J'ai fait ce gâteau de nombreuses fois à la maison, surtout quand j'ai besoin d'un dessert à plusieurs couches qui ne nécessite pas d'ustensiles ou d'ingrédients sophistiqués. La procédure n'est pas compliquée, mais elle demande un peu de patience, car chaque couche est cuite séparément. Parfois, je fais les couches et la crème un soir, et je laisse l'assemblage pour le lendemain.
Infos rapides
Temps total : environ 2,5-3 heures (inclut la cuisson et le refroidissement)
Temps de préparation : environ 1 heure
Temps de cuisson : 3-4 minutes pour chaque couche (6 couches)
Portions : 12-16, selon l'épaisseur des tranches
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau à la crème de cacao, adapté aux occasions festives
Ingrédients
Gâteau (pour 1 couche ; 6 couches à réaliser) :
1 gros œuf (froid du réfrigérateur)
20 g de sucre
30 g de farine
pincée de sel
levure chimique (facultatif, juste une pincée)
une goutte d'huile
Crème :
220 g d'œufs (environ 4 gros œufs)
220 g de sucre
35 g de stabilisant alimentaire (facultatif, je ne l'utilise généralement pas)
extrait de vanille ou graines d'une gousse de vanille
280 g de beurre (de préférence du beurre avec 75 % de matière grasse)
70 g de cacao de qualité
Glaçage :
sucre (quantité approximative pour une couche, voir méthode de préparation)
2 sachets de sucre vanillé
En plus :
6 morceaux de papier sulfurisé découpés en cercles de 24-25 cm de diamètre
Méthode de préparation
1. Préparez le papier sulfurisé
Dessinez 6 cercles de 24-25 cm sur le papier sulfurisé en utilisant une casserole comme gabarit. Découpez-les séparément. Placez les cercles sur une surface plane, prêts à être utilisés. Préchauffez le four à 180°C.
2. Préparez les couches, une à la fois
Pour chaque couche : séparez l'œuf. Mélangez le jaune avec le sucre et une petite goutte d'huile. Incorporez la farine avec la levure chimique (si utilisée), plus une pincée de sel. Battez le blanc d'œuf en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le blanc d'œuf sur le jaune et incorporez doucement avec une spatule.
Versez le mélange sur l'un des cercles de papier sulfurisé, en l'étalant uniformément avec le dos d'une cuillère pour obtenir une fine couche presque transparente. Placez le papier avec le mélange dans un plat de cuisson plat.
Faites cuire chaque couche séparément pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle prenne une légère couleur jaune sur les bords. Retirez la couche et laissez-la refroidir sur le papier. Continuez de la même manière pour les 6 couches. Vous pouvez cuire deux couches simultanément si vous avez de la place dans le four et que vous vous déplacez rapidement.
Une fois toutes les couches cuites, laissez-les refroidir avec le papier, une sur l'autre. Cela aide à éviter qu'elles ne sèchent.
3. La crème
Mettez les œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur. Mélangez bien avec un fouet. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau bouillante (bain-marie), sans que le fond du bol ne touche l'eau. Remuez continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne une mousse aérée, pendant 7-10 minutes. Retirez du feu et ajoutez la vanille.
Laissez la crème refroidir complètement à température ambiante.
Dans un autre bol, battez le beurre avec le cacao (et le stabilisant, si utilisé) jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Incorporez progressivement la crème cuite et refroidie, en mélangeant continuellement jusqu'à obtenir une crème homogène.
4. Assemblage du gâteau
Étalez la crème entre les couches. Utilisez environ 1/5 de la crème entre chaque couche, c'est-à-dire pour 5 couches. Réservez un peu de crème pour la décoration latérale.
La sixième couche sera glacée, elle ne sera pas tartinée de crème.
5. Glaçage au sucre brûlé
Placez la couche supérieure sur une table propre. Dans une petite casserole, faites fondre le sucre à feu très doux sans remuer. Lorsqu'il est complètement fondu et a une couleur ambrée, ajoutez les 2 sachets de sucre vanillé, mélangez rapidement et versez immédiatement le tout au centre de la couche. Avec un grand couteau graissé au beurre, étalez le glaçage du centre vers les bords rapidement, car il durcit rapidement. Faites attention à vos mains, le glaçage est très chaud.
