甘いパン

ふわふわのくるみとレーズンのコゾナック - 伝統的なごちそう

コゾナックは単なるデザートではなく、料理の伝統の真の宝物であり、家族と過ごす祝祭や喜びの瞬間のシンボルです。このふわふわのくるみとレーズンのレシピは、どんな食卓も香りと食感の祝祭に変えてくれます。これから、完璧でふわふわ、香り豊かなコゾナックを作るためのステップバイステップのガイドをお届けします。あなたのテーブルのスターになること間違いなしです。

準備時間：30分
発酵時間：100分
焼き時間：50-60分
合計：約2時間20分
ポーション数：大きなコゾナック2つ

材料：
- 600gの650型小麦粉
- 50gの新鮮なイースト
- 250gの砂糖
- 200mlの牛乳
- 5つの卵黄
- 50mlの油
- 60gのバター（またはマーガリン）
- 1個のレモンの皮
- 1種類のラムエッセンス
- 50gのレーズン
- 250gのひきくるみ
- 10gの塩
- 塗布用の1つの卵黄
- バニラシュガー（お好みで）

必要な器具：
- 生地をこねるための大きなボウル
- 泡立て器またはスパチュラ
- コゾナック用の型
- 清潔なタオル（カバー用）
- ベーキングペーパー（オプション）

手順：

ステップ1：材料の準備
まず、すべての材料を準備します。牛乳は温かいが熱すぎないことを確認して、イーストを壊さないようにします。レーズンは洗浄して、少なくとも30分間ラム酒に浸しておく必要があります。これにより、強い香りが得られます。

ステップ2：イーストの活性化
小さなボウルにイーストと10gの砂糖を混ぜ、流動的なペーストになるまで混ぜます。この混合物を70mlの温かい牛乳に溶かし、徐々に100gの小麦粉を加えます。この混合物が私たちのスターターになります。温かい場所に置いて、体積が2倍になるまで発酵させます。

ステップ3：メインの生地の準備
別のボウルに熱い牛乳を注ぎ、徐々に小麦粉を加え、ダマにならないように絶えず混ぜます。この混合物を室温まで冷やします。

ステップ4：材料の組み合わせ
大きなボウルに卵黄、レモンの皮、ラムエッセンス、バニラシュガー、発酵したスターターを加えます。よく混ぜたら、牛乳と小麦粉の混合物を加えます。残りの小麦粉（約450g）を徐々に加え、混ぜます。

ステップ5：脂肪とフィリングの追加
次に、油と溶かしたバター、レーズン、ひきくるみを加えます。生地を約10-15分間こねます。生地は弾力があり、ボウルの壁から離れ、表面に気泡が現れるまでこねる必要があります。

ステップ6：生地の発酵
生地を清潔なタオルで覆い、温かい場所で100分間発酵させます。生地は2倍に膨らむ必要があります。

ステップ7：コゾナックの成形
生地が膨らんだら、2つの等しいボールに分けます。それぞれのボールを2つの部分に分け、油を塗った木の板の上で転がしてロールを作ります。2つのロールを編んで、油を塗った型に置きます。

ステップ8：2回目の発酵
コゾナックを再び温かい場所で、蓋をして体積が2倍になるまで約30-40分間発酵させます。

ステップ9：焼く
オーブンを160°Cに予熱します。コゾナックの表面に溶き卵を塗り、低温で10分間焼いて生地を膨らませます。次に、温度を180°Cに上げ、40-50分間焼いて金色になり、中心に挿したナイフがきれいに出てくるまで焼きます。

ステップ10：冷却
焼き上がったら、オーブンからコゾナックを取り出し、型の中で10分間冷まし、その後、ベーキングペーパーに移して完全に冷やします。

サービングの提案
コゾナックは温かい状態または室温でスライスして提供できます。香りの良いお茶や甘いワインと一緒に楽しむと、フィリングの美味しさが引き立ちます。

よくある質問
- なぜ新鮮なイーストを使うのですか？新鮮なイーストは、乾燥イーストよりも早く発酵し、より良い味を提供します。
- 他のフィリングを追加できますか？もちろん！チョコレート、ナッツ、ドライフルーツで実験できます。
- コゾナックを新鮮に保つにはどうすればよいですか？プラスチック袋や密閉容器に入れて、室温で数日間保存できます。

栄養上の利点
このコゾナックは、炭水化物、タンパク質（ナッツと卵のおかげで）、健康的な脂肪の良い供給源です。ナッツはオメガ3脂肪酸と抗酸化物質が豊富で、レーズンは繊維と必須ミネラルを提供します。

可能なバリエーション
本当に特別なコゾナックを作るために、生地にココアを1さじ加えたり、ナッツをアーモンドやヘーゼルナッツに置き換えたりできます。また、シナモンやカルダモンなどのスパイスを加えて、よりエキゾチックな味を楽しむこともできます。

料理は創造性と喜びについてであり、このふわふわのくるみとレーズンのレシピは、愛する人たちの顔に笑顔をもたらす完璧なものです。お楽しみください！