualité, chez un fournisseur de confiance pour obtenir un plat juteux.
- Tu peux également ajouter d'autres légumes à la sauce, comme des poivrons ou des champignons, pour diversifier les saveurs.
- La purée peut être personnalisée avec d'autres ingrédients, comme de l'ail rôti ou du fromage de chèvre, pour une touche unique.
- Si tu préfères une texture plus fine, assure-toi que le lait ajouté à la purée est chaud pour éviter les grumeaux.

Questions fréquentes

1. Puis-je remplacer le veau par un autre type de viande ?
Oui, tu peux utiliser du poulet ou du porc, mais le temps de cuisson variera. Assure-toi de vérifier la texture de la viande et d'ajuster le temps de cuisson.

2. Comment puis-je rendre la purée plus crémeuse ?
Ajoute plus de lait ou de crème et assure-toi que les légumes sont bien cuits avant de les écraser.

3. Quels autres accompagnements puis-je servir avec ce plat ?
En plus de la purée de pommes de terre et de céleri, tu peux servir des légumes cuits à la vapeur ou une salade fraîche pour équilibrer les repas.

Calories et bienfaits nutritionnels

Cette recette est riche en protéines grâce au veau et fournit des glucides provenant de la purée de pommes de terre. Chaque portion contient environ 600 calories. C'est un repas satisfaisant qui te donnera l'énergie nécessaire pour toute la journée. Les légumes ajoutés apportent des fibres et des vitamines essentielles, ce qui en fait un choix sain pour toute la famille.

En conclusion, cette recette de veau avec purée de pommes de terre et céleri au four est non seulement un délice culinaire, mais aussi une opportunité de créer de bons souvenirs avec ceux qui te sont chers. Alors, embrasse la cuisine avec enthousiasme et profite de chaque moment passé à cuisiner ! Bon appétit !