मीठा ब्रेड

नरम अखरोट और किशमिश का कोज़ोनैक - एक पारंपरिक मिठाई

कोज़ोनैक केवल एक साधारण मिठाई नहीं है; यह पाक परंपराओं का एक सच्चा खजाना है, परिवार के साथ बिताए गए उत्सवों और खुशियों का प्रतीक है। यह नरम अखरोट और किशमिश का नुस्खा किसी भी मेज को स्वाद और बनावट की पार्टी में बदल देगा। आगे, मैं आपको एकदम सही, नरम और सुगंधित कोज़ोनैक बनाने के लिए चरण दर चरण मार्गदर्शन करूंगा, जो निश्चित रूप से आपके मेज का सितारा बन जाएगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
फर्मेंटेशन का समय: 100 मिनट
बेकिंग का समय: 50-60 मिनट
कुल: लगभग 2 घंटे और 20 मिनट
पोषण की संख्या: 2 बड़े कोज़ोनैक

सामग्री:
- 600 ग्राम 650 प्रकार का आटा
- 50 ग्राम ताजा खमीर
- 250 ग्राम चीनी
- 200 मिली दूध
- 5 अंडे की जर्दी
- 50 मिली तेल
- 60 ग्राम मक्खन (या मार्जरीन)
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- 1 रम एसेंस
- 50 ग्राम किशमिश
- 250 ग्राम पिसा हुआ अखरोट
- 10 ग्राम नमक
- ब्रश करने के लिए 1 अंडे की जर्दी
- वनीला चीनी (स्वाद के अनुसार)

आवश्यक उपकरण:
- गूंधने के लिए एक बड़ा कटोरा
- एक फेंटने वाला या स्पैटुला
- कोज़ोनैक के लिए एक ट्रे
- एक साफ तौलिया (ढकने के लिए)
- एक बेकिंग पेपर (वैकल्पिक)

चरण दर चरण:

चरण 1: सामग्री की तैयारी
सभी सामग्रियों को तैयार करने से शुरू करें। सुनिश्चित करें कि दूध गर्म है, लेकिन गर्म नहीं है, ताकि खमीर बर्बाद न हो। किशमिश को साफ करके कम से कम 30 मिनट के लिए रम में भिगोना चाहिए, जिससे उन्हें एक गहन सुगंध मिलेगी।

चरण 2: खमीर को सक्रिय करना
एक छोटे कटोरे में, खमीर को 10 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं जब तक यह एक तरल पेस्ट न बन जाए। इस मिश्रण को 70 मिली गर्म दूध में घोलें और धीरे-धीरे 100 ग्राम आटा डालें। यह मिश्रण हमारी खमीर होगी, जिसे गर्म स्थान पर छोड़ना होगा जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए।

चरण 3: मुख्य मिश्रण तैयार करना
एक अन्य कटोरे में, गर्म दूध डालें और धीरे-धीरे आटा डालें, निरंतर मिलाते रहें ताकि गांठ न बने। इस मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

चरण 4: सामग्रियों को मिलाना
एक बड़े कटोरे में, अंडे की जर्दी, नींबू का छिलका, रम का एसेंस, वनीला चीनी और सक्रिय खमीर डालें। अच्छी तरह मिलाएं, फिर दूध और आटे के मिश्रण को शामिल करें। धीरे-धीरे बाकी आटा (लगभग 450 ग्राम) डालें और मिलाएं।

चरण 5: वसा और भरावन जोड़ना
इसके बाद, तेल और पिघला हुआ मक्खन, किशमिश और पिसे हुए अखरोट डालें। आटे को लगभग 10-15 मिनट तक गूंधें। आटा तैयार है जब यह लचीला हो जाता है और कटोरे की दीवारों से अलग हो जाता है, और सतह पर हवा के बुलबुले बनने लगते हैं।

चरण 6: आटे को उठाना
आटे को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर 100 मिनट के लिए उठने दें। आटे को अपने आकार को दोगुना करना चाहिए।

चरण 7: कोज़ोनैक का आकार देना
जब आटा उठ जाए, तो इसे दो समान गेंदों में बांटें। प्रत्येक गेंद को दो भागों में बांटें, जिन्हें आप तेल लगे लकड़ी की सतह पर बेलेंगे, रोल बनाते हुए। दोनों रोल को बुनें और उन्हें तेल लगे ट्रे में रखें।

चरण 8: दूसरी बार उठाना
कोज़ोनैक को फिर से गर्म स्थान पर रखें, ढककर, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए, लगभग 30-40 मिनट।

चरण 9: बेकिंग
ओवन को 160°C पर प्रीहीट करें। कोज़ोनैक की सतह को एक फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें और इसे कम तापमान पर 10 मिनट तक बेक करें ताकि आटा उठ सके। फिर, तापमान को 180°C तक बढ़ाएं और 40-50 मिनट तक बेक करें, जब तक कि यह सुनहरा न हो जाए और केंद्र में डाला गया चाकू साफ न निकले।

चरण 10: ठंडा करना
बेकिंग के बाद, कोज़ोनैक को ओवन से निकालें और इसे ट्रे में 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर इसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए बेकिंग पेपर पर स्थानांतरित करें।

सेवा के सुझाव
कोज़ोनैक को गर्म या कमरे के तापमान पर टुकड़ों में काटकर परोसा जा सकता है। इसे सुगंधित चाय या मीठे शराब के साथ परोसा जा सकता है, जो भरने के स्वाद को बढ़ा देगा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- मुझे ताजा खमीर का उपयोग क्यों करना चाहिए? ताजा खमीर सूखे खमीर की तुलना में तेजी से किण्वन और बेहतर स्वाद प्रदान करता है।
- क्या मैं अन्य भरावन जोड़ सकता हूँ? बिल्कुल! आप चॉकलेट, मेवे या सूखे मेवे के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- मैं कोज़ोनैक को ताजा कैसे रख सकता हूँ? आप इसे प्लास्टिक बैग में या सील बंद कंटेनर में कमरे के तापमान पर कुछ दिनों के लिए रख सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ
यह कोज़ोनैक कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन (अखरोट और अंडों के कारण) और स्वस्थ वसा का एक अच्छा स्रोत है। अखरोट ओमेगा-3 फैटी एसिड और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, जबकि किशमिश फाइबर और आवश्यक खनिज प्रदान करती हैं।

संभावित विविधताएँ
एक सचमुच विशेष कोज़ोनैक के लिए, आप आटे में एक चम्मच कोको जोड़ सकते हैं या अखरोट को बादाम या हेज़लनट्स के साथ बदल सकते हैं। इसके अलावा, आप दालचीनी या इलायची जैसे मसाले जोड़ सकते हैं ताकि एक अधिक विदेशी स्वाद प्राप्त हो सके।

खाना बनाना रचनात्मकता और खुशी के बारे में है, और यह नरम अखरोट और किशमिश का कोज़ोनैक नुस्खा आपके प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान लाने के लिए एकदम सही है। आनंद लें!