Pain sucré

Pain Doux Moelleux aux Noix et Raisins – Une Indulgence Traditionnelle

Le pain doux est plus qu'un simple dessert ; c'est un véritable trésor des traditions culinaires, un symbole des célébrations et des moments de joie passés en famille. Cette recette de pain doux moelleux aux noix et raisins transformera n'importe quel repas en une fête de saveurs et de textures. Dans ce qui suit, je vais vous guider étape par étape pour obtenir un pain doux parfait, moelleux et aromatique qui deviendra sûrement la star de votre table.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de levée : 100 minutes
Temps de cuisson : 50-60 minutes
Total : Environ 2 heures et 20 minutes
Nombre de portions : 2 grands pains doux

Ingrédients :
- 600 g de farine type 650
- 50 g de levure fraîche
- 250 g de sucre
- 200 ml de lait
- 5 jaunes d'œufs
- 50 ml d'huile
- 60 g de beurre (ou margarine)
- Zeste de 1 citron
- 1 essence de rhum
- 50 g de raisins secs
- 250 g de noix moulues
- 10 g de sel
- 1 jaune d'œuf pour le glaçage
- Sucre vanillé (au goût)

Ustensiles nécessaires :
- Un grand bol pour pétrir
- Un fouet ou une spatule
- Un moule à pain doux
- Une serviette propre (pour couvrir)
- Papier sulfurisé (optionnel)

Étape par Étape :

Étape 1 : Préparation des ingrédients
Commencez par préparer tous les ingrédients. Assurez-vous que le lait est tiède, mais pas chaud, pour ne pas tuer la levure. Les raisins doivent être nettoyés et trempés dans du rhum pendant au moins 30 minutes, ce qui leur donnera une saveur intense.

Étape 2 : Activation de la levure
Dans un petit bol, mélangez la levure avec 10 g de sucre jusqu'à obtenir une pâte liquide. Dissolvez ce mélange dans 70 ml de lait tiède et ajoutez progressivement 100 g de farine. Ce mélange deviendra notre levain, qui doit être laissé dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume.

Étape 3 : Préparation du mélange principal
Dans un autre bol, versez le lait chaud et ajoutez progressivement la farine, en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux. Laissez ce mélange refroidir à température ambiante.

Étape 4 : Combinaison des ingrédients
Dans un grand bol, ajoutez les jaunes d'œufs, le zeste de citron, l'essence de rhum, le sucre vanillé et le levain fermenté. Mélangez bien, puis incorporez le mélange de lait et de farine. Ajoutez progressivement le reste de la farine (environ 450 g) et mélangez.

Étape 5 : Ajout des graisses et de la garniture
Ensuite, ajoutez l'huile et le beurre fondu, les raisins secs et les noix moulues. Pétrissez la pâte pendant environ 10-15 minutes. La pâte est prête lorsqu'elle devient élastique et se détache des parois du bol, et que des bulles commencent à apparaître à la surface.

Étape 6 : Levée de la pâte
Couvrez la pâte avec une serviette propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 100 minutes. La pâte doit doubler de volume.

Étape 7 : Façonnage des pains doux
Après que la pâte ait levé, divisez-la en deux boules égales. Chaque boule est divisée en deux parties, que vous roulerez sur une planche en bois huilée, formant des rouleaux. Tressez les deux rouleaux et placez-les dans des moules huilés.

Étape 8 : Deuxième levée
Laissez les pains doux lever à nouveau, couverts, dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, environ 30-40 minutes.

Étape 9 : Cuisson
Préchauffez le four à 160°C. Badigeonnez la surface des pains doux avec un jaune d'œuf battu et faites-les cuire pendant 10 minutes à basse température pour permettre à la pâte de lever. Ensuite, augmentez la température à 180°C et faites-les cuire pendant 40-50 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.

Étape 10 : Refroidissement
Après la cuisson, retirez les pains doux du four et laissez-les refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis transférez-les sur du papier sulfurisé pour qu'ils refroidissent complètement.

Suggestions de service
Le pain doux se sert chaud ou à température ambiante, tranché. Il peut être accompagné d'une tasse de thé aromatique ou d'un verre de vin doux, ce qui rehaussera les délicieuses saveurs de la garniture.

Questions fréquentes
- Pourquoi devrais-je utiliser de la levure fraîche ? La levure fraîche offre une fermentation plus rapide et un meilleur goût par rapport à la levure sèche.
- Puis-je ajouter d'autres garnitures ? Bien sûr ! Vous pouvez expérimenter avec du chocolat, des délices turcs ou des fruits confits.
- Comment puis-je garder le pain doux frais ? Vous pouvez le conserver dans un sac en plastique ou un récipient hermétique à température ambiante pendant quelques jours.

Bénéfices nutritionnels
Ce pain doux est une bonne source de glucides, de protéines (grâce aux noix et aux œufs) et de graisses saines. Les noix sont riches en acides gras oméga-3 et en antioxydants, tandis que les raisins secs offrent une dose de fibres et de minéraux essentiels.

Variations possibles
Pour un pain doux vraiment spécial, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de cacao à la pâte ou remplacer les noix par des amandes ou des noisettes moulues. Vous pouvez également ajouter des épices comme la cannelle ou la cardamome pour une saveur plus exotique.

Cuisiner, c'est faire preuve de créativité et de joie, et cette recette de pain doux moelleux aux noix et raisins est parfaite pour apporter des sourires sur les visages de vos proches. Bon appétit!