Filet de boeuf en pâte feuilletée

Filet de bœuf en pâte feuilletée – une recette délicieuse et sophistiquée

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps total : 90 minutes
Nombre de portions : 6

Cette recette de filet de bœuf en pâte feuilletée est parfaite pour un dîner spécial ou une occasion particulière. La combinaison de la viande de bœuf juteuse et de la pâte feuilletée légère crée un plat qui impressionnera à coup sûr tout le monde. De plus, la sauce de marinade ajoute une saveur profonde et aromatique, transformant chaque bouchée en une expérience mémorable.

Une Brève Histoire de la Recette

Le filet de bœuf en pâte feuilletée est un plat qui a évolué au fil du temps, associé aux repas festifs et aux occasions spéciales. On dit que son origine se trouve dans les traditions culinaires des cuisines européennes, où la viande de bœuf a toujours été considérée comme un ingrédient de luxe. L'utilisation de la pâte feuilletée pour envelopper la viande contribue non seulement à son apparence esthétique, mais aussi à maintenir sa jutosité pendant la cuisson.

Ingrédients

Pour la sauce marinade :
- 200 ml de bière (ou de vin rouge)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, écrasées
- Quelques brins de thym frais
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Sel et poivre, au goût

Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 200 ml d'eau tiède
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- Une pincée de sel

Pour la farce :
- 1 kg de filet de bœuf
- 500 g de viande hachée
- 2 oignons, finement hachés
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Sel et poivre, au goût
- Origan, thym, basilic, persil, au goût

Pour la dorure :
- 1 œuf, battu

Étape par Étape

Étape 1 : Mariner la Viande
1. Dans un grand bol, mélangez la bière (ou le vin), l'huile d'olive, le thym émietté, l'ail écrasé, le sel et le poivre.
2. Piquez le morceau de viande à plusieurs endroits avec une pique pour permettre à la marinade de bien pénétrer.
3. Frottez la viande avec la moutarde et ajoutez-la à la marinade. Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures, en retournant la viande de temps en temps pour une marinade uniforme.

Étape 2 : Préparer la Pâte
1. Tamisez la farine deux fois dans un grand bol. Cette étape est essentielle pour obtenir une pâte légère.
2. Faites un puits au centre de la farine, ajoutez l'huile, l'eau tiède, le sel et le vinaigre.
3. Mélangez les ingrédients avec une fourchette ou avec les mains jusqu'à ce qu'une pâte homogène se forme.
4. Pétrissez la pâte pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
5. Couvrez-la avec un torchon humide et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 15 minutes.

Étape 3 : Préparer la Farce
1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Ajoutez la viande hachée dans la poêle et faites-la cuire jusqu'à ce que le jus se soit complètement évaporé et que la viande soit bien cuite.
3. Retirez la poêle du feu et ajoutez les épices (sel, poivre, origan, thym, basilic et persil) au goût. Mélangez bien et laissez refroidir la farce.

Étape 4 : Assembler le Roulé
1. Divisez la pâte en deux parts égales. Étalez chaque part en une feuille fine sur une surface farinée.
2. Placez la première feuille de pâte dans un plat allant au four beurré. Badigeonnez légèrement d'huile.
3. Ajoutez la deuxième feuille par-dessus, badigeonnez à nouveau d'huile puis disposez uniformément la farce de viande sautée.
4. Retirez le morceau de viande de la marinade, égouttez-le et placez-le sur la farce. Enroulez la pâte fermement pour former un rouleau.
5. Placez le rouleau dans le plat et badigeonnez le dessus avec l'œuf battu pour obtenir une croûte dorée et appétissante.

Étape 5 : Cuisson
1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
2. Placez le plat dans le four et faites cuire pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce que le rouleau soit doré et croustillant. Vous pouvez vérifier s'il est prêt en insérant un cure-dent dans la pâte ; s'il en ressort propre, c'est prêt.

Conseils Pratiques
- *Pour un goût plus intense,* vous pouvez ajouter d'autres épices à la marinade, comme du paprika ou du piment.
- *Si vous n'avez pas le temps de mariner,* vous pouvez piquer la viande et la badigeonner de moutarde et d'épices avant de la cuire, bien que le goût soit moins profond.
- *Pour une pâte encore plus légère,* remplacez une partie de l'eau par du lait tiède.

Calories et Bénéfices Nutritionnels
Cette recette est riche en protéines grâce à la viande de bœuf et à la farce de viande hachée. Elle contient également des glucides provenant de la pâte feuilletée. Une portion (environ 200 g) peut contenir environ 450-500 calories, selon les ingrédients utilisés et la méthode de cuisson.

Questions Fréquemment Posées
- Puis-je utiliser du poulet à la place du bœuf ? Oui, cette recette peut être adaptée avec du poulet ou même des légumes pour une option végétarienne.
- Comment puis-je conserver le rouleau ? Le rouleau peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours, et pour le réchauffer, utilisez le four pour maintenir la texture croustillante.

Service
Servez cette délicatesse accompagnée d'une salade fraîche ou de purée de pommes de terre pour un repas complet. Vous pouvez accompagner le plat d'un vin rouge sec ou même d'une bière artisanale pour souligner les saveurs de la viande.

Variations
- *Ajoutez des champignons ou des légumes à la farce* pour un plus de saveur et de texture.
- *Remplacez la bière par de la sauce soja* pour une note différente d'umami.

Je vous encourage à laisser libre cours à votre créativité en cuisine. Cette recette de filet de bœuf en pâte feuilletée n'est pas seulement un plat délicieux, mais aussi une occasion d'explorer et d'expérimenter avec des saveurs et des combinaisons. Bon appétit !