Сладкий хлеб

Пуховый Кекс с Орехами и Изюмом – Традиционное Угощение

Кекс – это больше, чем просто десерт; это настоящий кладезь кулинарных традиций, символ праздников и радостных моментов, проведенных с семьей. Этот рецепт пухового кекса с орехами и изюмом превратит любой стол в праздник ароматов и текстур. Далее я проведу вас шаг за шагом, чтобы вы получили идеальный, пушистый и ароматный кекс, который, безусловно, станет звездой вашего стола.

Время подготовки: 30 минут
Время расстойки: 100 минут
Время выпечки: 50-60 минут
Итого: Примерно 2 часа 20 минут
Количество порций: 2 больших кекса

Ингредиенты:
- 600 г муки типа 650
- 50 г свежих дрожжей
- 250 г сахара
- 200 мл молока
- 5 яичных желтков
- 50 мл масла
- 60 г масла (или маргарина)
- Цедра 1 лимона
- 1 эссенция рома
- 50 г изюма
- 250 г грецких орехов
- 10 г соли
- 1 желток для смазывания
- Ванильный сахар (по вкусу)

Необходимые инструменты:
- Большая миска для замеса
- Венчик или лопатка
- Форма для кексов
- Чистое полотенце (для накрытия)
- Бумага для выпечки (по желанию)

Шаг за Шагом:

Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Начните с подготовки всех ингредиентов. Убедитесь, что молоко теплое, но не горячее, чтобы не убить дрожжи. Изюм должен быть очищен и замочен в рому минимум на 30 минут, что придаст ему интенсивный аромат.

Шаг 2: Активация дрожжей
В небольшой миске смешайте дрожжи с 10 г сахара до получения жидкой пасты. Растворите эту смесь в 70 мл теплого молока и постепенно добавляйте 100 г муки. Эта смесь станет нашей опарой, которую нужно оставить в тепле, пока она не увеличится вдвое.

Шаг 3: Приготовление основной массы
В другой миске налейте горячее молоко и постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Дайте этой смеси остыть до комнатной температуры.

Шаг 4: Смешивание ингредиентов
В большой миске добавьте желтки, лимонную цедру, ромовую эссенцию, ванильный сахар и опару. Хорошо перемешайте, затем добавьте смесь молока и муки. Постепенно добавляйте оставшуюся муку (примерно 450 г) и перемешивайте.

Шаг 5: Добавление жиров и начинки
Затем добавьте масло и растопленное масло, изюм и молотые орехи. Замесите тесто примерно 10-15 минут. Тесто готово, когда оно станет эластичным и отойдет от стенок миски, а на поверхности начнут появляться пузырьки воздуха.

Шаг 6: Подъем теста
Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте на 100 минут. Тесто должно удвоить свой объем.

Шаг 7: Формирование кексов
После того как тесто поднялось, разделите его на две равные части. Каждую часть разделите на две части, которые вы будете раскатывать на смазанной маслом поверхности, формируя рулеты. Заплетите два рулета и поместите их в смазанные маслом формы.

Шаг 8: Второй подъем
Дайте кексам подняться снова, накрытым, в тепле, пока они не удвоят свой объем, примерно 30-40 минут.

Шаг 9: Выпечка
Разогрейте духовку до 160°C. Смажьте поверхность кексов взбитым желтком и выпекайте 10 минут при низкой температуре, чтобы тесто могло подняться. Затем увеличьте температуру до 180°C и выпекайте 40-50 минут, пока они не станут золотистыми, а нож, вставленный в середину, не выйдет чистым.

Шаг 10: Охлаждение
После выпекания выньте кексы из духовки и дайте им остыть в формах в течение 10 минут, затем перенесите их на бумагу для выпечки, чтобы они полностью остыли.

Рекомендации по подаче
Кекс подается теплым или комнатной температуры, нарезанным на ломтики. Его можно подать с чашкой ароматного чая или стаканом сладкого вина, что подчеркнет вкус начинки.

Часто задаваемые вопросы
- Почему стоит использовать свежие дрожжи? Свежие дрожжи обеспечивают более быстрое брожение и лучший вкус по сравнению с сухими.
- Могу ли я добавить другие начинки? Конечно! Вы можете экспериментировать с шоколадом, лукумом или сушеными фруктами.
- Как я могу сохранить кекс свежим? Вы можете хранить его в пластиковом пакете или в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение нескольких дней.

Пищевая ценность
Этот кекс является хорошим источником углеводов, белков (благодаря орехам и яйцам) и здоровых жиров. Орехи богаты омега-3 жирными кислотами и антиоксидантами, а изюм предлагает дозу клетчатки и необходимых минералов.

Возможные вариации
Для действительно особенного кекса вы можете добавить ложку какао в тесто или заменить орехи молотыми миндалем или фундуком. Вы также можете добавить специи, такие как корица или кардамон, для более экзотического вкуса.

Кулинария — это творчество и радость, а этот рецепт пухового кекса с орехами и изюмом идеально подходит для того, чтобы вызвать улыбки на лицах ваших близких. Приятного аппетита!