Immédiatement après avoir étalé le glaçage, coupez rapidement la couche glacée en 12-16 tranches avec un couteau très aiguisé graissé au beurre. Une fois le glaçage refroidi, il ne peut plus être facilement découpé.
6. Finalisation
Assemblez le gâteau. Tartinez les côtés avec la crème réservée. Enfin, disposez les tranches de sucre brûlé sur le dessus ou sur le bord, selon votre préférence. Pour les fêtes, j'ai également saupoudré des noix moulues sur la crème, mais ce n'est pas obligatoire.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cela car cela ne nécessite pas d'ustensiles compliqués et je peux clairement contrôler chaque couche. Le gâteau se maintient bien et ne devient pas détrempé trop rapidement. Je peux le faire un jour avant de servir. La crème aux œufs et au beurre est classique, sans goût artificiel.
Conseils et variations
Conseils
- Les couches cuisent très rapidement, gardez un œil sur le four à chaque fois.
- Si vous n'utilisez pas de stabilisant dans la crème, assurez-vous que le beurre est riche en matière grasse et que la crème aux œufs est complètement refroidie.
- Pour le glaçage, travaillez rapidement et utilisez un couteau graissé au beurre, sinon le sucre brûlé collera.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser du beurre avec une autre teneur en matières grasses, mais la texture finale sera différente.
- La vanille dans la crème peut être remplacée par une gousse, mais ne pas omettre la vanille.
- Si vous n'avez pas de stabilisant, cela peut se faire sans, mais la crème sera un peu plus molle, surtout s'il fait chaud dans la cuisine.
Variations
- Il peut être décoré avec des noix moulues ou des tranches de sucre brûlé disposées sur le bord.
- Parfois, je laisse le glaçage seulement sur la moitié de la couche, pour qu'il ne soit pas trop dur à couper.
- Il peut également être servi sans tranches de sucre brûlé sur le dessus, juste avec la crème nivelée.
Idées de service
- Cela fonctionne pour les fêtes, surtout Noël, mais aussi pour les anniversaires.
- Après une journée au réfrigérateur, il se coupe plus facilement et les couches sont bien disposées.
- Conservez les tranches glacées au réfrigérateur pour éviter que le sucre brûlé ne fonde.
Questions fréquentes
1. Puis-je cuire plusieurs couches en même temps ?
Oui, si vous avez des plateaux assez grands et que le four chauffe uniformément, deux couches peuvent être faites simultanément.
2. Peut-on utiliser du sucre brun pour le glaçage ?
Je ne recommande pas, car le sucre brun caramélise différemment et le glaçage peut brûler plus facilement.
3. Puis-je faire les couches un jour à l'avance ?
Oui, laissez-les sur le papier, complètement refroidies, légèrement couvertes, pour qu'elles ne sèchent pas.
4. Comment savoir si la crème est suffisamment battue ?
Lorsque le beurre avec le cacao est mousseux et que la crème cuite est froide, à la fin, elle doit être homogène et ne pas laisser d'eau à la surface.
5. Peut-on omettre le glaçage au sucre brûlé ?
Oui, si vous ne voulez pas de couche croustillante, vous pouvez laisser le gâteau juste avec de la crème.
Valeurs nutritionnelles (estimation pour 1 tranche sur 16)
Calories : environ 340 kcal
Protéines : 5 g
Graisses : 21 g
Glucides : 31 g
Les valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction de la taille des œufs, du type de beurre et de l'épaisseur des couches.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Le glaçage au sucre brûlé devient plus croustillant au fil du temps, mais cela n'affecte pas le goût. Le réchauffage n'est pas recommandé. Il peut être découpé directement du réfrigérateur.
