J'ai fait ce gâteau de nombreuses fois, surtout quand j'ai des cerises acides au congélateur ou de la compote de l'année dernière. Ce que j'aime le plus, c'est que la génoise est toujours moelleuse, et la crème de mascarpone au yaourt de cerise acide se prépare rapidement et n'est pas trop sucrée. Je ne me précipite pas pour l'assembler, car j'aime que les couches soient bien imbibées et que la crème ne déborde pas partout.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement et l'assemblage)
Temps de préparation : environ 30 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Portions : 12 (gâteau de 20 cm de diamètre)
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau aux fruits, adapté pour les anniversaires ou les occasions d'été
Ingrédients
Pour la génoise :
6 œufs
90 g de sucre brun
90 g de sucre blanc
180 g de farine
60 g de fécule
20 g de cacao noir (Dr. Oetker)
2 cuillères à soupe de poudre de pudding au chocolat (Dr. Oetker)
1 sachet de sucre vanillé (avec arôme de rhum, si disponible)
1 sachet de levure chimique
a une pincée de sel
Pour la crème :
250 g de crème mascarpone
400 ml de crème liquide
2 sachets de stabilisateur pour crème
1 petit verre de yaourt de cerise acide
100 g de sucre glace
1 pot de compote de cerise acide dénoyautée (ou cerises fraîches/congelées)
Pour la décoration :
crème fouettée
quelques cerises
Méthode de préparation
1. Égouttez les cerises de la compote ou les fraîches/congelées dans une passoire pendant que vous préparez le reste.
2. Pour la génoise, séparez les œufs. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez progressivement le sucre brun, en mélangeant bien après chaque cuillère pour dissoudre le sucre. Continuez à battre pendant quelques minutes pour obtenir de la stabilité.
3. Battez les jaunes d'œufs séparément avec le sucre blanc, une pincée de sel et le sucre vanillé. Mélangez jusqu'à ce que la couleur s'éclaircisse.
4. Dans le mélange de jaunes d'œufs, ajoutez environ 5 cuillères à soupe de blancs d'œufs battus (ne mélangez pas tout d'un coup, sinon vous perdrez l'air). Séparément, mélangez la farine, le cacao, la poudre de pudding, la fécule et la levure chimique. Tamisez le tout deux fois pour que la génoise soit plus aérée.
5. Ajoutez les ingrédients secs sur les jaunes d'œufs, en alternant avec les cuillères de blancs d'œufs. Mélangez délicatement de bas en haut. Enfin, incorporez le reste des blancs avec des mouvements larges et légers.
6. Préchauffez le four à 180°C (la température exacte n'est pas spécifiée dans la recette, mais pour des gâteaux comme celui-ci, 175-180°C fonctionne bien). Tapissez le fond d'un moule à gâteau de 20 cm avec du papier sulfurisé. Versez la préparation et nivelez délicatement.
7. Faites cuire pendant 35-40 minutes. La génoise doit être levée et ne plus être collante au toucher. Retirez et laissez refroidir complètement. Ensuite, détachez la génoise du papier et coupez-la en trois couches égales. Si vous utilisez un moule plus grand, la génoise sera plus fine, mais les étapes restent les mêmes.
8. Pour la crème : mélangez la crème de mascarpone avec le sucre glace pendant quelques instants, juste le temps de l'homogénéiser. Ajoutez le yaourt de cerise acide et mélangez très brièvement.
9. Séparément, fouettez la crème liquide avec le stabilisateur. Quand elle est ferme, ajoutez progressivement le mélange de mascarpone et mélangez encore un peu jusqu'à obtenir une crème aérée.
10. Dans cette crème, vous pouvez incorporer les cerises égouttées ou les placer entre les couches sur la crème lors de l'assemblage. En général, je les mets directement sur la couche de crème fouettée à chaque niveau, pour qu'elles soient visibles et qu'elles ne laissent pas trop de jus dans la crème.
11. Pour l'assemblage : imbibez bien la couche inférieure avec le jus de compote. Ajoutez une couche de crème, puis les cerises, répétez avec la couche suivante de génoise, à nouveau crème et cerises. La couche supérieure est légèrement imbibée, juste assez pour ne pas être sèche.
12. Décorez le gâteau avec de la crème fouettée et quelques cerises réservées pour la décoration.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime ce gâteau car il est équilibré : la génoise n'est pas sèche et la crème n'est pas lourde. Le gâteau se découpe facilement et peut être adapté avec d'autres fruits si je n'ai pas de cerises acides. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant un jour ou deux, donc c'est parfait pour le préparer un jour avant la célébration.
Conseils et variations
Conseils
Si vous trouvez que la génoise est trop haute, utilisez un moule plus grand ou faites cuire dans deux moules égaux, pour ne pas avoir à la couper.
Laissez égoutter les cerises pendant au moins 20-30 minutes pour qu'elles n'humidifient pas la crème.
Lorsque vous coupez la génoise, attendez qu'elle soit complètement refroidie ; sinon, elle s'effritera facilement.
