Ventre de porc et ailes de poulet marinées au four avec un accompagnement de pommes de terre et une sauce aux champignons avec orange sanguine

Échine de porc et ailes de poulet marinées au four avec un accompagnement de pommes de terre rôties et une sauce aux champignons avec orange sanguine.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de marinade : 3 heures
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 4 heures 30 minutes
Nombre de portions : 6

Dans cette délicieuse recette, nous allons combiner deux types de viande – l'échine de porc et les ailes de poulet – avec un accompagnement de pommes de terre rôties et une sauce aux champignons avec une touche d'orange sanguine. Cette préparation allie tradition et saveur riche, parfaite pour les repas en famille ou les occasions spéciales. La sauce aux champignons avec orange sanguine est l'étoile de ce plat, et son arôme transformera un repas simple en une expérience culinaire inoubliable.

Ingrédients :

Pour la marinade et la viande :
- 800 g d'échine de porc
- 6 ailes de poulet
- 10-12 pommes de terre de taille moyenne
- 150 ml de vin blanc ou rouge
- Romarin frais
- Sauge fraîche
- Feuilles de laurier
- Épices (bouillon, poivre et autres épices au goût)

Pour la sauce :
- 500 g de champignons de Paris
- 5-6 petites oignons rouges
- 2 carottes
- ¼ de racine de céleri (persil)
- 200 ml de concentré de tomate
- 100 ml d'huile d'olive
- ½ poivron (rouge, jaune ou vert)
- ½ orange sanguine (avec la peau)
- Épices variées au goût
- 5-6 gousses d'ail
- Herbes fraîches (persil ou aneth)

Préparation :

1. Préparation de la viande : Commencez par couper l'échine de porc en morceaux adaptés. Nettoyez les ailes de poulet de tout excès de peau en les passant rapidement sur une flamme sur la cuisinière. Coupez les pointes des ailes, en conservant uniquement les parties charnues.

2. Marinade : Dans un grand bol, combinez les morceaux de viande avec le vin, le romarin, la sauge, les feuilles de laurier et vos épices préférées. Mélangez bien pour vous assurer que tous les morceaux sont enrobés de marinade. Couvrez le bol avec du film plastique et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Cette étape est essentielle pour permettre aux saveurs de pénétrer profondément dans la viande.

3. Préparation des pommes de terre : Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et mettez-les dans de l'eau froide pour éviter l'oxydation. Après quelques minutes, coupez-les en rondelles et assaisonnez-les de sel et de poivre.

4. Préchauffage du four : Préchauffez le four à 200°C. Cette température aidera à dorer la viande et les pommes de terre, leur donnant une texture croustillante.

5. Assemblage du plat : Sortez la viande du réfrigérateur et disposez les pommes de terre dans un plat de cuisson. Placez les morceaux de viande sur les pommes de terre, avec les jus libérés pendant la marinade. Faites cuire le tout pendant au moins une heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les pommes de terre soient dorées.

6. Préparation de la sauce : Pendant que la viande et les pommes de terre cuisent, vous pouvez préparer la sauce aux champignons. Nettoyez et hachez finement l'oignon, et râpez les carottes et le persil. Coupez le poivron en dés et les champignons en tranches. Dans une casserole, chauffez l'huile d'olive et ajoutez l'oignon, la carotte et le persil. Faites-les revenir pendant quelques minutes, puis ajoutez les champignons et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

7. Finalisation de la sauce : Après que les champignons aient libéré suffisamment de jus, ajoutez l'orange finement hachée (avec la peau) et le concentré de tomate. Mélangez bien et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Enfin, ajoutez l'ail haché et les herbes, et la sauce est prête !

8. Service : Servez la viande et les pommes de terre chaudes, généreusement recouvertes de sauce aux champignons. Vous pouvez ajouter une salade fraîche pour compléter le repas.

Notes personnelles : J'aime servir ce plat avec un verre de vin blanc ou rouge, qui complète les saveurs intenses de la viande et de la sauce. Vous pouvez également essayer d'ajouter quelques noix ou graines grillées à la sauce pour un supplément de texture.

Bienfaits nutritionnels : Ce plat est une excellente source de protéines grâce à la viande de porc et de poulet, tandis que les champignons apportent des vitamines et des minéraux importants. Les pommes de terre offrent des glucides complexes, idéaux pour maintenir l'énergie tout au long de la journée.

Questions fréquentes :

1. Peut-on utiliser d'autres types de viande ?
Oui, vous pouvez remplacer l'échine de porc par des cuisses de poulet ou même du bœuf, selon vos préférences.

2. Puis-je utiliser des champignons congelés ?
Oui, les champignons congelés peuvent être utilisés, mais il est recommandé de les décongeler et de bien les égoutter avant de les ajouter à la sauce.

3. Comment puis-je varier l'accompagnement ?
Au lieu des pommes de terre, vous pouvez utiliser des légumes rôtis comme des carottes, des courgettes ou du chou-fleur.

Cette recette est un moyen parfait de combiner saveurs et textures, offrant un repas copieux et savoureux. Je vous encourage à essayer cette recette et à profiter du résultat final ! Bon appétit !