Infos rapides
Temps total : environ 2,5-3 heures (inclut la cuisson et le refroidissement)
Temps de préparation : environ 1 heure
Temps de cuisson : 3-4 minutes pour chaque couche (6 couches)
Portions : 12-16, selon l'épaisseur des tranches
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau à la crème de cacao, adapté aux occasions festives
Ingrédients
Gâteau (pour 1 couche ; 6 couches à réaliser) :
1 gros œuf (froid du réfrigérateur)
20 g de sucre
30 g de farine
pincée de sel
levure chimique (facultatif, juste une pincée)
une goutte d'huile
Crème :
220 g d'œufs (environ 4 gros œufs)
220 g de sucre
35 g de stabilisant alimentaire (facultatif, je ne l'utilise généralement pas)
extrait de vanille ou graines d'une gousse de vanille
280 g de beurre (de préférence du beurre avec 75 % de matière grasse)
70 g de cacao de qualité
Glaçage :
sucre (quantité approximative pour une couche, voir méthode de préparation)
2 sachets de sucre vanillé
En plus :
6 morceaux de papier sulfurisé découpés en cercles de 24-25 cm de diamètre
Méthode de préparation
1. Préparez le papier sulfurisé
Dessinez 6 cercles de 24-25 cm sur le papier sulfurisé en utilisant une casserole comme gabarit. Découpez-les séparément. Placez les cercles sur une surface plane, prêts à être utilisés. Préchauffez le four à 180°C.
2. Préparez les couches, une à la fois
Pour chaque couche : séparez l'œuf. Mélangez le jaune avec le sucre et une petite goutte d'huile. Incorporez la farine avec la levure chimique (si utilisée), plus une pincée de sel. Battez le blanc d'œuf en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le blanc d'œuf sur le jaune et incorporez doucement avec une spatule.
Versez le mélange sur l'un des cercles de papier sulfurisé, en l'étalant uniformément avec le dos d'une cuillère pour obtenir une fine couche presque transparente. Placez le papier avec le mélange dans un plat de cuisson plat.
Faites cuire chaque couche séparément pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle prenne une légère couleur jaune sur les bords. Retirez la couche et laissez-la refroidir sur le papier. Continuez de la même manière pour les 6 couches. Vous pouvez cuire deux couches simultanément si vous avez de la place dans le four et que vous vous déplacez rapidement.
Une fois toutes les couches cuites, laissez-les refroidir avec le papier, une sur l'autre. Cela aide à éviter qu'elles ne sèchent.
3. La crème
Mettez les œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur. Mélangez bien avec un fouet. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau bouillante (bain-marie), sans que le fond du bol ne touche l'eau. Remuez continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne une mousse aérée, pendant 7-10 minutes. Retirez du feu et ajoutez la vanille.
Laissez la crème refroidir complètement à température ambiante.
Dans un autre bol, battez le beurre avec le cacao (et le stabilisant, si utilisé) jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Incorporez progressivement la crème cuite et refroidie, en mélangeant continuellement jusqu'à obtenir une crème homogène.
4. Assemblage du gâteau
Étalez la crème entre les couches. Utilisez environ 1/5 de la crème entre chaque couche, c'est-à-dire pour 5 couches. Réservez un peu de crème pour la décoration latérale.
La sixième couche sera glacée, elle ne sera pas tartinée de crème.
5. Glaçage au sucre brûlé
Placez la couche supérieure sur une table propre. Dans une petite casserole, faites fondre le sucre à feu très doux sans remuer. Lorsqu'il est complètement fondu et a une couleur ambrée, ajoutez les 2 sachets de sucre vanillé, mélangez rapidement et versez immédiatement le tout au centre de la couche. Avec un grand couteau graissé au beurre, étalez le glaçage du centre vers les bords rapidement, car il durcit rapidement. Faites attention à vos mains, le glaçage est très chaud.
Immédiatement après avoir étalé le glaçage, coupez rapidement la couche glacée en 12-16 tranches avec un couteau très aiguisé graissé au beurre. Une fois le glaçage refroidi, il ne peut plus être facilement découpé.