Substitutions
Les cerises de la compote peuvent être remplacées par des cerises congelées bien égouttées ou même des cerises si c'est la saison.
Vous pouvez utiliser du sucre blanc au lieu du brun, mais le goût sera un peu plus simple.
Le yaourt de cerise acide peut être remplacé par du yaourt nature ou du yaourt avec d'autres fruits si vous n'avez pas la version de cerise acide.
Variations
La génoise peut aussi être faite avec un arôme de citron ou d'orange si vous ne voulez pas de cacao.
La crème peut aussi être faite avec d'autres fruits acides, comme des framboises ou des groseilles.
Pour un gâteau plus riche, ajoutez un peu de chocolat râpé entre les couches.
Idées de service
Le gâteau se sert froid, directement du réfrigérateur. Il se marie bien avec du café ou de la compote maison. Pour la décoration, vous pouvez ajouter des feuilles de menthe ou du chocolat râpé si vous voulez quelque chose de plus.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des cerises congelées ?
Oui, mais vous devez les laisser décongeler et égoutter pour qu'elles n'humidifient pas la crème et la génoise.
Avec quoi puis-je imbiber la génoise si je n'ai pas de compote ?
Vous pouvez utiliser du jus de cerise, du sirop dilué avec de l'eau, ou même de l'eau avec un peu de citron et de sucre si vous n'avez rien d'autre.
Dois-je nécessairement mettre du stabilisateur de crème ?
Si vous utilisez de la crème liquide naturelle qui monte bien, vous pouvez omettre le stabilisateur, mais pour la sécurité lors de l'assemblage, il est préférable de l'utiliser.
Puis-je faire le gâteau un jour à l'avance ?
Oui, je recommande même de le laisser au réfrigérateur quelques heures ou toute la nuit ; il se découpe mieux et la génoise absorbe le sirop.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour une part (1/12 du gâteau) : environ 300-350 kcal, avec environ 5 g de protéines, 18-20 g de graisses (principalement de la crème et du mascarpone), 30-35 g de glucides, selon la quantité de sucre utilisée et les cerises. Le gâteau est plus riche en graisses qu'un gâteau simple, mais il n'est pas excessivement sucré. Les informations sont approximatives et dépendent des ingrédients et de la taille des portions.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. Je ne recommande pas de le congeler car cela change la texture. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, il se sert froid. Si la génoise durcit, vous pouvez l'imbiber un peu avant de servir.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement et l'assemblage)
Temps de préparation : environ 30 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Portions : 12 (gâteau de 20 cm de diamètre)
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau aux fruits, adapté pour les anniversaires ou les occasions d'été
Ingrédients
Pour la génoise :
6 œufs
90 g de sucre brun
90 g de sucre blanc
180 g de farine
60 g de fécule
20 g de cacao noir (Dr. Oetker)
2 cuillères à soupe de poudre de pudding au chocolat (Dr. Oetker)
1 sachet de sucre vanillé (avec arôme de rhum, si disponible)
1 sachet de levure chimique
a une pincée de sel
Pour la crème :
250 g de crème mascarpone
400 ml de crème liquide
2 sachets de stabilisateur pour crème
1 petit verre de yaourt de cerise acide
100 g de sucre glace
1 pot de compote de cerise acide dénoyautée (ou cerises fraîches/congelées)
Pour la décoration :
crème fouettée
quelques cerises
Méthode de préparation
1. Égouttez les cerises de la compote ou les fraîches/congelées dans une passoire pendant que vous préparez le reste.
2. Pour la génoise, séparez les œufs. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez progressivement le sucre brun, en mélangeant bien après chaque cuillère pour dissoudre le sucre. Continuez à battre pendant quelques minutes pour obtenir de la stabilité.
3. Battez les jaunes d'œufs séparément avec le sucre blanc, une pincée de sel et le sucre vanillé. Mélangez jusqu'à ce que la couleur s'éclaircisse.
4. Dans le mélange de jaunes d'œufs, ajoutez environ 5 cuillères à soupe de blancs d'œufs battus (ne mélangez pas tout d'un coup, sinon vous perdrez l'air). Séparément, mélangez la farine, le cacao, la poudre de pudding, la fécule et la levure chimique. Tamisez le tout deux fois pour que la génoise soit plus aérée.
5. Ajoutez les ingrédients secs sur les jaunes d'œufs, en alternant avec les cuillères de blancs d'œufs. Mélangez délicatement de bas en haut. Enfin, incorporez le reste des blancs avec des mouvements larges et légers.
6. Préchauffez le four à 180°C (la température exacte n'est pas spécifiée dans la recette, mais pour des gâteaux comme celui-ci, 175-180°C fonctionne bien). Tapissez le fond d'un moule à gâteau de 20 cm avec du papier sulfurisé. Versez la préparation et nivelez délicatement.
7. Faites cuire pendant 35-40 minutes. La génoise doit être levée et ne plus être collante au toucher. Retirez et laissez refroidir complètement. Ensuite, détachez la génoise du papier et coupez-la en trois couches égales. Si vous utilisez un moule plus grand, la génoise sera plus fine, mais les étapes restent les mêmes.
