Γλυκό ψωμί

Αφράτος Κέικ με Καρύδια και Σταφίδες – Μια Παραδοσιακή Απόλαυση

Το κέικ είναι περισσότερα από ένα απλό επιδόρπιο. Είναι ένας πραγματικός θησαυρός των γαστρονομικών παραδόσεων, ένα σύμβολο των γιορτών και των στιγμών χαράς που περνάμε με την οικογένεια. Αυτή η συνταγή για αφράτο κέικ με καρύδια και σταφίδες θα μετατρέψει κάθε γεύμα σε μια γιορτή αρωμάτων και υφών. Στη συνέχεια, θα σας καθοδηγήσω βήμα προς βήμα για να αποκτήσετε ένα τέλειο, αφράτο και αρωματικό κέικ που σίγουρα θα γίνει το αστέρι του τραπεζιού σας.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος φουσκώματος: 100 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 50-60 λεπτά
Σύνολο: Περίπου 2 ώρες και 20 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 2 μεγάλα κέικ

Υλικά:
- 600 γρ. αλεύρι τύπου 650
- 50 γρ. φρέσκια μαγιά
- 250 γρ. ζάχαρη
- 200 ml γάλα
- 5 κρόκοι αυγών
- 50 ml λάδι
- 60 γρ. βούτυρο (ή μαργαρίνη)
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 άρωμα ρούμι
- 50 γρ. σταφίδες
- 250 γρ. αλεσμένα καρύδια
- 10 γρ. αλάτι
- 1 κρόκος για άλειμμα
- Ζάχαρη βανίλιας (κατ' επιλογή)

Απαραίτητα εργαλεία:
- Ένα μεγάλο μπολ για ζύμωμα
- Ένα σύρμα ή σπάτουλα
- Μια φόρμα για κέικ
- Μια καθαρή πετσέτα (για κάλυψη)
- Χαρτί ψησίματος (προαιρετικά)

Βήμα προς Βήμα:

Βήμα 1: Προετοιμασία των υλικών
Ξεκινήστε προετοιμάζοντας όλα τα υλικά. Βεβαιωθείτε ότι το γάλα είναι χλιαρό, αλλά όχι καυτό, ώστε να μην καταστραφεί η μαγιά. Οι σταφίδες πρέπει να είναι καθαρές και να μουλιάσουν σε ρούμι για τουλάχιστον 30 λεπτά, κάτι που θα τους δώσει έντονη γεύση.

Βήμα 2: Ενεργοποίηση της μαγιάς
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιά με 10 γρ. ζάχαρη μέχρι να γίνει μια υγρή πάστα. Διαλύστε αυτό το μείγμα σε 70 ml χλιαρού γάλακτος και προσθέστε σταδιακά 100 γρ. αλεύρι. Αυτό το μείγμα θα γίνει η μαγιά μας, η οποία πρέπει να μείνει ζεστή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Βήμα 3: Προετοιμασία της κύριας μάζας
Σε ένα άλλο μπολ, ρίξτε το ζεστό γάλα και προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων. Αφήστε αυτό το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 4: Συνδυασμός των υλικών
Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τους κρόκους, το ξύσμα λεμονιού, το άρωμα ρούμι, τη ζάχαρη βανίλιας και τη ζυμωμένη μαγιά. Ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια ενσωματώστε το μείγμα γάλακτος και αλευριού. Προσθέστε σταδιακά την υπόλοιπη αλεύρι (περίπου 450 γρ.) και ανακατέψτε.

Βήμα 5: Προσθήκη λιπαρών και γέμισης
Στη συνέχεια, προσθέστε το λάδι και το λιωμένο βούτυρο, τις σταφίδες και τα αλεσμένα καρύδια. Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 10-15 λεπτά. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν γίνει ελαστική και αποκολληθεί από τα τοιχώματα του μπολ, και στην επιφάνεια αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες αέρα.

Βήμα 6: Φούσκωμα της ζύμης
Καλύψτε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 100 λεπτά. Η ζύμη θα πρέπει να διπλασιάσει τον όγκο της.

Βήμα 7: Διαμόρφωση των κέικ
Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, χωρίστε την σε δύο ίσες μπάλες. Κάθε μπάλα χωρίζεται σε δύο μέρη, τα οποία θα κυλήσετε σε μια λαδωμένη επιφάνεια, σχηματίζοντας ρολά. Πλέξτε τα δύο ρολά και τοποθετήστε τα σε λαδωμένες φόρμες.

Βήμα 8: Δεύτερη φούσκωση
Αφήστε τα κέικ να φουσκώσουν ξανά, καλυμμένα, σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιάσουν τον όγκο τους, περίπου 30-40 λεπτά.

Βήμα 9: Ψήσιμο
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C. Αλείψτε την επιφάνεια των κέικ με έναν χτυπημένο κρόκο και ψήστε για 10 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία για να επιτρέψετε στη ζύμη να φουσκώσει. Στη συνέχεια, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήστε για 40-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και ένα μαχαίρι που τοποθετείται στο κέντρο να βγει καθαρό.

Βήμα 10: Ψύξη
Αφού ψηθούν, βγάλτε τα κέικ από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν στις φόρμες για 10 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε χαρτί ψησίματος για να κρυώσουν τελείως.

Προτάσεις Σερβιρίσματος
Το κέικ σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε φέτες. Μπορεί να συνοδευτεί με μια κούπα αρωματικού τσαγιού ή ένα ποτήρι γλυκού κρασιού, το οποίο θα αναδείξει τις νόστιμες γεύσεις της γέμισης.

Συχνές Ερωτήσεις
- Γιατί να χρησιμοποιήσω φρέσκια μαγιά; Η φρέσκια μαγιά προσφέρει ταχύτερη ζύμωση και καλύτερη γεύση σε σύγκριση με τη ξηρή μαγιά.
- Μπορώ να προσθέσω άλλες γεμίσεις; Φυσικά! Μπορείτε να πειραματιστείτε με σοκολάτα, λουκούμια ή αποξηραμένα φρούτα.
- Πώς μπορώ να διατηρήσω το κέικ φρέσκο; Μπορείτε να το διατηρήσετε σε μια πλαστική σακούλα ή σε αεροστεγές δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, για μερικές ημέρες.

Διατροφικά Οφέλη
Αυτό το κέικ είναι καλή πηγή υδατανθράκων, πρωτεϊνών (λόγω των καρυδιών και των αυγών) και υγιών λιπαρών. Τα καρύδια είναι πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικά, ενώ οι σταφίδες προσφέρουν μια δόση φυτικών ινών και απαραίτητων μετάλλων.

Πιθανές Παραλλαγές
Για ένα πραγματικά ιδιαίτερο κέικ, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά κακάο στη ζύμη ή να αντικαταστήσετε τα καρύδια με αλεσμένα αμύγδαλα ή φουντούκια. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά όπως κανέλα ή κάρδαμο για μια πιο εξωτική γεύση.

Το μαγείρεμα αφορά τη δημιουργικότητα και τη χαρά, και αυτή η συνταγή για αφράτο κέικ με καρύδια και σταφίδες είναι τέλεια για να φέρει χαμόγελα στα πρόσωπα των αγαπημένων σας. Καλή όρεξη!