6. Finalisation
Assemblez le gâteau. Tartinez les côtés avec la crème réservée. Enfin, disposez les tranches de sucre brûlé sur le dessus ou sur le bord, selon votre préférence. Pour les fêtes, j'ai également saupoudré des noix moulues sur la crème, mais ce n'est pas obligatoire.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cela car cela ne nécessite pas d'ustensiles compliqués et je peux clairement contrôler chaque couche. Le gâteau se maintient bien et ne devient pas détrempé trop rapidement. Je peux le faire un jour avant de servir. La crème aux œufs et au beurre est classique, sans goût artificiel.
Conseils et variations
Conseils
- Les couches cuisent très rapidement, gardez un œil sur le four à chaque fois.
- Si vous n'utilisez pas de stabilisant dans la crème, assurez-vous que le beurre est riche en matière grasse et que la crème aux œufs est complètement refroidie.
- Pour le glaçage, travaillez rapidement et utilisez un couteau graissé au beurre, sinon le sucre brûlé collera.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser du beurre avec une autre teneur en matières grasses, mais la texture finale sera différente.
- La vanille dans la crème peut être remplacée par une gousse, mais ne pas omettre la vanille.
- Si vous n'avez pas de stabilisant, cela peut se faire sans, mais la crème sera un peu plus molle, surtout s'il fait chaud dans la cuisine.
Variations
- Il peut être décoré avec des noix moulues ou des tranches de sucre brûlé disposées sur le bord.
- Parfois, je laisse le glaçage seulement sur la moitié de la couche, pour qu'il ne soit pas trop dur à couper.
- Il peut également être servi sans tranches de sucre brûlé sur le dessus, juste avec la crème nivelée.
Idées de service
- Cela fonctionne pour les fêtes, surtout Noël, mais aussi pour les anniversaires.
- Après une journée au réfrigérateur, il se coupe plus facilement et les couches sont bien disposées.
- Conservez les tranches glacées au réfrigérateur pour éviter que le sucre brûlé ne fonde.
Questions fréquentes
1. Puis-je cuire plusieurs couches en même temps ?
Oui, si vous avez des plateaux assez grands et que le four chauffe uniformément, deux couches peuvent être faites simultanément.
2. Peut-on utiliser du sucre brun pour le glaçage ?
Je ne recommande pas, car le sucre brun caramélise différemment et le glaçage peut brûler plus facilement.
3. Puis-je faire les couches un jour à l'avance ?
Oui, laissez-les sur le papier, complètement refroidies, légèrement couvertes, pour qu'elles ne sèchent pas.
4. Comment savoir si la crème est suffisamment battue ?
Lorsque le beurre avec le cacao est mousseux et que la crème cuite est froide, à la fin, elle doit être homogène et ne pas laisser d'eau à la surface.
5. Peut-on omettre le glaçage au sucre brûlé ?
Oui, si vous ne voulez pas de couche croustillante, vous pouvez laisser le gâteau juste avec de la crème.
Valeurs nutritionnelles (estimation pour 1 tranche sur 16)
Calories : environ 340 kcal
Protéines : 5 g
Graisses : 21 g
Glucides : 31 g
Les valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction de la taille des œufs, du type de beurre et de l'épaisseur des couches.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Le glaçage au sucre brûlé devient plus croustillant au fil du temps, mais cela n'affecte pas le goût. Le réchauffage n'est pas recommandé. Il peut être découpé directement du réfrigérateur.
Ingrédients
Pour une couche (vous avez besoin de 6 couches) : 1 gros œuf (froid du réfrigérateur), 20 g de sucre, 30 g de farine, une pincée de sel et de levure chimique (je ne l'ajoute pas toujours, mais vous pouvez en saupoudrer un peu dans la farine), un filet d'huile. Crème : 220 g d'œufs, 220 g de sucre, 35 g de stabilisant alimentaire (je ne l'ajoute pas, mais je vous le recommande pour plus de sécurité, surtout si vous réalisez la recette pour la première fois), essence de vanille (ou gousse de vanille, la vanille dans la crème est très importante !), 280 g de beurre (j'ai utilisé du beurre roumain, 75 % de matière grasse, rien de spécial ou de cher), 70 g de cacao de bonne qualité. Glacage : 1 couche, sucre fondu (avec 2 sachets de vanille) Papier sulfurisé, 6 pièces de 24-25 cm de diamètre.