8. Pour la crème : mélangez la crème de mascarpone avec le sucre glace pendant quelques instants, juste le temps de l'homogénéiser. Ajoutez le yaourt de cerise acide et mélangez très brièvement.
9. Séparément, fouettez la crème liquide avec le stabilisateur. Quand elle est ferme, ajoutez progressivement le mélange de mascarpone et mélangez encore un peu jusqu'à obtenir une crème aérée.
10. Dans cette crème, vous pouvez incorporer les cerises égouttées ou les placer entre les couches sur la crème lors de l'assemblage. En général, je les mets directement sur la couche de crème fouettée à chaque niveau, pour qu'elles soient visibles et qu'elles ne laissent pas trop de jus dans la crème.
11. Pour l'assemblage : imbibez bien la couche inférieure avec le jus de compote. Ajoutez une couche de crème, puis les cerises, répétez avec la couche suivante de génoise, à nouveau crème et cerises. La couche supérieure est légèrement imbibée, juste assez pour ne pas être sèche.
12. Décorez le gâteau avec de la crème fouettée et quelques cerises réservées pour la décoration.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime ce gâteau car il est équilibré : la génoise n'est pas sèche et la crème n'est pas lourde. Le gâteau se découpe facilement et peut être adapté avec d'autres fruits si je n'ai pas de cerises acides. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant un jour ou deux, donc c'est parfait pour le préparer un jour avant la célébration.
Conseils et variations
Conseils
Si vous trouvez que la génoise est trop haute, utilisez un moule plus grand ou faites cuire dans deux moules égaux, pour ne pas avoir à la couper.
Laissez égoutter les cerises pendant au moins 20-30 minutes pour qu'elles n'humidifient pas la crème.
Lorsque vous coupez la génoise, attendez qu'elle soit complètement refroidie ; sinon, elle s'effritera facilement.
Substitutions
Les cerises de la compote peuvent être remplacées par des cerises congelées bien égouttées ou même des cerises si c'est la saison.
Vous pouvez utiliser du sucre blanc au lieu du brun, mais le goût sera un peu plus simple.
Le yaourt de cerise acide peut être remplacé par du yaourt nature ou du yaourt avec d'autres fruits si vous n'avez pas la version de cerise acide.
Variations
La génoise peut aussi être faite avec un arôme de citron ou d'orange si vous ne voulez pas de cacao.
La crème peut aussi être faite avec d'autres fruits acides, comme des framboises ou des groseilles.
Pour un gâteau plus riche, ajoutez un peu de chocolat râpé entre les couches.
Idées de service
Le gâteau se sert froid, directement du réfrigérateur. Il se marie bien avec du café ou de la compote maison. Pour la décoration, vous pouvez ajouter des feuilles de menthe ou du chocolat râpé si vous voulez quelque chose de plus.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des cerises congelées ?
Oui, mais vous devez les laisser décongeler et égoutter pour qu'elles n'humidifient pas la crème et la génoise.
Avec quoi puis-je imbiber la génoise si je n'ai pas de compote ?
Vous pouvez utiliser du jus de cerise, du sirop dilué avec de l'eau, ou même de l'eau avec un peu de citron et de sucre si vous n'avez rien d'autre.
Dois-je nécessairement mettre du stabilisateur de crème ?
Si vous utilisez de la crème liquide naturelle qui monte bien, vous pouvez omettre le stabilisateur, mais pour la sécurité lors de l'assemblage, il est préférable de l'utiliser.
Puis-je faire le gâteau un jour à l'avance ?
Oui, je recommande même de le laisser au réfrigérateur quelques heures ou toute la nuit ; il se découpe mieux et la génoise absorbe le sirop.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour une part (1/12 du gâteau) : environ 300-350 kcal, avec environ 5 g de protéines, 18-20 g de graisses (principalement de la crème et du mascarpone), 30-35 g de glucides, selon la quantité de sucre utilisée et les cerises. Le gâteau est plus riche en graisses qu'un gâteau simple, mais il n'est pas excessivement sucré. Les informations sont approximatives et dépendent des ingrédients et de la taille des portions.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. Je ne recommande pas de le congeler car cela change la texture. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, il se sert froid. Si la génoise durcit, vous pouvez l'imbiber un peu avant de servir.
Ingrédients
PÂTE 6 œufs 90 g de sucre brun 90 g de sucre blanc 180 g de farine 60 g d'amidon 1 sachet de sucre vanillé (j'ai utilisé celui au goût de rhum d'Orlando) 1 sachet de levure chimique 20 g de cacao noir (Dr Oetker) 2 cuillères à soupe de poudre de pudding au chocolat (Dr Oetker) sel CRÈME : 250 g de crème mascarpone 400 ml de crème liquide 2 sachets de stabilisant pour crème 1 petit verre de yaourt de cerise aigre 100 g de sucre glace 1 pot de compote de cerises aigres sans noyaux (ou cerises aigres) DÉCORATION : crème fouettée